La cucina italiana è un tesoro di sapori, tradizioni e creatività, capace di reinventarsi pur rimanendo fedele alle sue radici. Un esempio lampante di questa capacità è rappresentato dai cannelloni fritti alla carbonara, una rivisitazione audace e golosa di due classici intramontabili: i cannelloni e la carbonara. Questo piatto, che può essere interpretato sia in chiave tradizionale che vegana, rappresenta un viaggio culinario che spazia dalla pasta fresca fatta in casa ai ripieni cremosi e avvolgenti, fino alla croccantezza irresistibile della frittura.
Calzone alla Carbonara: Un'Alternativa Sfiziosa
Prima di addentrarci nella ricetta dei cannelloni fritti, vale la pena esplorare una variante altrettanto interessante: il calzone alla carbonara. Questa preparazione, che unisce la fragranza della pasta lievitata al gusto ricco e avvolgente della carbonara, rappresenta un'ottima alternativa per un antipasto sfizioso o un secondo piatto informale.
La preparazione del calzone alla carbonara inizia con la preparazione dell'impasto. Si scioglie il lievito sbriciolato in acqua tiepida con un pizzico di zucchero. In una terrina, si dispone la farina a fontana con un pizzico di sale e si versa gradualmente il lievito, impastando con una forchetta. Si lavora il "lievitino" fino a ottenere un composto omogeneo, formando una palla che verrà fatta lievitare per 30 minuti in un luogo tiepido. Successivamente, si unisce il lievitino alla farina rimanente, aggiungendo olio e acqua tiepida, lavorando energicamente fino a formare nuovamente una palla, che lieviterà per un'altra ora.
Nel frattempo, si prepara il ripieno tagliando la mozzarella a dadini e facendola scolare. Le zucchine, tagliate a rondelle sottili, vengono rosolate in padella con olio, sale e pepe. Si aggiungono le uova sbattute e si spegne il fuoco. In un'altra padella, si rosola il bacon senza condimento.
Una volta lievitata, la pasta viene divisa in quattro parti e stesa in dischi sottili. Su ogni disco si distribuisce la carbonara (mozzarella, zucchine, bacon) e il grana grattugiato. Si chiude ogni calzone, sigillando i bordi con i rebbi di una forchetta. Infine, si versa un filo d'olio, si spolvera con il grana rimanente e si cuoce in forno caldo fino a doratura.
Leggi anche: Cannelloni Radicchio: Sapore Italiano
Vegan Cannelloni Fritti alla Carbonara: Un'Opzione 100% Vegetale
Per chi segue un'alimentazione vegana, esiste una versione altrettanto gustosa e appagante dei cannelloni fritti alla carbonara. Questa preparazione, realizzata con ingredienti 100% vegetali, offre un'alternativa etica e sostenibile senza rinunciare al piacere del gusto.
I Vegan Cannelloni fritti alla carbonara sono una golosità pazzesca! Croccanti cannelloni di pasta avvolgono un cremoso ripieno di carbonV & Veguancio, una crema cacio&pepe e stick di Veguancio completano il piatto.
Gli ingredienti includono: cannelloni (farina di grano duro e acqua); carbonV (acqua, semi di SOIA, olio di girasole, sale, lievito alimentare, sale, aromi naturali); Veguancio (acqua minerale, amido di mais, farina di riso, olio di semi di girasole, SOIA, sale, aromi naturali, aceto di vino (SOLFITI), concentrato di pomodoro, paprica, pepe, peperoncino, semi finocchio, farina di konjac, estratto di frutta e verdura (colorante)); Gratturino (acqua, amido di mais, fecola di patata, farina di ceci, olio di colza, lievito alimentare, sale, aceto di mele).
È importante notare la presenza di allergeni come GLUTINE, ARACHIDI, SOIA E DERIVATI, FRUTTA A GUSCIO E DERIVATI, SEDANO, SESAMO, ANIDRIDE SOLFOROSA E SOLFITI, LUPINI E DERIVATI.
I cannelloni devono essere conservati in congelatore e consumati previo cottura. Una volta scongelati, vanno conservati in frigorifero e consumati entro 48/72 ore.
Leggi anche: Crêpes ai Carciofi: Ricetta Italiana
La Carbonara: Un Classico Rivisitato
La carbonara, uno dei piatti più amati e controversi della cucina romana, si presta a innumerevoli interpretazioni e rivisitazioni. La sua ricetta tradizionale prevede l'utilizzo di guanciale, uova, pecorino romano e pepe nero, ma nel corso degli anni sono nate varianti che includono l'utilizzo di pancetta, parmigiano reggiano e persino panna.
Massimo Bottura, chef stellato di fama internazionale, ha creato una carbonara al posto del dessert, un'esperienza culinaria sorprendente e innovativa. Il suo piatto, ispirato alla copertina di Sgt. Pepper’s Lonely Hearts Club Band dei Beatles, mima le fattezze di un cono caduto a terra ed è farcito con gelato al pecorino, composta di banana, tuorlo d’uovo e guanciale croccante, crema inglese al pepe e vaniglia, e caviale. Il commensale può aggiungere a piacere altri ingredienti, trasformando la ricetta da dessert ad antipasto o addirittura a un primo piatto.
Pasta e Vino: Un Ristorante Romano Che Celebra la Tradizione
A Roma, nel cuore di Trastevere, si trova "Pasta e Vino", un ristorante che celebra la tradizione della pasta fatta in casa e dei sughi della cucina romana. In questo locale, la pasta viene preparata a mano ogni giorno, utilizzando ingredienti freschi e di alta qualità. Tra i piatti più apprezzati, spiccano la gricia, la carbonara, l'amatriciana e la cacio e pepe.
La storia del ristorante è legata alla tradizione di una famiglia che, da generazioni, tramanda l'arte della pasta fatta in casa. La prozia degli attuali proprietari offriva un fiaschetto di vino a chi si fermava per consumare in compagnia il pranzo portato da casa, creando un'atmosfera conviviale e familiare. La nonna preparava la pasta fatta in casa per i clienti, offrendo loro manicaretti preparati al momento con velocità e maestria. Da Carmela, invece, sono state prese le ricette dei sughi e dei secondi piatti, frutto di una lunga sperimentazione e ricerca della perfezione.
Ingredienti di Qualità per un Risultato Eccellente
Per preparare un'ottima carbonara, o qualsiasi altro piatto della cucina italiana, è fondamentale utilizzare ingredienti di alta qualità. Le uova biologiche, provenienti da allevamenti non intensivi, sono ricche di nutrienti e garantiscono un sapore autentico. Gli ingredienti a km 0, reperiti direttamente nelle zone di produzione, offrono maggiori garanzie di freschezza e genuinità. La semola macinata a pietra, utilizzata per preparare la pasta, conserva intatte le proprietà nutritive del grano e conferisce alla pasta un sapore unico e inconfondibile.
Leggi anche: Cannelloni: Un Classico Italiano
tags: #cannelloni #fritti #alla #carbonara