L'occhio di bue alla marmellata è un biscotto tradizionale, amato per la sua semplicità e il suo sapore confortante. Composto da due dischi di pasta frolla che racchiudono un ripieno di marmellata, questo dolce evoca ricordi d'infanzia e merende genuine. Tuttavia, è importante essere consapevoli del suo contenuto calorico e nutrizionale per goderselo in modo equilibrato.
Informazioni Nutrizionali Generali
I valori nutrizionali dei biscotti occhio di bue possono variare in base agli ingredienti utilizzati e alle dimensioni del biscotto. In generale, la pasta frolla è una base ipercalorica. Un singolo biscotto occhio di bue può contenere un numero significativo di calorie, che può variare, arrivando anche a 150-200 calorie a biscotto, a seconda delle dimensioni e degli ingredienti specifici.
Etichettatura e Allergeni
È fondamentale consultare l'etichetta del prodotto per ottenere informazioni precise sui valori nutrizionali, gli ingredienti e gli allergeni. Le indicazioni di legge per i prodotti preimballati sono riportate sull'etichetta al momento della consegna e spesso sono visibili nelle immagini al momento dell'ordine online.
Attenzione agli Allergeni:
Prima di consumare il prodotto, è essenziale verificare sempre le informazioni riportate sull'etichetta, in particolare per quanto riguarda gli allergeni. Prestare attenzione a eventuali indicazioni relative a:
- Grano (tra cui farro e grano khorasan)
- Segale
- Orzo
- Avena
- Crostacei
- Uova
- Pesce
- Molluschi
- Arachidi
- Soia
- Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio)
- Frutta a guscio (mandorle, nocciole, noci comuni, noci di acagiù, noci di pecan, noci del Brasile, pistacchi, noci macadamia o noci del Queensland)
- Sedano
- Senape
- Semi di sesamo
- Anidride solforosa e solfiti
- Lupini
È importante notare che i prodotti venduti sfusi o manipolati all'interno dei laboratori del punto vendita potrebbero essere soggetti a possibili contaminazioni crociate con le sostanze allergeniche sopra citate.
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Occhio di Bue alla Marmellata: Un'Analisi Dettagliata
Ingredienti Tipici
Gli ingredienti principali per preparare i biscotti occhio di bue sono:
- Farina
- Burro
- Zucchero
- Uova
- Marmellata (o confettura)
Valori Nutrizionali Medi (per 100g)
Prendendo come esempio i "Napoleoni Occhio di bue Visciole", possiamo avere un'idea dei valori nutrizionali medi:
- Energia: 1.889 kJ / 450 kcal
- Grassi: 17,4 g
- di cui saturi: 9,6 g
- Carboidrati: 68,8 g
- di cui zuccheri: 36,6 g
- Fibre: 2,9 g
- Proteine: 3,1 g
- Sale: 0,08 g
Considerazioni sui Valori Nutrizionali
Analizzando questi valori, è evidente che l'occhio di bue è un alimento ad alta densità energetica, principalmente a causa del contenuto di grassi e zuccheri. È importante considerare questi aspetti, soprattutto per chi segue una dieta ipocalorica o deve tenere sotto controllo l'apporto di zuccheri.
Strategie per un Consumo Più Equilibrato
- Porzioni Moderate: Data l'alta densità calorica, è consigliabile consumare l'occhio di bue in porzioni moderate. Un singolo biscotto può essere sufficiente per soddisfare la voglia di dolce.
- Frequenza di Consumo: Considerare l'occhio di bue come uno sfizio occasionale piuttosto che un alimento da consumare quotidianamente.
- Abbinamenti Intelligenti: Accompagnare il biscotto con una bevanda non zuccherata, come tè o caffè, per evitare di aggiungere ulteriori calorie.
- Ricette Alternative: Sperimentare con ricette più leggere, utilizzando farine integrali, dolcificanti naturali e riducendo la quantità di burro e zucchero.
- Preparazione Casalinga: Preparare l'occhio di bue in casa permette di controllare gli ingredienti e ridurre la quantità di zuccheri e grassi utilizzati.
Variazioni e Alternative
Occhio di Bue Senza Glutine
Per chi soffre di celiachia o intolleranza al glutine, esistono versioni di occhio di bue realizzate con farine alternative, come farina di riso, fecola di patate e amido di mais. Un esempio è il "Napoleoni Occhio di bue Visciole", specificamente formulato per celiaci.
Farciture Alternative
Oltre alla classica marmellata, è possibile farcire l'occhio di bue con:
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- Crema di nocciole
- Crema pasticcera
- Ganache al cioccolato
- Confetture di frutta a basso contenuto di zuccheri
Consigli per la Preparazione
- Frolla: Si può utilizzare una normale frolla per crostata, con il 50% di burro, eventualmente arricchita in tuorli se si vuole un prodotto più friabile.
- Farcitura: Utilizzare una farcitura sufficientemente densa, affinché non fuoriesca dal bordo dei biscotti. Se si utilizza una marmellata, accertarsi che sia sufficientemente gelatinosa, altrimenti la si può correggere aggiungendo un foglio di gelatina (colla di pesce) per ogni 300 g di marmellata.
- Montaggio: Cuocere i due dischi separatamente, per poi montarli una volta cotti. Questo sistema consente di mantenere perfettamente la forma dei dischi, e di ottenere un risultato ottimale dal punto di vista estetico.
Ricetta Base per Occhio di Bue alla Marmellata (Versione Classica)
Ingredienti:
- 250 g di farina 00
- 125 g di burro freddo
- 100 g di zucchero
- 1 uovo intero + 1 tuorlo
- Scorza di limone grattugiata
- Un pizzico di sale
- Marmellata a piacere
Preparazione:
- In una ciotola, mescolare la farina con lo zucchero e il sale.
- Aggiungere il burro freddo a pezzetti e lavorare con le mani fino ad ottenere un composto sabbioso.
- Aggiungere l'uovo intero, il tuorlo e la scorza di limone. Impastare velocemente fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Stendere l'impasto su una superficie infarinata e ricavare dei dischi con un coppapasta.
- Praticare un foro al centro di metà dei dischi.
- Disporre i dischi su una teglia rivestita di carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 12-15 minuti, o fino a quando saranno dorati.
- Lasciar raffreddare completamente.
- Spalmare un cucchiaino di marmellata sui dischi interi e coprire con i dischi forati.
- Spolverizzare con zucchero a velo.
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