Il carpaccio di baccalà affumicato è un antipasto fresco e scenografico, perfetto per stupire i vostri ospiti con un tocco di fumo inaspettato. Questa preparazione esalta la delicatezza del baccalà, combinandola con ingredienti che ne esaltano il sapore e la consistenza. Ecco alcune idee e suggerimenti per preparare un carpaccio di baccalà affumicato indimenticabile.
Carpaccio di Baccalà Islandese Affumicato, Cracker all'Alga Spirulina e Misticanza
Una variante particolarmente raffinata prevede l'utilizzo di baccalà islandese affumicato, abbinato a cracker all'alga spirulina e misticanza. Questo accostamento offre un equilibrio perfetto tra sapidità, croccantezza e freschezza.
Ingredienti
- Carpaccio di baccalà islandese affumicato
- Cracker all'alga spirulina
- Misticanza
- Maionese alle mandorle
- Olio al limone
- Gel al mandarino di Ciaculli (opzionale)
- Bacche di pepe rosa leggermente schiacciate
Preparazione
- Cracker: Per preparare i cracker, unire tutti gli ingredienti in una bowl e lavorare energicamente fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Lasciare riposare l'impasto per 30 minuti avvolto nella pellicola. Stendere l'impasto con il mattarello e ricavare la forma desiderata.
- Baccalà: Privare il baccalà dalla pelle e parare, asciugare bene e ricoprire con la miscela preparata per la marinatura a secco. Inserire il filetto dentro un sacchetto sottovuoto e condizionare.
- Maionese alle mandorle: Versare il latte di mandorla, l'aceto, la senape, il sale, l'acqua ed EmulsionaMi in un bicchiere alto da minipimer. Frullare e aggiungere a filo l'olio di girasole, continuando a frullare fino ad ottenere una maionese.
- Gel al mandarino di Ciaculli: Unire tutti gli ingredienti e mixare con un frullatore ad immersione.
Servizio
Disporre il cracker sulla base del piatto, posizionare la misticanza e completare con le fette di carpaccio di baccalà affettato sottilmente. Aggiungere la maionese alle mandorle e guarnire con fiori eduli. Condire il tutto con un filo di olio al limone e decorare il piatto con il gel al mandarino. Aggiungere delle bacche di pepe rosa leggermente schiacciate. Coprire con la pellicola e riporre in frigo fino al momento di servire.
Altre Idee e Varianti
Il carpaccio di baccalà affumicato si presta a numerose varianti, a seconda dei gusti e della disponibilità degli ingredienti. Ecco alcune alternative da provare:
Carpaccio di Baccalà con Crema di Avocado e Agrumi
La crema di avocado, preparata frullando la polpa del frutto con succo di limone e sale, si sposa perfettamente con la sapidità del baccalà affumicato. L'aggiunta di agrumi, come arance o pompelmi a vivo, conferisce una nota fresca e vivace al piatto.
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Carpaccio di Baccalà con Mela Verde e Melograno
Un'altra opzione interessante è quella di abbinare il baccalà affumicato a mela verde e melograno. La mela, tagliata a fettine sottili o a bastoncini, apporta croccantezza e un sapore leggermente acidulo, mentre il melograno aggiunge una nota dolce e colorata.
Carpaccio di Baccalà Marinato al Limone
Una preparazione semplice ma gustosa prevede di marinare le fettine di baccalà in succo di limone, olio d'oliva, sale e pepe. In questo caso, è importante utilizzare un baccalà di ottima qualità e tagliarlo a fettine molto sottili.
Carpaccio di Baccalà con Verdure Croccanti
Per un piatto più ricco e sostanzioso, si possono aggiungere verdure croccanti come peperoni, sedano, scalogno e olive. Il prezzemolo fresco tritato completa il tutto con una nota di freschezza.
Consigli e Suggerimenti
- Qualità del baccalà: Utilizzare sempre baccalà affumicato di alta qualità per un risultato ottimale.
- Taglio: Tagliare il baccalà a fettine molto sottili per esaltarne la delicatezza.
- Marinatura: Se si opta per una marinatura, lasciare riposare il baccalà in frigorifero per almeno 30 minuti, girando le fettine di tanto in tanto.
- Presentazione: Prestare attenzione alla presentazione del piatto, disponendo le fettine di baccalà in modo armonioso e decorando con cura.
Valore Nutrizionale del Baccalà
Il baccalà è un alimento prezioso dal punto di vista nutrizionale. Il suo contenuto proteico è maggiore rispetto a quello della carne (in 100g di prodotto sono presenti 39g di proteine, rispetto ai 20g di proteine presenti nella carne) e si tratta di proteine ad alto valore biologico. L’elevata quantità di lisina lo rende un pesce molto importante durante la crescita e consigliato anche alle donne in gravidanza per un ottimale crescita del feto.
Questo pesce è ricco di vitamine A (fondamentale per un regolare funzionamento della retina e della vista; interviene anche nello sviluppo embrionale, regolando la crescita e la differenziazione dei tessuti; protegge e mantiene sana la pelle, i capelli, le mucose, rinforza il fisico contro le infezioni polmonari ed è utile nel trattamento dell’ acne, dei foruncoli, delle ulcere cutanee; grazie all’azione antiossidante che protegge le cellule dall’invecchiamento e dal danno degenerativo prodotto dai radicali liberi (in maniera estremamente più efficace rispetto ai comuni carotenoidi), esso impedisce l’ossidazione del colesterolo LDL, responsabile della formazione di placche aterosclerotiche), E (è un leggero vasodilatatore, svolge attività antitrombotica e rinforza le pareti dei capillari. Protegge dall’ossidazione diversi ormoni; Stimolando la diuresi, la vitamina E migliora la situazione di soggetti cardiopatici e/o ipertesi. Migliora infine la messa a fuoco della vista nelle persone di mezza età. Da questo breve quadro si comprende come la vitamina E possa essere notevolmente attiva nella difesa della salute e soprattutto nella prevenzione dell’invecchiamento), Vit. B1, B2, B3, B6 (Le vitamine B sono essenziali per la crescita, lo sviluppo, e una varietà di tante altre funzioni corporee.
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