I cestini di polenta con funghi e salsiccia rappresentano un'esplosione di gusto e tradizione, un piatto rustico e sostanzioso che evoca il calore della casa e i profumi dell'autunno. Questa ricetta, semplice nella sua esecuzione, è perfetta per essere gustata in famiglia o con gli amici, magari come piatto unico, accompagnata da un buon bicchiere di vino rosso e qualche fetta di pane croccante. La versatilità della polenta, unita alla ricchezza del condimento a base di funghi e salsiccia, rende questo piatto un'esperienza culinaria indimenticabile.
La Polenta: Un Piatto dalle Antiche Origini
La polenta, piatto tipico dell’Italia settentrionale a base di cereali, era un tempo fonte primaria di energia per i contadini e le classi meno abbienti. Le sue origini antichissime trovano testimonianze già tra Greci, Etruschi e Romani. La preparazione della polenta mutava con il mutare dei luoghi di origine e si realizzava sempre con farine di cereali cotte in acqua bollente. Se oggi si pensa alla polenta come alla polenta di mais, un tempo non era così: si preparava infatti con cereali come l’orzo o il farro. L’uso del mais venne introdotto solo dopo il ritorno di Cristoforo Colombo dall’America.
Cestini di Polenta: Un'Idea Sfiziosa e Versatile
I nostri cestini di polenta con salsiccia e funghi sono un antipasto rustico di facile preparazione. In poco tempo porterete in tavola un piatto ricco di gusto ed economico. Utilizzando la polenta a cottura rapida i tempi di preparazione si riducono di molto. Se preferite cucinarla nel modo tradizionale munitevi di un paiolo di rame, di un bastone di legno di nocciolo e di tanta pazienza per mescolare.
I cestini di polenta con funghi sono un piatto gustoso e semplice che può rientrare nella categoria dei finger food. Si tratta di sfiziose monoporzioni a forma di cestino che hanno come ripieno funghi e formaggio che potrete servire come antipasto durante un pranzo o una cena, oppure potrete presentarle all’interno di un ricco e goloso buffet. Inoltre, una delle particolarità di questo piatto è che può essere un antipasto specifico per lo slow food: infatti, per definizione, questo stile di cucina prevede la realizzazione di piatti che devono essere lentamente gustati per comprendere tutte le sfaccettature di sapore che propongono.
Ingredienti di Qualità per un Sapore Autentico
Per preparare dei cestini di polenta indimenticabili, è fondamentale scegliere ingredienti di alta qualità. La polenta, ovviamente, deve essere realizzata con farina di mais macinata a pietra, per un sapore più intenso e una consistenza più rustica. I funghi, freschi o secchi, devono essere profumati e saporiti, mentre la salsiccia, preferibilmente di suino, deve essere di ottima qualità e ben bilanciata nel sapore.
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Preparazione dei Cestini di Polenta: Un Metodo Semplice e Collaudato
Preparazione Per prima cosa, per realizzare i vostri cestini, preparate la polenta secondo il metodo tradizionale e quando sarà ancora calda versatela negli stampini di alluminio unti d’olio affinché non si attacchi ai bordi, appoggiate al centro un altro stampino premendo affinché la polenta salga lungo le pareti. Mentre la polenta si raffredda, in una ciotola versate 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, una grattata di pepe e 1 confezione Chef Panna ai Funghi Porcini, amalgamate bene il tutto e mettete da parte. Tagliate a cubetti il fontal e la mozzarella. Quando i cestini di polenta sono freddi, sfilate lo stampino interno che avete utilizzato per realizzare la classica forma a cestino. Nell’incavo mettete qualche fettina di funghi freschi, i cubetti di fontal e la mozzarella precedentemente tagliati, un po’ di Chef Panna ai Funghi Porcini, e finite con una spolverata di parmigiano. Cuocete in forno caldo a 180° per circa 10-15 minuti, o almeno fino a che si sarà formata una crosticina dorata. Quando sarete soddisfatti della doratura raggiunta, sfornate i cestini e fate intiepidire, togliete dagli stampini e servite su un bel piatto da portata decorando con qualche cucchiaio di Chef Panna ai Funghi Porcini e una spolverata di pepe macinato fresco. E in pochi e semplici passaggi avrete creato un delizioso ed unico antipasto!
Uniteci il parmigiano e amalgamate bene. Fatela raffreddare, stendetela ad uno spessore di circa 5 cm ed, aiutandovi con una formina rotonda ( 7 cm. Nel frattempo in una padella fate rosolare in un po' di olio la pasta di salsiccia sminuzzata. Quando è cotta, bagnatela con il vino e, una volta evaporato, unite la passata di pomodoro.
Il Condimento: Un'Esplosione di Sapori Autunnali
Il condimento dei cestini di polenta è il cuore pulsante di questo piatto, un'armonia di sapori che si fondono in un'esperienza gustativa unica. I funghi, trifolati con aglio e prezzemolo, sprigionano un profumo intenso e avvolgente, mentre la salsiccia, sbriciolata e rosolata, aggiunge una nota di sapidità e carattere. Il formaggio, filante e cremoso, completa il quadro, regalando una sensazione di comfort e appagamento.
Funghi Trifolati: Un Classico della Cucina Italiana
Per preparare dei funghi trifolati perfetti, è fondamentale utilizzare funghi freschi di stagione, pulirli accuratamente e tagliarli a fettine sottili. In una padella, fate soffriggere uno spicchio d'aglio in olio extravergine d'oliva, aggiungete i funghi e cuocete a fuoco vivo per qualche minuto, fino a quando non saranno dorati. Aggiungete prezzemolo tritato, sale e pepe, e servite caldi.
Salsiccia Sbriciolata: Un Tocco di Sapidità
La salsiccia sbriciolata aggiunge un tocco di sapidità e carattere al condimento dei cestini di polenta. Per prepararla, eliminate il budello dalla salsiccia e sbriciolatela con le mani. In una padella, fate rosolare la salsiccia a fuoco medio, fino a quando non sarà dorata. Sfumate con vino bianco secco e lasciate evaporare l'alcool.
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Varianti e Consigli: Un Piatto in Continua Evoluzione
La polenta, essendo una preparazione neutra, si presta bene a molte varianti: per una versione meno calorica e leggera utilizzate salsicce di tacchino o pollo; per una variante vegetariana cuocete la zucca in padella con tante erbette aromatiche, come il rosmarino e la salvia, e unitela ai funghi; se siete amanti del pesce preparate i cestini di polenta e farcite poi con calamari e polipetti cotti in umido con salsa di pomodoro.
Per rendere i cestini di polenta più golosi, aggiungete due cucchiai di funghi porcini secchi, lasciati in ammollo per 30 minuti e poi strizzati e tagliati finemente. Uniteli alla polenta durante la cottura.
Se non siete molto pratici con gli stampini e preferite qualcosa di più veloce, magari per variare la cena quotidiana. potete preparare una sorta di sformato: in una teglia rettangolare precedentemente unta, versate la polenta e livellatela con il dorso di un cucchiaio (se ritenete opportuno, ungete anche quello per evitare che la polenta vi si attacchi); una volta raffreddata, come da ricetta, aggiungete gli altri ingredienti e infornate a 180° finché non sarà dorato. Per finire, tagliate lo sformato in porzioni quadrate e servite ancora caldo. Ti aspettano tanti gustosi piatti con cui sorprendere i tuoi ospiti!
Curiosità Per realizzare questa ricetta, potete usare diversi tipi di funghi come, ad esempio, i funghi porcini, i funghi champignon, i funghi chiodini o i funghi pioppini. Ovviamente, a seconda del fungo che scegliete, i vostri cestini di polenta avranno un sapore più o meno deciso e, uno dei consigli da seguire, è quello di accostare il formaggio che meglio si sposa con il gusto del fungo scelto. Se, invece, volete realizzare delle varianti di questo piatto, potete semplicemente cambiare la farcitura: ad esempio, potete usare del tonno, dei pomodori secchi o anche dei bocconcini di carne. In più, la cottura della polenta non richiede un procedimento troppo lungo: in passato, la polenta ha costituito l’alimento base di molte regioni settentrionali, e per questa ragione sono stati creati innumerevoli piatti con questo ingrediente. Perciò, come da tradizione, dopo averla cotta in pentola, la polenta può facilmente essere cotta in forno in una teglia: la sua semplicità fa sì che il risultato finale sia ancora più speciale.
Polenta con funghi porcini e salsiccia: per un sapore più intenso, sostituisci i funghi misti con 250 g di funghi porcini freschi o surgelati. Polenta con funghi secchi: ideali nei mesi fuori stagione. Polenta con funghi, salsiccia e panna: se vuoi una versione ancora più cremosa e vellutata, aggiungi 100 ml di panna fresca al condimento, poco prima di spegnere il fuoco. Versione vegetariana: puoi eliminare la salsiccia e aggiungere più funghi misti, oppure un misto di funghi e castagne lesse. Puoi utilizzare champignon, porcini, pioppini, cardoncelli, pleurotus o un mix di tutti questi tipi. Certamente, per accelerare i tempi puoi utilizzare la polenta istantanea, pronta in 5 minuti.
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Il Vino Giusto: Un Abbinamento Perfetto
Il vino Raboso è un vino di colore brillante dai riflessi rubino porpora, si abbina agli antipasti di salumi, a formaggi cremosi e polenta.
Conservazione
La polenta funghi e salsiccia si conserva in frigo per un giorno sigillata con pellicola. Puoi congelare solo la salsiccia con i funghi, già cotta e raffreddata. Si conserva fino a 2 mesi. Se preferisci una polenta leggermente più fluida puoi aumentare la quantità di acqua di 50 o 100 ml. I pioppini vengono sbianchiti in acqua e aceto per renderli più tenerli, soprattutto nella parte del gambo.
Il Tocco Finale: Un Piatto da Condividere
I cestini di polenta con funghi e salsiccia sono un piatto che si presta alla condivisione, un'occasione per riunirsi attorno alla tavola e celebrare i sapori autentici della cucina italiana. Serviteli caldi, fumanti e profumati, e lasciatevi conquistare dalla loro irresistibile bontà.
Ricetta Dettagliata dei Cestini di Polenta con Funghi e Salsiccia
Ingredienti:
- 1 litro di acqua
- Sale q.b.
- Una piccola noce di burro
- Farina di mais a pioggia
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Peperoncino q.b.
- Aglio q.b.
- Funghi freschi misti (porcini, champignon, chiodini, pioppini)
- Salsiccia sgranata e privata del budello
- Prezzemolo tritato
- Scamorza a fettine
- Formaggio grattugiato
- 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
- Pepe q.b.
- 1 confezione Chef Panna ai Funghi Porcini
- Fontal a cubetti
- Mozzarella a cubetti
Preparazione:
- Porta ad ebollizione 1 litro di acqua, aggiungi il sale e una piccola noce di burro e versa la farina di mais a pioggia. Quando è pronta versa la polenta negli stampini precedentemente unti con olio o burro.
- Prepara il ripieno: pulisci i funghi freschi ed elimina la parte di gambo dura. Se sono grossi tagliali a pezzetti. Metti una padella sul fuoco, aggiungi l’olio, il peperoncino e l’aglio. Quando quest’ultimo è leggermente imbiondito metti anche i funghi. A questo punto aggiungi la salsiccia sgranata e privata del budello e fai rosolare. Aggiusta di sale e profuma con prezzemolo tritato, quindi prosegui la cottura per qualche minuto.
- Riempi la cavità dei cestini con la farcia preparata. Adagia su ogni cestino una fettina di scamorza e spolvera un pizzico di formaggio grattugiato.
- Cuocete in forno caldo a 180° per circa 10-15 minuti, o almeno fino a che si sarà formata una crosticina dorata.
- Quando sarete soddisfatti della doratura raggiunta, sfornate i cestini e fate intiepidire, togliete dagli stampini e servite su un bel piatto da portata decorando con qualche cucchiaio di Chef Panna ai Funghi Porcini e una spolverata di pepe macinato fresco.
Consigli:
- Per una polenta più saporita, aggiungi all'acqua di cottura un dado vegetale o un cucchiaio di brodo granulare.
- Per un condimento più ricco, aggiungi al ripieno anche pancetta affumicata a cubetti o speck.
- Per una versione vegetariana, sostituisci la salsiccia con tofu affumicato a cubetti o seitan sbriciolato.
- Servi i cestini di polenta con un contorno di verdure grigliate o un'insalata mista.