Desiderate gustare una deliziosa pizza fatta in casa, magari con un condimento sfizioso come pistacchio, ma il tempo a disposizione è limitato? Non disperate! È possibile preparare un'ottima pizza anche senza i lunghi tempi di lievitazione tradizionali, spesso incompatibili con gli impegni quotidiani. Grazie al lievito istantaneo, potrete sfornare una pizza fragrante e gustosa in tempi record.
Naturalmente, per una preparazione così rapida, non si possono utilizzare i lieviti tradizionali come il lievito di birra (fresco o secco) o il lievito madre, che richiedono tempi di lievitazione più lunghi. Ma con il lievito istantaneo è possibile ottenere un impasto soffice e una pizza deliziosa in tempi brevi. Scopriamo insieme come fare!
Come Funziona il Lievito Istantaneo nella Pizza
Ma come funziona esattamente il lievito istantaneo? Innanzitutto, cos'è e come riesce a sprigionare una forza lievitante così immediata?
Solitamente, siamo abituati a mescolare gli ingredienti in una ciotola, impastare il composto su una spianatoia e lasciarlo lievitare e riposare a temperatura ambiente per diverse ore (dalle 6 alle 8 ore per una lievitazione breve). Questo procedimento lungo è dovuto al fatto che i lieviti tradizionali sono organismi vivi che necessitano di tempo e di un ambiente idoneo (alla giusta temperatura e umidità, lontano da correnti d'aria) per sviluppare l'anidride carbonica necessaria alla lievitazione. I processi di fermentazione, lievitazione e maturazione richiedono il loro tempo.
Nel lievito istantaneo, invece, tutto ciò non è necessario, poiché non è composto da organismi vivi, ma da sostanze chimiche. Quando queste sostanze entrano in contatto con gli altri ingredienti in un ambiente caldo, producono il gas necessario a gonfiare l'impasto. È quindi durante la cottura che il vostro prodotto lievita e si creano le caratteristiche bollicine all'interno dell'impasto.
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Il lievito istantaneo si presenta in polvere, nel pratico formato in bustina reperibile in tutti i supermercati. Ma cosa fare se vi accorgete di non averlo in casa proprio quando volete preparare una pizza con melanzane? Niente paura! Esiste un'alternativa semplice e conveniente.
Si può ottenere lo stesso risultato aggiungendo all'impasto un cucchiaino di bicarbonato di sodio e del succo di limone. Come nel caso del lievito istantaneo, non dovrete rispettare alcun tempo di riposo dell'impasto, perché la lievitazione avverrà direttamente in forno. La vostra unica preoccupazione sarà scegliere il condimento! Potreste optare per un mix di peperoni, zucchine, melanzane e funghi champignon per una deliziosa pizza ortolana, oppure per la combinazione di Prosciutto Cotto Galbacotto e ananas per un'originale pizza hawaiana.
Vantaggi del Lievito Istantaneo
Il fatto che il lievito istantaneo sia composto da sostanze chimiche potrebbe far pensare che sia poco sicuro o che contenga ingredienti nocivi. Non è così: è un prodotto del tutto sicuro, tanto quanto il lievito tradizionale, ma con almeno tre grandi vantaggi.
- Riduzione dei tempi di preparazione: Non tutti hanno la possibilità o la voglia di aspettare ore per gustare una pizza con funghi. La lunga preparazione è spesso l'ostacolo principale che impedisce a molte persone di preparare la pizza in casa. Con il lievito istantaneo, invece, è possibile organizzare una cena a base di pizza anche solo un'ora prima di apparecchiare la tavola!
- Facilità d'uso: Utilizzare il lievito di birra o il lievito madre richiede una certa conoscenza: la quantità da usare, come scioglierlo, evitare il contatto diretto con il sale, la necessità di mettere l'impasto in un ambiente privo di ossigeno per permettere al lievito di sviluppare anidride carbonica che, rimanendo intrappolata nelle trame della maglia glutinica, permette all'impasto di gonfiarsi, ecc. Con il lievito istantaneo, basta aprire la bustina e aggiungerlo all'impasto. La lievitazione avverrà comodamente in forno, senza dover seguire i delicati passaggi richiesti dal lievito naturale.
- Disponibilità immediata: Potete tenere sempre a portata di mano il lievito istantaneo nella vostra dispensa, pronto a soddisfare ogni improvvisa voglia di pizza!
Come Preparare l'Impasto Velocemente
Quindi, come si prepara un impasto per pizza utilizzando il lievito istantaneo? È un gioco da ragazzi! Gli ingredienti sono gli stessi: acqua, farina, sale e lievito. Unite gli ingredienti (potete aggiungere anche zucchero e olio extravergine d'oliva, quest'ultimo soprattutto per evitare che l'impasto sia troppo appiccicoso) e, quando il composto inizia a compattarsi, trasferitelo su un piano di lavoro per impastare. Nel frattempo, accendete il forno statico: la cottura, come sempre per le pizze, va fatta in forno preriscaldato.
Quando l'impasto è morbido, liscio e omogeneo, stendetelo su una teglia per pizza foderata di carta forno (se volete una pizza tonda, utilizzate una teglia con un diametro di almeno 20 cm), farcitela a vostro piacimento e buon appetito!
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Disponete il pomodoro, la Mozzarella Cucina Santa Lucia tagliata a pezzettini, il resto del condimento su tutta la superficie e infornate. Vedrete il vostro impasto lievitare a una velocità incredibile!
È possibile preparare in casa un impasto per pizza con lievito di birra semplice e veloce. L'importante è non eccedere nell'uso del lievito che, se da un lato velocizza i tempi di lievitazione, dall'altro può provocare gonfiore e malessere. È quindi preferibile aspettare un po' di più, ma gustare una pizza fatta in casa buonissima, da farcire con tutto ciò che più ci piace per avere la nostra pizza preferita direttamente dal forno. Vediamo allora come preparare l'impasto per pizza con lievito di birra semplice.
Potete conservare la pizza in frigorifero, ben coperta, per un paio di giorni. Si può anche congelare.
Lievito istantaneo arricchito con lievito di birra disidratato
Il lievito istantaneo può essere arricchito con lievito di birra disidratato, che consente di preparare in pochi minuti una pizza buonissima con il sapore tipico di quella lievitata naturalmente. Agenti lievitanti: gluconodeltalattone, carbonato acido di sodio; lievito disidratato 13%, amido di mais, emulsionante: monostearato di sorbitano; stabilizzante: sali di calcio degli acidi grassi. Grazie alla lievitazione istantanea, è sufficiente setacciarlo e aggiungerlo per ultimo all’impasto, prima di aggiungere i liquidi. Mettere nel forno già caldo e non aprire durante la cottura. Valuta i nostri prodotti! Cosa fare quando la voglia di pizza ci assale ma il tempo a disposizione per prepararla non è abbastanza? La pizza con lievito istantaneo è proprio la risposta a questo problema! In pochissimi minuti l'impasto sarà pronto ed essendo una pizza senza lievito di birra non sarà necessario attendere i lunghi tempi di lievitazione! Sappiamo che i lievitati con lievito di birra e quelli con lievito madre hanno caratteristiche insuperabili, ma ogni tanto bisogna scendere a qualche compromesso e se è un buon compromesso, meglio ancora! Vi proponiamo di farcire la pizza con lievito istantaneo con funghi, gorgonzola e prosciutto crudo, ma potrete arricchire questa pizza veloce con tantissimi altri ingredienti.
Istruzioni per l'uso
Setaccia il lievito istantaneo e uniscilo all'impasto come ultimo ingrediente, prima di aggiungere liquidi, amalgamando bene. La dose consigliata è di 1 bustina per 500 g di farina. Ideale per torte salate, piadine, torte al testo, muffin e plumcake salati. Può essere usato anche per la preparazione della pizza.
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Allergeni
Il lievito istantaneo non contiene glutine, ma potrebbe contenere soia.
Consigli
Mescolate gli ingredienti con un mestolo, poi iniziate ad impastare con le mani. Dividete ora l'impasto a metà e formate 2 palline. Munitevi di due teglie da 30 cm e ungetele con un velo d'olio. Stendete schiacciando con le mani unte e tiratela delicatamente, sino a che non avrete rivestito l'intera superficie. Se l'impasto dovesse fare resistenza, fermatevi e aspettate qualche minuto prima di proseguire, in questo modo la pasta si rilasserà e sarà più facile stenderla. Spargetela con il dorso di un cucchiaio e condite con olio e sale. Aggiungete qualche fogliolina di origano e cuocete in forno statico preriscaldato a 220° per 15 minuti posizionandola sulla base del forno. Sfornate la vostra pizza e aiutandovi con una spatola spostatela su una gratella. Posizionate anche il Gorgonzola aiutandovi con un cucchiaio e disponete sopra le fettine di salame. Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 200°, inserendo la pizza direttamente con la griglia in forno. Consigliamo di consumare la pizza al momento.