I cannelloni alla napoletana rappresentano un pilastro della cucina partenopea, un primo piatto al forno ricco e saporito, perfetto per il pranzo della domenica o per le occasioni speciali in famiglia. La loro storia affonda le radici nella tradizione culinaria campana, evolvendosi nel tempo e arricchendosi di sapori e ingredienti locali.
Origini e Storia
Le origini dei cannelloni, un formato di pasta dalla forma cilindrica, sono avvolte nel mistero. Diverse ipotesi sono state formulate nel corso degli anni per individuare le origini di questa ricetta amata in tutta Italia. La prima testimonianza scritta in cui viene menzionato un simile formato di pasta è quella del cuoco aretino Gio Batta Magi, che menzionò tra le sue ricette toscane un "succulento timballo di cannelloni". Tuttavia, si racconta che la loro nascita sia avvenuta poco dopo in Campania, più o meno nella prima metà dell'Ottocento. A Napoli, grazie alla sua posizione strategica nel Golfo, ha storicamente rappresentato un crocevia di culture e influenze gastronomiche.
Inizialmente conosciuti come "strascinati", poiché la pasta veniva arrotolata e stesa con un matterello, i cannelloni assunsero la forma che conosciamo oggi grazie al cuoco Salvatore Coletta, nei primi anni del Novecento. Questo delizioso piatto permette di assaporare gli ottimi latticini campani e divenne un elemento imprescindibile della tavola napoletana durante le festività e le occasioni speciali, simbolo di condivisione e celebrazione.
Ingredienti e Preparazione
I cannelloni alla napoletana sono preparati con ingredienti semplici ma di alta qualità, che conferiscono al piatto un sapore unico e inconfondibile. La ricetta tradizionale prevede l'utilizzo di:
- Cannelloni: Sfoglie di pasta all'uovo, fresche o secche.
- Ripieno: Un ripieno gustoso a base di ricotta, carne tritata (generalmente un misto di manzo e maiale), mozzarella, uova sode, salame napoletano (facoltativo), parmigiano grattugiato, sale e pepe.
- Sugo: Un sugo di pomodoro fresco, preparato con pomodori San Marzano passati, cipolla, olio extravergine di oliva, sale e basilico. Alcune varianti prevedono l'aggiunta di un po' di besciamella per una maggiore cremosità.
La preparazione dei cannelloni alla napoletana richiede tempo e dedizione, ma il risultato finale è un piatto che ripaga ampiamente l'impegno.
Leggi anche: Cannelloni Radicchio: Sapore Italiano
Ecco i passaggi principali:
- Preparazione del ragù: In una casseruola, soffriggere la cipolla tritata finemente in olio extravergine di oliva. Aggiungere i pomodori San Marzano passati, il sale e cuocere per circa 30 minuti, o fino a quando il sugo si sarà addensato.
- Preparazione del ripieno: In una ciotola, mescolare la ricotta scolata con la carne tritata, la mozzarella a dadini, le uova sode tritate, il salame napoletano (se utilizzato) tritato, il parmigiano grattugiato, il sale e il pepe.
- Farcitura dei cannelloni: Scottare brevemente le sfoglie di pasta in acqua bollente salata, quindi stenderle su un piano di lavoro e farcirle con il ripieno preparato. Arrotolare le sfoglie su se stesse per formare i cannelloni.
- Cottura in forno: Disporre i cannelloni in una pirofila imburrata, coprirli con il sugo di pomodoro e una spolverata di parmigiano grattugiato. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata e gratinata. Per una buona cottura è consigliabile coprire la pasta con la carta alluminio, essendo cruda non secca presto e ha tutto il tempo di cuocere.
Varianti e Consigli
Esistono diverse varianti dei cannelloni alla napoletana, che si differenziano per il tipo di ripieno, il sugo utilizzato o l'aggiunta di altri ingredienti. Ad esempio, alcune varianti prevedono l'utilizzo di carne macinata mista (manzo e maiale), l'aggiunta di prosciutto cotto o salame napoletano al ripieno, oppure l'utilizzo di un ragù più ricco e saporito al posto del semplice sugo di pomodoro.
Ecco alcuni consigli per preparare dei cannelloni alla napoletana perfetti:
- Utilizzare ingredienti freschi e di alta qualità.
- Scolare bene la ricotta per evitare che il ripieno risulti troppo acquoso.
- Cuocere la pasta al dente per evitare che si sfaldi durante la cottura in forno.
- Non esagerare con la quantità di ripieno per evitare che i cannelloni si aprano durante la cottura.
- Utilizzare una pirofila delle dimensioni giuste per evitare che i cannelloni si asciughino troppo durante la cottura.
- Coprire la pirofila con un foglio di alluminio durante la prima parte della cottura per evitare che la superficie dei cannelloni si bruci.
- Gratinare la superficie dei cannelloni sotto il grill per un paio di minuti per ottenere un risultato più dorato e croccante.
Conservazione
I cannelloni alla napoletana si conservano in frigorifero per due o tre giorni. Per riscaldarli, è consigliabile passarli in forno a temperatura moderata per circa 15-20 minuti, o fino a quando saranno ben caldi. I cannelloni possono anche essere congelati, sia cotti che crudi. In questo caso, è importante avvolgerli bene in pellicola trasparente e riporli in un contenitore ermetico per evitare che si secchino.
Abbinamenti
I cannelloni alla napoletana sono un piatto ricco e sostanzioso, che si abbina bene a secondi piatti leggeri a base di carne o verdure. Ad esempio, si possono accompagnare con:
- Brasato di carne
- Arrosto di maiale
- Pollo al forno
- Insalata mista
- Verdure grigliate (zucchine, peperoni, pomodori, melanzane)
Cannelloni alla Napoletana vs. Altre Varianti
I cannelloni alla napoletana si distinguono da altre varianti regionali per la specificità degli ingredienti e per il sapore unico che ne deriva. Ad esempio, i cannelloni alla bolognese sono preparati con un ripieno a base di ragù alla bolognese e besciamella, mentre i cannelloni ricotta e spinaci sono farciti con un ripieno di ricotta, spinaci e parmigiano.
Un'altra variante interessante è quella pugliese, che prevede l'utilizzo di un ragù bianco al posto della salsa di pomodoro.
Leggi anche: Crêpes ai Carciofi: Ricetta Italiana
Leggi anche: Cannelloni: Un Classico Italiano
tags: #cannelloni #alla #napoletana #prova #del #cuoco