Introduzione
Nel settore della ristorazione e non solo, la scelta della carta per avvolgere i panini è un aspetto cruciale che incide sulla conservazione, la presentazione e la sicurezza degli alimenti. Esistono diverse tipologie di carta, ognuna con caratteristiche specifiche adatte a differenti usi e necessità. Questo articolo esplorerà le varie opzioni disponibili, analizzando i loro vantaggi, svantaggi e il loro impatto ambientale, offrendo una guida completa per orientarsi in questo ambito.
L'Importanza del Packaging nel Settore Alimentare
Il packaging nel settore della ristorazione gioca un ruolo fondamentale. Non si tratta solo di un involucro, ma di un elemento che contribuisce alla conservazione, alla presentazione e alla sicurezza dei cibi. La scelta del materiale giusto per il confezionamento degli alimenti è una fase strategica per tutte quelle attività che trattano quotidianamente prodotti da banco, piatti pronti, panini, fritti, salumi e formaggi. Ogni esercizio della ristorazione ha necessità differenti, in base al tipo di cibo trattato e alle modalità di servizio.
Tipologie di Carta per Avvolgere Panini
Carta in Pura Cellulosa
Gli incarti alimentari realizzati in pura cellulosa rappresentano una scelta naturale e sicura. Questo materiale può essere coestruso con polietilene per aumentare la resistenza ai liquidi e agli oli, rendendolo ideale per avvolgere panini e altri alimenti da asporto. Ogni formato può essere fornito neutro oppure personalizzato graficamente con il logo dell'attività o elementi visivi che richiamano la brand identity.
Carta Politenata per Alimenti
La carta politenata è un supporto tradizionale molto apprezzato per le sue elevate prestazioni. Si tratta di una carta accoppiata a un film in polietilene (PE) sul lato interno, che agisce come barriera contro grassi, umidità e altri liquidi. La doppia struttura di questo materiale permette di preservare le caratteristiche organolettiche del prodotto e di garantire la massima igiene nel trasporto e nella consegna.
Carta Pergamena Antigrasso
La carta pergamena antigrasso è progettata per proteggere i cibi da oli e grassi, mantenendo la loro freschezza. Disponibile in vari formati, come 28x34 cm o 31x38 cm, è ideale per avvolgere panini, fritti e altre delizie culinarie. La carta pergamena antigrasso con fantasia a scacchi neri offre una soluzione elegante e funzionale per avvolgere panini, piadine e cibi da asporto. Resistente ai grassi, mantiene l'ordine e la freschezza dei cibi, garantendo un servizio impeccabile e un aspetto sempre pulito.
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Carta Paglia
La carta paglia, un tempo utilizzata nelle drogherie, oggi si usa spesso per contenere la frittura. Grazie alle materie prime utilizzate, si distingue per una buona resistenza meccanica ed è ideale per la gestione delle fritture. In alcuni casi, è accoppiata ad altre carte o a plastiche per conferirne caratteristiche specifiche. Questi fogli sono ottenuti da cellulose vergini derivate dalla pasta di frumento e dalla paglia, non si sbriciolano e non lasciano residui sugli alimenti.
Carta da Macellaio e Carta da Freezer
La carta da macellaio è spessa e robusta, ideale per avvolgere carne e pesce, ed è trattata per essere resistente all’acqua e trattenere i liquidi. La carta da freezer, simile a quella da macellaio, è molto robusta e resistente, ideale per avvolgere e conservare pesce fresco, carne di pollo, formaggi e pasta fresca.
Carta Paraffinata (o Carta Oleata)
La carta paraffinata, trattata con cera, impedisce agli alimenti di attaccarsi.
Alternative Meno Sostenibili: Alluminio e Pellicole
Anche se comunemente utilizzate, la pellicola trasparente in PVC non è adatta per avvolgere o conservare cibi a base di cioccolato, sottoli, burro, margarina o formaggi. Nessun problema invece per alimenti conservati sotto sale o cibi acidi (come capperi, limone, sugo di pomodoro), ma anche frutta e verdura e pesce. La pellicola in PE è meno aderente e flessibile, isola meno gli alimenti in esso contenuti e risulta la ragione principale per cui non è ideale per alimenti secchi. Chimicamente è più stabile ed è adatta ad alimenti grassi e contenenti alcol. I fogli di alluminio presentano numerosi vantaggi: ottima barriera per umidità, ossigeno e luce, buona resistenza al calore e agli sbalzi termici, isolando l’alimento dagli odori esterni. L’alluminio è un metallo e come altri metalli pesanti può essere pericoloso per la nostra salute se non si rispettano certe precauzioni.
Carta Forno
La carta forno è una pellicola impermeabile ideata appositamente per cuocere i cibi. La sua particolarità sta nelle proprietà antiaderenti che evitano ai cibi di attaccarsi al fondo di teglie, leccarde e tortiere, permettendo così di non utilizzare grassi come olio, burro o margarina. Generalmente è composta da polpa di pura cellulosa ricoperta da uno strato di silicone che la rende impermeabile, antiaderente e resistente a temperature sino a 220°C.
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Sostenibilità e Smaltimento
La scelta della carta per alimenti deve tenere conto anche dell'impatto ambientale. La carta da cucina usa e getta ha un impatto sull’ambiente, ma esistono alternative più sostenibili.
- Smaltimento: La carta da cucina pulita e bianca si butta nell’umido insieme ai rifiuti alimentari, mentre quella unta o sporca va nell’indifferenziata. La carta da cucina colorata o con decorazioni, anche se pulita, si raccoglie nell’indifferenziata. L’imballaggio, a seconda dei materiali, va nella plastica o nell’umido se è in mater-biocompostabile.
- Alternative riutilizzabili: Per avvolgere tramezzini o panini, si possono usare contenitori in plastica, leggeri da trasportare, lavabili in lavastoviglie e riutilizzabili. Esistono anche contenitori di forma quadrata, della dimensione esatta dei toast.
Come Scegliere la Carta Giusta
La scelta della carta per avvolgere i panini dipende da diversi fattori:
- Tipo di alimento: Alimenti grassi o umidi richiedono carte con maggiore resistenza ai liquidi, come la carta politenata o la carta pergamena antigrasso.
- Modalità di servizio: Per il take-away o il delivery, è importante scegliere carte che garantiscano la conservazione e l'igiene degli alimenti durante il trasporto.
- Impatto ambientale: Optare per carte realizzate con materiali riciclabili o compostabili, riducendo l'impatto ambientale.
- Personalizzazione: La possibilità di personalizzare la carta con il logo dell'attività o elementi grafici può contribuire a rafforzare la brand identity.
Consigli Utili
- Verificare le certificazioni: Assicurarsi che la carta sia idonea al contatto con gli alimenti, verificando la presenza del simbolo “bicchiere e forchetta” o della dicitura “idoneo al contatto con alimenti”.
- Conservazione: Prestare attenzione alle modalità di conservazione degli alimenti avvolti nella carta, seguendo le indicazioni riportate sull'etichetta.
- Alternative sostenibili: Considerare l'utilizzo di contenitori riutilizzabili o di carte realizzate con materiali riciclati o compostabili.
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