Il carpaccio di coniglio è una preparazione culinaria raffinata e versatile, ideale come antipasto, per arricchire insalate o per farcire panini gourmet. Questa ricetta, che esalta la delicatezza della carne di coniglio, si presta a diverse interpretazioni, mantenendo sempre un carattere distintivo e un sapore indimenticabile.
Tonno di Coniglio: Un'Antica Tradizione Piemontese
Il tonno di coniglio è un antipasto tipico del Piemonte, nato dall'esigenza di conservare la carne, soprattutto quella di piccoli animali come il coniglio, in un'epoca in cui i metodi di refrigerazione erano limitati. La carne, cotta e conservata sott'olio, assume una consistenza e un sapore che ricordano il tonno, offrendo un'alternativa gustosa e originale.
Ingredienti e Preparazione del Tonno di Coniglio
Per preparare il tonno di coniglio secondo la tradizione piemontese, occorrono:
- 1 coniglio intero
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla
- Rosmarino
- Salvia
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe bianco
Procedimento:
- In una pentola, preparare un brodo vegetale con sedano, carota, cipolla e sale. Portare a ebollizione.
- Pulire il coniglio, tagliarlo a pezzi e cuocerlo nel brodo bollente per circa un'ora, eliminando le impurità che affiorano in superficie.
- Lasciar raffreddare il coniglio nel suo brodo.
- Estrarre i pezzi di coniglio e disossarli, sfilacciando la carne.
- Disporre la carne sfilacciata in un barattolo di vetro ermetico, alternando strati di coniglio, foglie di salvia e rosmarino.
- Ricoprire il tutto con olio extravergine di oliva.
- Lasciar macerare in frigorifero per almeno due giorni prima di consumare.
Carpaccio di Coniglio: Una Ricetta Sfiziosa e Versatile
Esistono diverse varianti per preparare il carpaccio di coniglio. Una delle più semplici e gustose prevede la cottura del coniglio in brodo aromatico e la successiva marinatura in olio extravergine di oliva ed erbe aromatiche.
Ingredienti per il Carpaccio di Coniglio
- Cosce di coniglio con osso
- Cipolla
- Sedano
- Carote
- Chicchi di pimento o pepe nero
- Sale
- Olio extravergine di oliva
- Salvia
- Rosmarino
- Timo
- Alloro
Preparazione:
- Mettere le cosce di coniglio in una pentola con cipolla, sedano e carote. Aggiungere i chicchi di pimento o pepe nero e sale. Coprire con acqua e cuocere per circa un'ora.
- Lasciare raffreddare il coniglio nel brodo, quindi estrarlo, asciugarlo e sfilacciare la carne.
- In una terrina, creare strati di carne di coniglio, foglie di salvia, rametti di rosmarino, timo e foglie di alloro. Irrorare con abbondante olio extravergine di oliva, assicurandosi che la carne sia ben coperta.
- Lasciare riposare il carpaccio in frigorifero per almeno qualche ora, o idealmente per una notte intera, per permettere ai sapori di amalgamarsi.
Condimento Alternativo al Prezzemolo
Una variante prevede di frullare nel mixer aglio, olio e prezzemolo per condire il carpaccio.
Leggi anche: Esplosione di Sapori: Carpaccio di Pere
Preparazione:
- Frullare aglio, olio e prezzemolo nel mixer
- Far scivolare la carne fuori dal tubo, ma poca alla volta, così il taglio viene perfetto!
- Mano a mano che si taglia, metterlo in una ciotolina e condire con l'olio al prezzemolo.
Servire il Carpaccio di Coniglio
Il carpaccio di coniglio può essere servito in diversi modi:
- Come antipasto: Disporre le fette di carpaccio su un piatto da portata, irrorandole con un filo d'olio extravergine di oliva e guarnendo con erbe aromatiche fresche.
- Per farcire panini: Utilizzare il carpaccio per farcire panini integrali o baguette, aggiungendo verdure fresche e salse a piacere.
- In insalate: Arricchire insalate miste con fette di carpaccio di coniglio, noci, scaglie di Parmigiano Reggiano e un condimento leggero a base di olio e limone.
- Con crostini: Affettare il pane integrale, spennellare ogni fetta con un pochino dell'olio in cui ha risposato il coniglio, poi grigliare le fette su una piastra ben calda.
Varianti e Abbinamenti
Il carpaccio di coniglio si presta a numerose varianti e abbinamenti. Ad esempio, si può arricchire la marinatura con scorza di agrumi, pepe rosa o bacche di ginepro. Per un tocco di originalità, si può accompagnare il carpaccio con una salsa a base di yogurt greco, erba cipollina e senape.
Un abbinamento interessante è quello con i funghi, come nella ricetta dell'insalata di coniglio con rucola, funghi e pistacchi. In questo caso, il coniglio viene tagliato a filetti e unito a rucola, funghi affettati e pistacchi, condito con olio aromatizzato all'aglio e peperoncino.
Consigli e Suggerimenti
- Per un risultato ottimale, è consigliabile utilizzare carne di coniglio fresca e di alta qualità.
- La marinatura è fondamentale per esaltare il sapore del carpaccio. Lasciare riposare la carne in frigorifero per almeno alcune ore, o idealmente per una notte intera.
- Per affettare il carpaccio in modo uniforme, è utile utilizzare un'affettatrice o un coltello affilato.
- Servire il carpaccio a temperatura ambiente per apprezzarne al meglio i sapori.
Leggi anche: Carpaccio Sfizioso: Salmone e Avocado
Leggi anche: Esplosione di Sapori Italiani