Croce e delizia di molti, l’hamburger è tra i piatti di origine americana più amati in tutto il mondo. Le catene di fast food allietano gli estimatori di questo panino ripieno di carne (e tanto altro) ad ogni latitudine. Ma quante calorie ha un hamburger fatto in casa? La risposta non è univoca e dipende da diversi fattori, tra cui gli ingredienti utilizzati, le dimensioni e il metodo di cottura. Esploriamo insieme questo argomento per fare chiarezza.
Quante Calorie Contiene un Hamburger?
Per stabilire quante calorie abbia un hamburger, è fondamentale sapere quale tipo di carne e quali altri ingredienti sono stati utilizzati nella sua preparazione, oltre al suo peso. Un hamburger nella media pesa tra i 90 e i 120 grammi, ma esistono anche hamburger maxi che possono arrivare a pesare anche 200 grammi.
Se si consuma l'hamburger di carne in casa senza pane, formaggio e salse, il contenuto calorico si riduce. In questo caso, le calorie di un hamburger di manzo si aggirano sulle 240, mentre quelle di un hamburger di pollo sulle 200 circa. Un hamburger completo di pane, invece, ha almeno 350 calorie, senza contare intingoli, formaggi e patatine fritte di contorno.
La Carne Macinata: Ingrediente Chiave
La carne macinata è l'ingrediente principale dell'hamburger. Le calorie della carne macinata sono circa 205 per 100 grammi. La carne macinata può dare vita a pietanze diverse, e l’hamburger fatto in casa ne è un esempio.
Tipologie di Carne Macinata e Calorie
La percentuale di grasso nella carne macinata influisce notevolmente sul suo contenuto calorico. Ecco una stima delle calorie per 100 grammi di carne macinata con diverse percentuali di grasso:
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- Carne macinata extra magra (5% di grasso): Circa 150-200 calorie
- Carne macinata magra (10-15% di grasso): Circa 200-250 calorie
- Carne macinata normale (20-25% di grasso): Circa 250-350 calorie
- Carne macinata grassa (oltre il 25% di grasso): Può superare le 350 calorie
È importante leggere attentamente le etichette nutrizionali sulla confezione della carne macinata per una stima accurata.
Hamburger Fatto in Casa: Ricetta e Preparazione
Preparare un hamburger di carne fatto in casa è semplice con una ricetta valida e i giusti consigli. Gli ingredienti richiesti sono pochi e facilmente reperibili: carne di manzo (rossa, anche mista), sale, pepe e aromi a scelta.
Ingredienti
- Carne macinata di manzo (o mista)
- Sale
- Pepe
- Aromi (cipolla tritata, aglio in polvere, erbe aromatiche come timo, prezzemolo, salvia, rosmarino, senape)
Preparazione
- Mischiare la carne con sale, pepe e aromi.
- Formare delle polpette di circa 80-120 grammi l’una.
- Cuocere gli hamburger quando hanno raggiunto la temperatura ambiente.
Consigli per la Cottura
Il segreto per una perfetta cottura è scaldare per almeno 5 minuti (10 minuti se si utilizza la ghisa) la piastra. Deve essere rovente! Quando si sarà formata la tipica crosticina dorata e l’hamburger si stacca facilmente, si può girare dall’altro lato. In alternativa, si può cuocere in forno statico ben caldo a 180° adagiati in una pirofila o teglia pennellata di olio, per circa 15 - 20 minuti nella parte media.
Hamburger di Verdure: Un'Alternativa Leggera
Un'alternativa all'hamburger di carne è l'hamburger di verdure, preparato con verdure di stagione, patate lesse, sale e prezzemolo tritato. Lavorare bene l’impasto con le mani, affinché non ci siano grumi.
Come Servire l'Hamburger Fatto in Casa
Per realizzare il tipico piatto da pub, all’italiana oppure all’americana, si possono aggiungere in ordine: qualche foglia di lattuga fresca, pomodori tondi a fette, cetrioli sott’olio, e anelli di cipolla rossa. Se si vuole aggiungere il formaggio, è consigliabile guardare l’articolo Cheeseburger per inserirlo nella modalità giusta. Infine, da questa versione base, si possono realizzare tantissimi panini con hamburger dal gusto originale e sempre nuovo!
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Se si vuole accompagnare un contorno a questi hamburger di carne, si consigliano le patate con salsa allo yogurt ed erba cipollina.
Storia e Origini dell'Hamburger
Le origini dell’hamburger di carne risalgono ai Mongoli, che erano soliti cavalcare conservando e schiacciando la carne macinata sotto le selle dei loro cavalli. Dopo che i Mongoli invasero la Russia nel 1200, portando con sé la loro carne macinata, i russi iniziarono a integrarla nella propria cucina, cucinandola come "bistecca alla tartara".
Durante il XV secolo, la bistecca alla tartara fu introdotta ai tedeschi, che modellarono e perfezionarono la ricetta rendendola più prelibata e simile a una polpetta di manzo crudo sminuzzato. Il primo hamburger arrivò a New York nel XIX secolo, come conseguenza dei frequenti movimenti migratori da Amburgo, il più importante porto commerciale della Germania, al Nordamerica.
Etimologia della Parola Hamburger
Il nome “Hamburger” è legato alla provenienza europea del piatto. L’etimologia della parola hamburger è, infatti, strettamente legata alla lingua tedesca, in quanto nel lessico germanico il termine Hamburger significa proprio "da Amburgo".
Chi Ha Inventato l'Hamburger?
Il primo hamburger è stato inventato nel 1885 nel comune di Seymour, USA, da Charles Nagreen, conosciuto anche come Hamburger Charlie. In quell’anno, questi si recò nella cittadina del Wisconsin per partecipare alla fiera della contea di Outagamie con uno stand di polpette di carne. Quando si rese conto che i partecipanti non sarebbero stati in grado di passeggiare, godersi le mostre e di mangiare le sue polpette allo stesso tempo, decise di schiacciare la carne servendola tra due pezzi di pane.
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Hamburger vs Burger: Qual è la Differenza?
Anche se nel linguaggio comune i termini hamburger e burger sono impiegati come sinonimi, in realtà non lo sono e si riferiscono a prodotti specifici. La differenza tra burger e hamburger sta nel fatto che il burger indica tutti i tipi di medaglioni di carne, verdura o legumi, con ingredienti quali vitello, manzo, carni miste, pollo, tacchino, pesce o vegan. L’hamburger è, invece, una categoria specifica di burger che prevede l'uso esclusivo di carne di manzo.
Tipi di Hamburger: 10 Ricette
Esistono numerosi tipi di hamburger, realizzati con diverse tipologie di carne e farciture. Ecco alcune ricette:
- Canadian Burger: burger di manzo italiano 200g, monterey jack cheese, cole slaw con barbabietola, insalata iceberg, bacon, onion ring e BBQ allo sciroppo d’acero.
- Blue Cheese Burger: burger di manzo italiano 200g, cheddar, crema di blue cheese, cipolla caramellata e insalata iceberg.
- El Barrio Burger: burger di manzo italiano 200g, cheddar al jalapeño, jalapeño farcito al formaggio, insalata iceberg e salsa spicy.
- New York Burger: burger di manzo italiano 200g, gouda cheese, bacon, pomodoro, insalata iceberg e salsa thousand island.
- Egg & Truffle Burger: burger di manzo italiano 200g, monterey jack cheese, formaggio spalmabile al tartufo, funghi, uovo, insalata iceberg e maionese al pepe.
- Kickass Burger: burger di manzo italiano 200g, pollo alla piastra, cheddar, bacon, onion rings, insalata, pomodoro, maionese, ketchup e original american BBQ.
- 212: burger di manzo italiano, cheddar, bacon, pomodoro, insalata e original american BBQ.
- Bacon Burger: burger di manzo italiano, bacon, insalata e pomodoro.
- Cheese Burger: burger di manzo italiano, cheddar, insalata e pomodoro.
- Classic Burger: burger di manzo italiano, insalata, pomodoro e cetriolini.
Come Fare un Hamburger Gustoso: Ricetta Step by Step
Preparare un hamburger di manzo americano è una vera e propria arte. A partire dal tipo di carne per hamburger e dalla scelta del burger bun, passando dai metodi di cottura della carne e dalla disposizione degli ingredienti nel panino: nulla è lasciato al caso!
Come Scegliere la Carne per Hamburger
L'ingrediente principe è la carne di manzo. La qualità, la provenienza e il tipo di carne sono cruciali per garantire un prodotto succulento e genuino. È essenziale considerare i tagli di carne e optare per un manzo che sia moderatamente grasso, almeno il 20%, affinché la carne mantenga la sua forma e resti morbida e succosa al palato.
Cottura dell’Hamburger
La cottura può avvenire in diversi modi: in padella, alla griglia o alla piastra, al barbecue o al forno. Prima di cuocere un hamburger è consigliabile che la carne raggiunga la temperatura ambiente.
La cottura dell’hamburger alla piastra avviene su una griglia oleata e ben calda, alla temperatura di 180-200°C, così da far formare la tipica crosticina e non farlo attaccare. Per ottenere un hamburger morbido è innanzitutto necessario che vi sia la giusta percentuale di carne grassa e magra al suo interno. Allo stesso modo, è importante che la cottura non sia troppo prolungata e tale da seccare e indurire la carne.
Il tempo di cottura di un hamburger da 200 g è di circa 5 minuti per lato; più in generale, il tempo necessario dipende dal peso, dallo spessore e dal tipo di carne utilizzata.
Bun per Hamburger
Il bun per hamburger è un elemento che influisce direttamente sulla consistenza dell'hamburger e il suo sapore. Il bun deve essere consistente ma morbido, così da non richiedere morsi troppo forti, ma anche abbastanza strutturato per contenere i condimenti, senza sbriciolarsi o diventare eccessivamente molle.
Come Condire l’Hamburger
Gli ingredienti più apprezzati per condire l'hamburger sono:
- Bacon
- Pomodoro
- Cole slaw
- Insalata iceberg
- Anelli di cipolla
- Cipolla caramellata
- Monterey jack cheese, gouda cheese
- Crema di blue cheese
- Cheddar
- Jalapeño al formaggio
- Formaggio al tartufo
- Funghi
- Uovo
- Cetriolini
- Patatine fritte al tartufo
Le salse per hamburger non possono mai mancare: colorano il piatto, si armonizzano con gli altri ingredienti e donano il carattere tipico di una vera specialità statunitense.
Ordine degli Strati di un Hamburger
Per preparare un hamburger perfetto la regola da non infrangere assolutamente è la seguente: la carne sotto, le verdure sopra! La composizione degli strati dell’hamburger prevede che la carne sia appoggiata direttamente sulla metà inferiore del panino, in quanto la mollica deve assorbirne i liquidi e i grassi. Poi si prosegue con i formaggi, che sciogliendosi al contatto con la carne vi si amalgamano nei sapori, le verdure e tutti gli altri ingredienti. L’insalata iceberg, la lattuga e le salse vanno sempre alla fine, in alto! La metà superiore del bun assorbirà le salse, evitando che colino o fuoriescano eccessivamente.
Valori Nutrizionali di un Hamburger
La quantità di calorie di un panino hamburger può variare notevolmente a seconda degli ingredienti utilizzati, quali formaggi, salse, tipo di pane e condimenti, e delle dimensioni del burger. Mediamente, un hamburger di carne di manzo da 100g senza condimenti o formaggi aggiunti contiene 264 kcal, mentre una porzione da 200g di panino con hamburger farcito con verdure contiene 502 kcal.
Valori Nutrizionali di un Hamburger di Carne (per 100g)
- Acqua (g): 53
- Energia (kcal): 264
- Proteine (g): 24.5
- Lipidi (g): 18.4
- Carboidrati disponibili (g): 0