Lievito Pane Angeli è un ingrediente fondamentale in molte cucine italiane, apprezzato per la sua capacità di garantire una lievitazione perfetta in dolci e preparazioni salate. Questo articolo esplora nel dettaglio la grammatura delle bustine, le diverse tipologie di lievito Pane Angeli, le modalità d'uso e alcuni consigli utili per ottenere risultati ottimali.
Lievito di Birra Disidratato Pane Angeli (Mastro Fornaio)
Caratteristiche e Utilizzo
Il lievito di birra disidratato Pane Angeli, commercializzato con il nome di "Mastro Fornaio", è a base di Saccharomyces cerevisiae e si presenta in granelli. Contiene anche monostearato di sorbitano come emulsionante. È ideale per preparazioni sia dolci che salate che richiedono una lievitazione naturale e lenta, come pane, focacce, pizze, calzoni, brioches, krapfen, savarin, ciambelle, trecce e babà.
Modalità d'Uso
Per utilizzarlo correttamente, è sufficiente aggiungerlo alla farina insieme a due cucchiaini di zucchero, senza scioglierlo né riattivarlo in acqua. La lievitazione dell'impasto deve avvenire in un luogo tiepido, coperto da un canovaccio umido prima della cottura.
Grammatura e Proporzioni
Una bustina di Mastro Fornaio contiene 7 grammi di lievito ed è indicata per 500 grammi di farina. Questa quantità equivale a un cubetto di lievito fresco da 25 grammi. Se si utilizza solo una parte del contenuto della bustina, si raccomanda di conservare il restante in frigorifero e utilizzarlo entro 2 giorni.
Formati Disponibili
Il lievito di birra disidratato Pane Angeli è disponibile in diversi formati:
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- Bustina singola da 7g
- Bustone contenente 3 bustine (3x7g)
- Astuccio contenente 6 bustine (6x7g)
Lievito per Dolci Pane Angeli
Caratteristiche e Utilizzo
Il lievito per dolci Pane Angeli è un agente lievitante secco che permette di ottenere torte morbide e leggere, come plumcake, ciambelle, torta paradiso e simili. Si trova facilmente in commercio in polvere, all’interno di bustine. Non ha generalmente bisogno di essere disciolto nell’acqua (come può succedere con il lievito di birra) e si aggiunge setacciato insieme alla farina a completamento di un impasto.
La sua funzione principale è far aumentare di volume il dolce, liberando anidride carbonica grazie alla reazione chimica tra un componente acido (come l’acido tartarico) e una parte basica (solitamente bicarbonato di sodio). Ciò avviene in due momenti, sia durante la lavorazione, sia in cottura.
Modalità d'Uso
Pane degli Angeli va aggiunto per ultimo all'impasto e ben amalgamato. Metti subito nel forno già caldo e non aprire durante la cottura.
Grammatura e Proporzioni
Il "peso" di lievito per dolci contenuto in una bustina è di 16 grammi. La dose raccomandata è di 1 bustina per 500 g di farina.
Ingredienti
Gli ingredienti tipici del lievito per dolci Pane Angeli includono:
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- Agenti lievitanti (difosfato disodico (E 450), carbonato acido di sodio (E 500))
- Amido
- Stabilizzante (sali di sodio, di potassio e di calcio degli acidi grassi (E 470a))
- Aroma (vanillina)
Allergeni
Il lievito per dolci Pane Angeli è senza glutine, ma potrebbe contenere soia. È importante verificare sempre le informazioni riportate sull'etichetta del prodotto, in quanto gli ingredienti e gli allergeni possono subire variazioni a seguito di modifiche apportate dai produttori.
Consigli Utili e Variabili da Considerare
Proporzioni di Lievito e Farina
La proporzione standard di 16 grammi di lievito chimico per 500 grammi di farina si riferisce generalmente alla farina 00, la più utilizzata per i dolci fatti in casa. Quando si utilizzano altre varietà di farina, come quella integrale (ricca di fibre e ad alto assorbimento di liquidi), è preferibile aggiungere un po’ più di lievito.
Ecco una tabella riassuntiva delle dosi consigliate:
| Farina | Dosi |
|---|---|
| 1 kg | 30 gr |
| 500 gr | 16 gr |
| 250 - 300 gr | 8 gr |
| 150 gr | 4 gr |
Ingredienti Acidi
La presenza di ingredienti acidi come yogurt, latticello o succo di limone può potenziare l'effetto lievitante. In questi casi, potrebbe essere necessario ridurre leggermente la quantità di lievito.
Alternative al Lievito Istantaneo
Se non si ha a disposizione del lievito istantaneo, è possibile sostituirlo con bicarbonato di sodio (circa 7 gr su 16 gr), aiutato dall’acidità del succo di limone o dell’aceto di mele, oppure con cremor tartaro al posto di un’intera bustina di lievito.
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