La cheesecake allo yogurt e cioccolato è un dessert squisito, perfetto per chi ama i sapori intensi e le consistenze cremose. Questa torta unisce la freschezza dello yogurt alla golosità del cioccolato, creando un equilibrio perfetto che conquista al primo assaggio. Che si tratti di una versione cotta al forno o di una torta fredda senza cottura, il risultato è sempre un successo.
Cheesecake al Cioccolato: Un Classico Rivisitato
La cheesecake al cioccolato è una variante irresistibile della classica cheesecake americana. La ricetta prevede una base di biscotti al cioccolato, una crema al Philadelphia arricchita con cioccolato fondente e al latte, e una copertura di cacao amaro e scaglie di cioccolato. Un vero tripudio di gusto per gli amanti del cioccolato in ogni sua forma.
La preparazione non è particolarmente difficile, ma richiede attenzione ai tempi e alle diverse fasi di lavorazione.
Preparazione della Base
Iniziate tritando finemente i biscotti al cioccolato nel mixer. Trasferite la polvere di biscotti in una ciotola, unite il burro fuso e amalgamate bene. Trasferite il composto in uno stampo a cerniera dai bordi alti, da 22 cm di diametro, precedentemente imburrato. Pressate e livellate il composto con il dorso di un cucchiaio per ottenere una base compatta.
Preparazione della Crema
Fate sciogliere i due tipi di cioccolato a bagnomaria o al microonde e lasciate intiepidire. In una ciotola, riunite il formaggio spalmabile, lo yogurt, la panna e lo zucchero. Lavorate con uno sbattitore elettrico fino a ottenere una crema omogenea. Aggiungete il cioccolato fuso e intiepidito, amalgamando bene con una spatola. Infine, unite l'amido di mais setacciato e mescolate fino a incorporarlo perfettamente.
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Cottura e Raffreddamento
Cuocete la cheesecake in forno preriscaldato a 175°C per 1 ora. Sfornate il dolce e lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente. Ponete quindi in frigorifero per almeno 3 ore, idealmente per tutta la notte, per permettere al ripieno di compattarsi.
Cheesecake allo Yogurt: Una Variante Più Leggera
Per chi preferisce una versione più leggera e fresca, la cheesecake allo yogurt è la scelta ideale. Questa variante si prepara senza cottura in forno, utilizzando lo yogurt al posto del formaggio spalmabile per un risultato più leggero e digeribile.
Preparazione della Base
Come per la cheesecake al cioccolato, iniziate preparando la base di biscotti. Frullate i biscotti (digestive o petit) fino a ridurli in polvere e mescolateli con il burro fuso. Compattate il composto sul fondo di uno stampo a cerniera rivestito di carta forno e riponete in frigorifero per almeno un'ora.
Preparazione della Crema
Ammollate i fogli di colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti. In una ciotola, amalgamate accuratamente lo yogurt (alla stracciatella o bianco) con lo zucchero a velo. Scaldate il latte e scioglietevi la colla di pesce strizzata. Unite il latte allo yogurt, mescolando energicamente. Montate la panna fresca liquida a neve fermissima e incorporatela delicatamente alla crema di yogurt.
Assemblaggio e Raffreddamento
Versate la crema sulla base di biscotti, livellate la superficie e riponete in frigorifero per almeno 3-4 ore, o fino a quando la torta sarà ben rassodata.
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Decorazione
Prima di servire, decorate la superficie della cheesecake con cioccolato fondente fuso o con frutta fresca di stagione.
Cheesecake allo Yogurt Greco: Un'Alternativa Fit
Per chi è attento alla linea, la cheesecake allo yogurt greco rappresenta un'ottima alternativa. Questa versione è più leggera e ricca di proteine, grazie all'utilizzo dello yogurt greco al posto del formaggio tradizionale.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare questa cheesecake, avrete bisogno di:
- Ricotta light (300 g)
- Yogurt greco 0% grassi (300 g)
- Biscotti senza zucchero per la base (200 g)
- Uova (3)
- Cioccolato fondente 75% (150 g)
- Zucchero di Stevia (50 g) o zucchero normale (100 g)
- Cacao amaro (1 cucchiaio)
- Scorza di un'arancia bio
Iniziate preparando la base di biscotti senza zucchero, tritandoli grossolanamente e impastandoli con un po' di latte fino ad ottenere un composto compatto. Rivestite il fondo di una tortiera a cerniera con carta da forno e distribuitevi l'impasto di biscotti.
Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde. In una ciotola, montate le uova con lo zucchero. Aggiungete la ricotta, lo yogurt greco, la scorza d'arancia grattugiata, il cacao amaro e il cioccolato fuso. Amalgamate bene tutti gli ingredienti e versate il composto nella tortiera sopra la base di biscotti.
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Cuocete in forno preriscaldato a 160°C per circa 50 minuti. Sfornate, lasciate raffreddare e ponete in frigorifero per almeno 3 ore, meglio se per tutta la notte.
Suggerimenti
Per un apporto calorico ancora minore, potete omettere la base di biscotti e procedere come per una normale torta al cioccolato.
Consigli e Varianti
- Personalizzazione: La ricetta della cheesecake allo yogurt e cioccolato si può personalizzare in tanti modi. Nella glassa al cioccolato, ad esempio, potete sostituire il cioccolato fondente con cioccolato al latte o cioccolato bianco, a seconda dei gusti.
- Decorazione: Per decorare la cheesecake, potete utilizzare frutta fresca di stagione, scaglie di cioccolato, panna montata o topping al cioccolato.
- Conservazione: La cheesecake allo yogurt e cioccolato si conserva in frigorifero per 3-4 giorni, coperta con pellicola trasparente o all'interno di un contenitore ermetico. Prima di servirla, è consigliabile tenerla a temperatura ambiente per circa 15-20 minuti per esaltarne il sapore e la consistenza.
- Yogurt: Se non avete gli yogurt alla stracciatella, potete sostituirli con degli yogurt bianchi, oppure alla vaniglia.
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