Il baccalà fritto è un secondo piatto di pesce facile da realizzare e molto sfizioso, preparato con soli due ingredienti principali: farina e baccalà. Perfetto per aprire la cena della Vigilia o il pranzo di Natale con gusto e genuinità, questo piatto conquista con la sua fragrante crosticina che racchiude la morbidezza e il sapore del pesce.
Baccalà e Stoccafisso: Due Metodi di Conservazione
È importante distinguere tra baccalà e stoccafisso, due modi diversi di conservare il merluzzo. Lo stoccafisso viene essiccato all'aria, mentre il baccalà viene conservato sotto sale.
Preparazione del Baccalà Fritto
Ecco i passaggi per preparare un delizioso baccalà fritto:
- Preparazione del baccalà: Sciacquare accuratamente il baccalà già ammollato e asciugarlo con carta da cucina.
- Rimozione della pelle e delle lische: Togliere la pelle sollevandola dalla coda e tirandola delicatamente. Passare la mano sulla polpa per individuare e rimuovere le lische con una pinzetta da cucina.
- Infaritura: Infarinare accuratamente i pezzi di baccalà da entrambe le parti, eliminando l'eccesso di farina prima della frittura.
- Frittura: Scaldare l'olio fino a raggiungere una temperatura tra i 180° e i 190°C (misurata con un termometro da cucina). Immergere pochi pezzi di baccalà alla volta, aiutandosi con un ragno da cucina per evitare scottature.
- Scolatura: Adagiare il baccalà fritto su un vassoio rivestito con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
- Servizio: Consumare il baccalà fritto appena preparato per gustarne al meglio la croccantezza e il sapore.
Alternative e Consigli
- Friggitrice ad aria: La ricetta tradizionale non prevede l'uso della pastella e può essere adattata alla friggitrice ad aria per una versione più leggera.
- Varianti: Oltre alla versione fritta, il baccalà si presta a numerose preparazioni, come il baccalà fritto alla romana, le frittelle di baccalà o il baccalà in umido.
Il Baccalà: Un Alimento Nutriente
Il baccalà è un pesce saporito e nutriente, ideale da consumare tutto l'anno e non solo durante le festività natalizie. È molto ricco di proteine di elevato valore biologico, contenendo più di 21 grammi per 100 grammi. Queste proteine apportano tutti gli aminoacidi essenziali che il nostro corpo necessita e che deve assumere attraverso la dieta.
Dissalare il Baccalà: Un Passo Fondamentale
Prima di cucinare il baccalà, è fondamentale dissalarlo per eliminare il sale in eccesso. Per farlo, è necessario tenerlo in ammollo per 2-3 giorni, preferibilmente in frigorifero, cambiando l'acqua due volte al giorno.
Leggi anche: Pizza Senza Lievito: Ricetta e Calorie
Baccalà in Cucina: Idee e Abbinamenti
Il baccalà è un ingrediente versatile che si presta a molteplici preparazioni:
- Antipasti: Carpaccio di baccalà abbinato agli agrumi.
- Primi: Condimento per la pasta, in coppia con i ceci.
- Secondi: Polpette di baccalà.
Considerazioni Nutrizionali
Il baccalà fritto, a causa della sua preparazione e della presenza di farina e olio, potrebbe non essere l'opzione più adatta per tutti i regimi alimentari.
- Dieta chetogenica: Data la sua elevata quantità di carboidrati, il baccalà fritto non si adatta alla dieta chetogenica.
- Controllo del peso: Per chi cerca di mantenere o perdere peso, questo alimento dovrebbe essere consumato occasionalmente o in piccole quantità. È importante calcolare sempre in anticipo la quota giornaliera di calorie per non esagerare.
È fondamentale ricordare che nessun alimento "fa ingrassare" di per sé: l'impatto sulla salute e sul peso dipende dalle porzioni e dallo stile di vita complessivo.
Leggi anche: Valori Nutrizionali: Acqua e Sciroppo di Menta
Leggi anche: Ricette di biscotti leggeri e gustosi