I calamaretti, piccoli e teneri molluschi cefalopodi, sono un ingrediente prelibato per arricchire i piatti di pasta. La loro delicatezza si sposa bene con diversi condimenti, creando un'esplosione di sapori che evoca il profumo del mare. Questo articolo esplora diverse ricette per esaltare al meglio questo ingrediente, dai classici spaghetti ai paccheri, offrendo un'ampia gamma di opzioni per soddisfare ogni palato.
Spaghetti con Calamaretti Spillo e Colatura di Alici: Un Primo Piatto da Re
Gli spaghetti con calamaretti spillo e colatura di alici rappresentano un primo piatto raffinato e gustoso. La colatura di alici, con il suo sapore intenso e salmastro, si abbina perfettamente alla delicatezza dei calamaretti spillo, creando un equilibrio di sapori unico.
Ingredienti
- 150 g di spaghetti integrali
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 1 spicchio d'aglio
- 1 peperoncino
- 1 gambo di sedano
- 1 pomodoro pachino
- 1 tazza di calamaretti spillo
- 2 cucchiai di colatura di alici
- 1 rametto di prezzemolo
- q.b. di pepe
Preparazione
- In una larga padella, soffriggere olio, aglio, peperoncino, il pomodoro a cubetti ed il sedano tagliato a tocchetti.
- Pulire i calamaretti spillo privandoli della cartilagine e sciacquarli sotto acqua corrente. Con molluschi così piccoli è possibile cucinare anche occhi ed interiora.
- Cuocere la pasta al dente e saltarla in padella con il condimento, aggiungendo un po' di acqua di cottura per legare il tutto.
- Aggiungere la colatura di alici e il prezzemolo tritato.
- Servire immediatamente.
Paccheri con Calamari e Pomodorini: Un Classico della Cucina Marinara
La pasta con calamari è un primo piatto di pesce squisito, una variante della calamarata classica. In questo caso, i paccheri vengono conditi e mantecati con un sugo di calamari realizzato con salsa di pomodoro, calamaretti, aglio, olio e prezzemolo fresco. Il segreto per un risultato perfetto è una parziale risottatura della pasta nel sugo.
Ingredienti
- Paccheri
- Calamari (grandi a pezzetti, calamaretti o ciuffi di calamaro)
- Pomodori pelati di ottima qualità (da frullare)
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Prezzemolo fresco
Preparazione
- Tagliare a pezzetti i calamari (se si utilizzano quelli grandi).
- In una padella, soffriggere aglio e olio, aggiungere i calamari e farli rosolare.
- Aggiungere i pomodori pelati frullati, coprire con un coperchio e lasciar cuocere il sugo di calamari per circa 30 minuti a fuoco basso.
- Sollevare il coperchio e lasciar asciugare il sugo per 15 minuti circa a fiamma bassa fino ad ottenere una salsa corposa e densa.
- Cuocere i paccheri al dente e trasferirli nella padella con il sugo, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura.
- Mantecare la pasta nel sugo fino a raggiungere la cremosità desiderata.
- Aggiungere il prezzemolo fresco tritato e servire.
Spaghetti con Calamari e Pomodorini Ciliegini: Un Tuffo nel Passato
Gli spaghetti con calamari e pomodorini ciliegini evocano ricordi di giornate spensierate al mare, in compagnia di amici e famiglia. La semplicità degli ingredienti e la rapidità di preparazione rendono questo piatto perfetto per un pranzo informale e gustoso.
Ingredienti
- 400 gr di pasta
- 400 gr di calamaretti
- 250 gr di pomodorini ciliegini
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 2 spicchi d'aglio
- q.b di sale
- q.b. di peperoncino
Preparazione
- Sciacquare molto bene i calamaretti privandoli della sacca d’inchiostro e della pennetta.
- In una padella, far imbiondire due spicchi di aglio e il peperoncino nei 4 cucchiai di olio.
- Togliere l’aglio prima che si bruci e aggiungere i calamaretti lasciandoli rosolare rapidamente.
- Sfumare a fuoco alto con il vino e far evaporare l’alcol.
- Aggiungere i pomodorini tagliati in quattro parti e lasciare cuocere per qualche minuto, aggiustando alla fine di sale.
- In una pentola, far bollire in abbondante acqua salata gli spaghetti, scolarli quando mancano 2 minuti alla cottura al dente.
- Finire di cuocere gli spaghetti nella padella assieme al condimento, con un po' di acqua di cottura della pasta.
Linguine con Calamaretti Spillo, Salsa al Pane di Segale e Pomodori Datterini: Un'Esplosione di Sapori Inaspettata
Questa ricetta combina la delicatezza dei calamaretti spillo con la rusticità del pane di segale e la dolcezza dei pomodori datterini, creando un piatto sorprendente e raffinato.
Leggi anche: Calamaretti in Cucina
Ingredienti
- Per la salsa al pane di segale:
- 250 g pane di segale
- 50 ml vino bianco
- 20 g noci
- 20 g uva sultanina
- 400 ml brodo di pollo
- 1 scalogno
- 5 rametti di timo
- sale q.b.
- Per le linguine:
- 350 g linguine
- 300 g calamaretti spillo
- 400 ml brodo di pesce
- 8 pomodori datterini
- 30 g prezzemolo
- 1 spicchio d'aglio
- sale q.b.
- pepe q.b.
- olio all'aglio (1 testa d'aglio per 100 ml di olio evo; frullare)
Preparazione
- Per la salsa al pane di segale:
- Tagliare il pane di segale a cubetti e tostarlo in forno.
- In un pentolino, rosolare lo scalogno tagliato finemente con i rametti di timo.
- Unire le noci e l’uva sultanina e sfumare con il vino bianco.
- Togliere i rametti di timo e frullare regolando di sale e olio. Passare allo chinois finché la consistenza della salsa non risulta morbida.
- Per le linguine:
- In una padella larga, scaldare l’olio con lo spicchio d’aglio; quando l’aglio è dorato spegnere la fiamma, aggiungere i calamaretti, un pizzico di sale, girare e toglierli. Metterli da parte in un piatto e coprirlo con la pellicola per mantenere il profumo e la morbidezza.
- Versare il brodo di pesce nella padella ancora calda con un’aggiunta di olio evo e farlo ridurre.
- Nel frattempo, cuocere la pasta per 7 minuti in acqua bollente salata.
- Scolare la pasta e continuare la cottura in padella con il brodo di pesce ridotto.
- Quando la pasta sarà al dente, mantecare con olio all’aglio, prezzemolo tritato, olio evo, le falde dei pomodori datterini (precedentemente sbianchiti, pelati e privati dei semi), sale, pepe e i calamaretti spillo.
- Come servire:
- Regolare bene di gusto e disporre la pasta al centro del piatto.
Consigli per la Preparazione Perfetta
- Pulizia dei calamaretti: La pulizia dei calamaretti è fondamentale per un risultato ottimale. Rimuovere la cartilagine trasparente è un'operazione semplice e veloce. Se si preferisce un sugo non al nero, è necessario separare i tentacoli dalla sacca dell'inchiostro. Tuttavia, con molluschi così piccoli, occhi e interiora possono essere cucinati senza problemi.
- Cottura della pasta: È preferibile scegliere spaghetti con tempi di cottura superiori ai 10 minuti. La cottura della pasta deve essere al dente, per permettere di saltarla in padella con il condimento e assorbire tutti i sapori.
- Risottatura della pasta: La risottatura della pasta nel sugo è un segreto per ottenere un piatto cremoso e avvolgente. Aggiungere un mestolo di acqua di cottura durante la mantecatura aiuta a legare il tutto e a creare una salsa omogenea.
- Freschezza degli ingredienti: Utilizzare ingredienti freschi e di alta qualità è essenziale per esaltare il sapore dei calamaretti e ottenere un risultato eccellente.
Leggi anche: Spillo Fritti Italiani
Leggi anche: Un Classico del Mare Genovese
tags: #calamaretti #ricette #pasta