Le Candele Lunghe De Cecco sono un formato di pasta che affonda le sue radici nella tradizione culinaria del Sud Italia, in particolare nella regione napoletana. Questo articolo esplorerà le caratteristiche uniche di questo formato di pasta, le sue origini storiche, i modi migliori per cucinarlo e alcune deliziose ricette che lo vedono protagonista.
Origini e Caratteristiche delle Candele Lunghe De Cecco
Le Candele Lunghe N° 127 di De Cecco sono un formato di pasta lunga tradizionale dell’Italia meridionale. Il nome "Candele" deriva dalla loro forma, che ricorda le candele utilizzate nelle processioni liturgiche. Questo formato di pasta è particolarmente popolare nell'area napoletana, dove è diventato un simbolo della cucina locale.
De Cecco, con sede a Fara San Martino, in Abruzzo, è un marchio storico italiano, sinonimo di qualità e passione tramandata di generazione in generazione. L'azienda pone grande attenzione alla selezione degli ingredienti e al processo di produzione, garantendo un prodotto finale di elevata qualità. La qualità De Cecco è una passione ereditaria.
Informazioni nutrizionali (per 100g):
- Energia: 1490 kJ / 351 kcal
- Grassi: 1,5 g (di cui acidi grassi saturi: 0,3 g)
- Carboidrati: 69 g (di cui zuccheri: 3,4 g)
- Fibre: 2,9 g
- Proteine: 14 g
- Sale: 0 g
Allergeni: Potrebbe contenere tracce di soia.
Candele Spezzate: Un Formato Versatile
Tradizionalmente, le candele vengono spezzate a mano prima della cottura, un gesto che conferisce alla preparazione un tocco di autenticità e convivialità. Questo formato, spezzato o intero, si presta a diverse preparazioni, sia al forno che condito con sughi ricchi e saporiti.
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Ricette Tradizionali con le Candele Lunghe De Cecco
Le candele si sposano perfettamente con sughi corposi e ricchi di sapore. Ecco alcune ricette che esaltano al meglio questo formato di pasta:
Candele alla Genovese
La genovese è un ragù bianco tipico della cucina campana, preparato con carne e una grande quantità di cipolle. La sua origine risale al ‘600, grazie a cuochi genovesi che risiedevano a Napoli. La lunga e paziente cottura delle cipolle, insieme alla carne, crea un sugo denso e gustoso, ideale per condire le candele spezzate.
Ingredienti:
- Candele spezzate
- Cipolle
- Carne (manzo o vitello)
- Olio extravergine d'oliva
- Alloro
- Carota
- Sedano
- Vino bianco
- Parmigiano grattugiato
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Affettare finemente le cipolle.
- In una casseruola, scaldare l'olio e aggiungere le cipolle, l'alloro e un trito di carote e sedano.
- Unire la carne a pezzi e far rosolare per circa 5 minuti.
- Regolare di sale e continuare la cottura con coperchio per circa 2 ore, mescolando di tanto in tanto.
- Togliere il coperchio, alzare la fiamma e continuare la cottura per circa 1 ora, aggiungendo il vino poco per volta.
- Trasferire alcuni pezzi di carne su un tagliere, tritarli o sfilacciarli e rimetterli in casseruola.
- Servire subito con una manciata di parmigiano grattugiato.
Candele Spezzate al Forno
Le candele spezzate al forno rappresentano un primo piatto ricco e sostanzioso, perfetto per il pranzo della domenica. Questa ricetta, un'alternativa alla classica pasta al forno o alle lasagne, prevede una gratinatura in forno che esalta i sapori del ragù e della besciamella.
Ingredienti:
- Candele lunghe
- Ragù di carne
- Piselli
- Besciamella
- Caciocavallo grattugiato
- Pangrattato
- Olio extravergine d'oliva
Preparazione:
- Spezzare a mano le candele lunghe e lessarle al dente.
- Ungere una teglia e cospargerla con il pangrattato.
- Cuocere i piselli in acqua salata e aggiungerli al ragù caldo.
- Scolare le candele, ungerle con un filo d'olio e disporle nella pirofila.
- Coprire con la besciamella, il ragù e i piselli.
- Cospargere con abbondante caciocavallo grattugiato e ripetere un secondo strato.
- Cuocere in forno a 200°C fino a doratura.
Candele al Forno alla Napoletana
Le candele al forno alla napoletana sono un piatto domenicale per eccellenza, ricco di gusto e di ingredienti genuini. La preparazione prevede una base di soffritto, ragù di carne, candele lessate e una generosa gratinatura in forno.
Ingredienti:
- Candele
- Carne macinata
- Polpa di pomodoro
- Cipolla
- Carota
- Sedano
- Vino rosso
- Parmigiano grattugiato
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Preparare un soffritto con cipolla, carota e sedano.
- Aggiungere la carne macinata e far rosolare.
- Sfumare con il vino rosso e aggiungere la polpa di pomodoro, il sale e il pepe.
- Far cuocere a fiamma bassa per circa un'ora.
- Lessare le candele in acqua salata per 5 minuti.
- Disporre le candele in una teglia, alternando strati di pasta, ragù e parmigiano grattugiato.
- Cuocere in forno a 200°C per circa 10 minuti.
Candele Ripiene
Le candele ripiene rappresentano una variante originale e sfiziosa di questo formato di pasta. Sebbene non siano un piatto della tradizione irpina (Campania), si ispirano alla tendenza, affermatasi negli anni '60 e '70, di arricchire la pasta con ripieni saporiti.
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Ingredienti:
- Candele
- Pomodorini di Montecalvo
- Cipolla Ramata di Montoro
- Aglio dell'Ufita
- Olio di Ravece
- Basilico
- Ricotta di Carmasciano
- Latte
- Timo fresco
- Sale
Preparazione:
- Spezzare le candele in 3 parti e cuocerle in acqua salata.
- Preparare un sughetto veloce con i pomodorini di Montecalvo, la cipolla di Montoro e l'aglio dell'Ufita.
- In una ciotola, amalgamare la ricotta di Carmasciano con il latte, il timo e il sale.
- Farcire le candele con il ripieno di ricotta e disporle in una teglia.
- Condire con il sughetto di pomodorini e cuocere in forno fino a doratura.
Consigli e Suggerimenti
- Per una cottura perfetta, è consigliabile cuocere le candele in abbondante acqua salata e scolarle al dente.
- Per esaltare il sapore del sugo, si può mantecare la pasta in padella con un po' di acqua di cottura.
- Le candele si prestano anche a preparazioni fredde, come insalate di pasta, condite con verdure fresche e formaggi leggeri.
- Per un tocco gourmet, si possono utilizzare ingredienti di alta qualità, come la mozzarella di bufala campana DOP o il tartufo nero pregiato.
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