I cantucci, biscotti secchi alle mandorle originari della Toscana, sono un classico della tradizione dolciaria italiana. Solitamente gustati inzuppati nel Vin Santo, si caratterizzano per la loro croccantezza e il sapore intenso di mandorle. La ricetta tradizionale prevede l'utilizzo di farina, zucchero, uova, mandorle, pinoli e semi di anice, senza aggiunta di lievito o grassi.
Negli ultimi anni, complice la crescente attenzione verso le intolleranze alimentari e gli stili di vita vegani, sono state sviluppate diverse varianti di cantucci senza glutine e vegani, mantenendo intatto il gusto e la consistenza tipici di questi biscotti.
Cantucci Vegani e Senza Glutine: Una Rivisitazione Golosa
La versione vegana e senza glutine dei cantucci rappresenta una valida alternativa per chi segue un'alimentazione priva di derivati animali e glutine, senza rinunciare al piacere di un biscotto tradizionale.
Ingredienti:
- Farina senza glutine (mix di farine di riso, mais, tapioca)
- Zucchero
- Burro di soia
- Mandorle
- Vaniglia
Preparazione:
- Montare il burro di soia con lo zucchero e la vaniglia nella planetaria con la frusta.
- Sostituire la frusta con lo strumento a foglia (K) e incorporare la farina e le mandorle.
- Lavorare l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e formare dei salsicciotti di circa 10 cm di lunghezza e 5 cm di diametro.
- Cuocere in forno.
- Appena cotti, tagliare subito in diagonale i cantucci con un coltello affilato a lama liscia.
Cantucci Salati Senza Glutine: Un'Alternativa Sfiziosa per l'Aperitivo
Oltre alla versione dolce, i cantucci si prestano anche a preparazioni salate, perfette per un aperitivo originale e gustoso. I cantucci salati senza glutine sono una valida alternativa ai classici snack confezionati, realizzati con ingredienti semplici e genuini.
Ingredienti:
- Farina di riso
- Lievito per salati
- Sale
- Rosmarino tritato
- Parmigiano grattugiato
- Uova
- Zafferano in polvere
- Mandorle intere
Preparazione:
- Unire gli ingredienti secchi in una ciotola: farina di riso, lievito per salati, sale, rosmarino tritato e parmigiano grattugiato.
- In una seconda ciotola, sbattere le uova con una forchetta unendo lo zafferano e le mandorle intere.
- Versare il composto sugli ingredienti secchi e mescolare prima con la forchetta, poi amalgamare con le mani fino ad ottenere un panetto morbido ma compatto.
- Modellare il panetto con le mani formando un salsicciotto di forma allungata e disporlo su una teglia coperta con carta forno.
- Infornare a 180° in forno statico per circa 25 minuti.
- Estrarre la teglia dal forno e far raffreddare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.
- Quando sarà tiepido o freddo, riprendere il salsicciotto e con un coltello a lama liscia tagliare i biscotti dello spessore di circa 1 cm.
- Disporli nuovamente sulla teglia con carta forno e farli cuocere nuovamente a 180° per circa 10 - 15 minuti.
Consigli e Varianti per Cantucci Senza Glutine Perfetti
- Scegliere mandorle di buona qualità: Per un sapore più intenso, è consigliabile utilizzare mandorle intere con la pelle.
- Personalizzare gli aromi: Per i cantucci salati, è possibile sostituire il rosmarino con altre erbe aromatiche come timo, origano o salvia. Si possono aggiungere anche spezie come paprika, curcuma o pepe nero.
- Utilizzare farine alternative: Oltre alla farina di riso, si possono utilizzare altre farine senza glutine come farina di mais, farina di grano saraceno o farina di mandorle.
- Accompagnamenti: I cantucci salati sono perfetti da servire con salse, creme, paté, salumi, formaggi o verdure grigliate. Ottimi i paté di olive nere al tartufo estivo e ai carciofi e tartufo estivo.
- Taglio: Tagliare i cantucci in diagonale appena sfornati, quando sono ancora caldi, per evitare che si sbriciolino. Utilizzare un coltello affilato a lama liscia.
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