I cannelloni funghi e salsiccia sono un primo piatto ricco e saporito, perfetto per il pranzo della domenica o per occasioni speciali. Questa ricetta, ideale per fare felice tutta la famiglia e stupire gli amici, combina la rusticità della salsiccia con il sapore delicato dei funghi, il tutto avvolto in una cremosa besciamella e gratinato al forno. Un piatto conviviale che si può preparare in anticipo e servire al momento giusto.
Ingredienti e Preparazione: Un'Armonia di Sapori
La preparazione dei cannelloni funghi e salsiccia è semplice e gratificante. Ecco una guida passo passo per realizzare questo piatto delizioso.
Ingredienti per 4 persone:
- 250 g di cannelloni all’uovo
- 300 g di carne macinata mista
- 300 g di salsiccia fresca
- 400 g di funghi champignon (o misti, anche porcini)
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 1 spicchio d'aglio
- 1 litro di passata di pomodoro
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1/2 litro di latte
- 50 g di burro
- 50 g di farina
- 150 g di formaggio morbido (ricotta o scamorza affumicata)
- 200 g di formaggio grattugiato (Parmigiano Reggiano DOP)
- Olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Noce moscata q.b.
- Prezzemolo tritato q.b.
- Foglie di alloro (facoltative)
- Vino bianco per sfumare
Preparazione:
- Prepara il ragù: Iniziate tritando finemente la cipolla, la carota e il sedano. Fate appassire il trito in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva. Aggiungete la carne macinata e la salsiccia sgranata (privata del budello) e lasciate rosolare per circa 10 minuti, mescolando spesso. Unite il concentrato di pomodoro, mescolate, e poi versate la passata di pomodoro. Aggiustate di sale, pepe e aggiungete le foglie di alloro (se gradite). Lasciate cuocere a fuoco basso per almeno 2 ore, mescolando di tanto in tanto. Se necessario, aggiungete un po' di brodo o acqua per mantenere il ragù umido. Sfumate con il vino bianco. Appena l’alcol sarà evaporato, uniteci i funghi, sia champignon che i porcini secchi che nel frattempo saranno rinvenuti. Fate cuocere per una decina di minuti e sistemate con sale e pepe.
- Prepara i funghi e la salsiccia: In una padella a parte, versate un filo d'olio e aggiungete uno spicchio di aglio scamiciato. Fate rosolare per qualche minuto, poi aggiungete i funghi puliti, lavati velocemente sotto l’acqua corrente, tagliati a piccoli pezzi e la salsiccia sbriciolata. Fate cuocere per circa 15 minuti, finché l’acqua dei funghi non sarà evaporata e la salsiccia sarà ben rosolata. Regolate di sale e pepe e spolverate con del prezzemolo tritato.
- Prepara la besciamella: In un pentolino, sciogliete il burro a fuoco basso. Aggiungete la farina e mescolate con una frusta fino a ottenere un roux dorato. Versate gradualmente il latte caldo, continuando a mescolare energicamente per evitare la formazione di grumi. Cuocete fino a ottenere una crema liscia e densa, poi insaporite con un pizzico di noce moscata e sale.
- Prepara il ripieno: In una ciotola capiente, unite il ragù (tenendone da parte una parte per il condimento), i funghi e la salsiccia cotti, il formaggio morbido tagliato a dadini (ricotta o scamorza affumicata) e una generosa manciata di formaggio grattugiato. Mescolate bene il tutto per amalgamare gli ingredienti. Per un ripieno più omogeneo e cremoso, potete frullare leggermente il composto con un mixer ad immersione. Aggiungete un po’ di besciamella e frullate il tutto per ottenere un ripieno omogeneo e cremoso.
- Cuoci i cannelloni (se necessario): Se utilizzate cannelloni freschi o sfoglie di pasta all’uovo, scottateli per pochi istanti in acqua bollente salata, poi raffreddateli immediatamente in acqua fredda per bloccarne la cottura. Disponeteli su un canovaccio pulito per asciugarli. Se utilizzate cannelloni secchi, non è necessario precuocerli.
- Assembla la teglia: Versate un mestolo di besciamella e un po' di ragù sul fondo di una teglia da forno. Riempite i cannelloni con il ripieno di salsiccia e funghi utilizzando una sac à poche o un cucchiaino. Disponete i cannelloni farciti in fila nella teglia, uno accanto all’altro.
- Condisci e gratin: Coprite i cannelloni con la restante besciamella, il ragù tenuto da parte e abbondante formaggio grattugiato. Distribuite qualche fiocco di burro in superficie per una gratinatura più dorata e croccante.
- Inforna: Preriscaldate il forno statico a 180°C. Cuocete i cannelloni per circa 30-40 minuti, o finché saranno ben gratinati in superficie e la pasta sarà cotta. Se necessario, negli ultimi minuti di cottura, attivate la funzione grill per ottenere una doratura più intensa.
- Lascia riposare e servi: Sfornate i cannelloni e lasciateli riposare per una decina di minuti prima di servirli. Questo permetterà ai sapori di amalgamarsi e alla besciamella di addensarsi leggermente. Servite i cannelloni caldi, disponendoli al centro del piatto in modo ordinato.
Varianti e Consigli: Personalizza il Tuo Piatto
- Funghi: Potete utilizzare diverse varietà di funghi, come porcini, champignon, pioppini o un misto di funghi di bosco. Se utilizzate funghi secchi, ricordate di metterli in ammollo in acqua tiepida per almeno 30 minuti prima di utilizzarli. Per una variante più intensa sostituite parte degli champignon con funghi porcini, freschi o surgelati.
- Formaggio: Oltre alla ricotta e alla scamorza affumicata, potete utilizzare altri formaggi morbidi come mozzarella, provola o taleggio.
- Salsiccia: Scegliete la salsiccia che preferite, dolce o piccante, a seconda dei vostri gusti. Potete anche utilizzare salsiccia di cinghiale per un sapore più deciso.
- Besciamella: Per una besciamella più leggera, potete utilizzare latte parzialmente scremato o latte vegetale.
- Sugo: Per un sugo più ricco, potete aggiungere al ragù pancetta affumicata o speck a cubetti.
- Gratinatura: Per una gratinatura più croccante, potete aggiungere al formaggio grattugiato pangrattato o frutta secca tritata.
- Anticipo: I cannelloni funghi e salsiccia si possono preparare in anticipo e conservare in frigorifero per 1-2 giorni, ben coperti con pellicola trasparente o in un contenitore ermetico. Prima di servirli, riscaldateli in forno a 150°C per circa 15-20 minuti.
- Vino: Per esaltare la ricchezza del piatto, scegliete un vino bianco strutturato come un Chardonnay barricato, un Friulano o un Verdicchio dei Castelli di Jesi Riserva.
Curiosità sui Funghi Champignon
Forse non tutti sanno che fra le tantissime tipologie di funghi, quelli champignon hanno in cucina un’enorme versatilità. Innanzitutto bisogna chiedersi: da dove prendono questo particolare nome dall’origine chiaramente francese? Pare che questi funghi debbano il nome al loro scopritore, tale Monsieur Chambery, che li scovò nei sotterranei di Parigi. In effetti l’habitat naturale di quelli che poi presero il nome di “Champignon de Paris” era proprio un luogo carico di umidità e immerso nell’oscurità. A differenza delle altre tipologie di funghi che crescono spontaneamente e vengono raccolti, i funghi champignon possono essere coltivati e pertanto sono disponibili sulle nostre tavole per tutto l’anno. In più questa tipologia di funghi si distingue per un sapore delicato, che si lega bene a moltissimi altri ingredienti. Non a caso sono proprio i funghi champignon quelli che troviamo sulla pizza, sottaceto, nelle insalate e in tantissime altre gustose ricette, come i cannelloni funghi e salsiccia.
Cannelloni Funghi e Salsiccia: Un Piatto per Ogni Occasione
I cannelloni funghi e salsiccia sono un piatto perfetto per ogni occasione, dal pranzo domenicale in famiglia alle cene speciali con gli amici. La loro preparazione semplice e la loro versatilità li rendono un'ottima scelta per chi vuole portare in tavola un piatto gustoso e appagante. Che si tratti di una giornata fredda d'inverno o di una calda serata estiva, i cannelloni funghi e salsiccia sapranno sempre conquistare il palato di tutti.
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