Il carpaccio di Angus marinato è un piatto raffinato e gustoso, perfetto per chi ama i sapori intensi e la carne cruda di alta qualità. Questa preparazione, semplice ma ricca di sfumature, esalta la tenerezza e il sapore distintivo della carne Angus, una razza bovina originaria della Scozia, rinomata per la sua marezzatura e il suo gusto ricco.
Cos'è il Carpaccio?
Il termine "carpaccio" indica un metodo di preparazione in cui un ingrediente, tipicamente carne o pesce, viene tagliato a fettine sottilissime e servito crudo. L'origine del nome risale al 1950, quando Giuseppe Cipriani, fondatore dell'Harry's Bar di Venezia, creò questo piatto per la contessa Amalia Nani Mocenigo, che non poteva consumare carne cotta. Cipriani si ispirò ai colori vivaci dei quadri del pittore Vittore Carpaccio, da cui il nome.
Oggi, il carpaccio non si limita alla carne, ma include anche varianti di pesce (come tonno, pesce spada e salmone) e vegetali (come zucchine).
La Scelta della Carne: Angus
Per un carpaccio di Angus marinato di successo, la qualità della carne è fondamentale. La razza Angus, con la sua carne tenera e saporita, è una scelta eccellente. La carne deve essere freschissima e provenire da un macellaio di fiducia o da un fornitore che garantisca elevati standard di qualità. La famiglia Bernardini, con oltre 150 anni di esperienza nella lavorazione di carni pregiate, è un esempio di eccellenza in questo settore, seguendo la tradizione toscana.
Ingredienti di Qualità per un Carpaccio Indimenticabile
Ecco una lista degli ingredienti necessari per preparare un carpaccio di Angus marinato che delizierà il vostro palato:
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- 500 gr di carpaccio di manzo Angus
- 1 tartufo nero (facoltativo, ma consigliato per un tocco gourmet)
- 50 gr di pinoli
- 100 gr di parmigiano a scaglie
- Rucola q.b.
- Sale fino q.b.
- Olio extra vergine d'oliva
- Limone (succo)
- Pepe nero macinato fresco
- Senape (facoltativa)
- Spezie ed erbe aromatiche naturali (aglio)
Preparazione del Carpaccio di Angus Marinato: Passo dopo Passo
La preparazione del carpaccio di Angus marinato è semplice e veloce, ma richiede attenzione nella scelta degli ingredienti e nella marinatura.
- Preparazione della Marinatura (Citronette): Spremere il succo di limone e filtrarlo per eliminare eventuali semi o polpa. In una ciotola, mescolare il succo di limone con sale, pepe nero macinato fresco e abbondante olio extra vergine d'oliva (circa 6 cucchiai). Emulsionare bene gli ingredienti con una frusta fino ad ottenere una salsa omogenea. Per un tocco di sapore in più, si può aggiungere un cucchiaino di senape.
- Marinatura della Carne: Disporre le fettine di carpaccio in una pirofila, creando uno strato uniforme. Versare la marinatura (citronette) sulla carne, assicurandosi che ogni fettina sia ben ricoperta. Se si desidera, si possono creare più strati di carne, alternandoli con la marinatura.
- Riposo in Frigorifero: Coprire la pirofila con pellicola trasparente e riporre in frigorifero per almeno due ore, o idealmente per tutta la notte. Questo tempo di riposo permette alla carne di assorbire i sapori della marinatura e di ammorbidirsi ulteriormente. È importante ricordare che più a lungo la carne rimane a marinare, più perderà il suo colore rosato naturale, assumendo un aspetto più "cotto".
- Preparazione degli Ingredienti Aggiuntivi: Mentre la carne marina, preparare gli altri ingredienti. Lavare e asciugare delicatamente la rucola. Tagliare il parmigiano a scaglie sottili. Se si utilizza il tartufo nero, affettarlo finemente con un apposito taglia tartufi. Tostare leggermente i pinoli in una padella antiaderente per esaltarne il sapore.
- Impiattamento: Trascorso il tempo di marinatura, prelevare le fettine di carpaccio dalla pirofila e disporle su un piatto da portata. Distribuire uniformemente la rucola sulla carne. Aggiungere le scaglie di parmigiano, i pinoli tostati e, se si utilizza, le fettine di tartufo nero. Condire con un filo d'olio extra vergine d'oliva e una macinata di pepe nero fresco.
Varianti e Consigli per un Carpaccio Perfetto
- Marinatura Alternativa: Oltre alla citronette classica, si possono sperimentare altre marinature. Ad esempio, una marinatura a base di olio extra vergine d'oliva, aceto balsamico, sale, pepe e erbe aromatiche fresche (come rosmarino e timo) conferirà al carpaccio un sapore più intenso e aromatico.
- Presentazione: La presentazione del carpaccio è importante tanto quanto il sapore. Si possono creare composizioni artistiche con la carne e gli altri ingredienti, giocando con i colori e le forme. Ad esempio, si possono arrotolare le fettine di carpaccio per creare degli involtini, oppure disporle a raggiera sul piatto.
- Abbinamenti: Il carpaccio di Angus marinato si abbina perfettamente a vini rossi leggeri e fruttati, come un Pinot Nero o un Valpolicella. In alternativa, si può optare per un vino bianco secco e aromatico, come un Sauvignon Blanc o un Gewürztraminer.
- Consumo Sicuro: Poiché si tratta di carne cruda, è fondamentale acquistare carne freschissima e di alta qualità. Se si notano alterazioni nel colore o nell'odore, è sconsigliabile consumare la carne. Per una maggiore sicurezza, si può congelare la carne per almeno 24 ore prima di utilizzarla per il carpaccio.
- Alternativa al Parmigiano: Se non si gradisce il sapore del parmigiano, si può sostituire con altri formaggi stagionati, come il Grana Padano o il Pecorino Romano. In alternativa, si può utilizzare della provola affumicata a scaglie per un tocco di sapore in più.
Carpaccio di Angus Marinato: Un Piatto Versatile
Il carpaccio di Angus marinato è un piatto versatile che si presta a diverse occasioni. Può essere servito come antipasto elegante per una cena speciale, come secondo piatto leggero e gustoso per un pranzo estivo, o come parte di un buffet raffinato. La sua semplicità di preparazione e la sua eleganza lo rendono una scelta vincente per ogni occasione.
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