Lo spaghetto quadrato bucato rappresenta un'innovazione nel mondo della pasta, pur affondando le radici nella tradizione italiana. Questo formato, con la sua particolare sezione quadrata e la presenza di un foro centrale, offre un'esperienza gustativa unica, capace di esaltare i sapori dei condimenti.
La Ricetta Tradizionale La Molisana: Un Impegno per la Qualità
Come tutti i formati prodotti da La Molisana, anche lo Spaghetto Quadrato Bucato è realizzato seguendo una ricetta tradizionale che pone al centro la qualità degli ingredienti e il rispetto delle tecniche di lavorazione. L'aria di montagna del Molise, l'acqua di sorgente proveniente dal Parco del Matese e la decorticazione a pietra del grano sono elementi fondamentali che contribuiscono a creare una pasta ruvida, tenace e con un'eccellente tenuta in cottura.
La Molisana utilizza esclusivamente grano 100% italiano ad alto contenuto proteico (fino al 17%), proveniente da Molise, Puglia, Marche, Lazio e Abruzzo. Questo impegno si traduce in un sostegno concreto all'agricoltura italiana, grazie agli accordi di filiera che garantiscono un prezzo minimo agli oltre 1.450 agricoltori coinvolti e incentivano la qualità della materia prima.
Caratteristiche e Versatilità dello Spaghetto Quadrato Bucato
La forma dello spaghetto quadrato bucato, simile al tonnarello, è ideale per raccogliere una generosa quantità di condimento, permettendo di assaporare appieno ogni ingrediente. Questa caratteristica lo rende particolarmente adatto a sughi ricchi e saporiti, ma anche a preparazioni più semplici e delicate.
Ricette Consigliate per Esaltare lo Spaghetto Quadrato Bucato
Spaghetto Quadrato Bucato alla Eoliana
Un esempio di ricetta semplice e gustosa è lo spaghetto alla Eoliana, un condimento tipico delle isole Eolie. La sua preparazione richiede pochi ingredienti di alta qualità, come capperi e olive provenienti da Pantelleria, pomodorini bio siciliani, aglio, olio extravergine d'oliva, sale, olive nere e prezzemolo.
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Ingredienti:
- 160 g di Spaghetti Quadrati (La Molisana)
- 200 g di Pomodorini maturi
- 18 g di Capperi sotto sale
- 1 spicchio di Aglio
- 4 cucchiai di Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- 2 cucchiai di Olive nere denocciolate
- 3 rametti di Prezzemolo tritato
Preparazione:
- Tritare le olive con i capperi dissalati, lo spicchio di aglio, il prezzemolo e un piccolo peperoncino (a piacere).
- Rosolare il trito in una padella con olio per qualche minuto.
- Unire i pomodorini tagliati a metà, ridurre la fiamma al minimo e cuocere il sugo per 20 minuti.
- Lessare gli spaghetti al dente in abbondante acqua bollente salata.
- Scolare gli spaghetti nella padella con il sugo e saltare brevemente.
Spaghetto Quadrato Bucato al Nero di Seppia con Arancia Candita
Un'altra proposta interessante è lo spaghetto al nero di seppia con arancia candita, un piatto che unisce sapori intensi e contrastanti. La preparazione prevede l'utilizzo del nero di seppia per creare una salsa cremosa e avvolgente, arricchita dalla dolcezza dell'arancia candita e dalla freschezza del sedano.
Ingredienti:
- Nero di Seppia
- Aglio
- Sedano
- Panna
- Seppie
- Arancia Candita
- Peperoncino
Preparazione:
- Pulire le seppie e mettere da parte il nero.
- Preparare un soffritto con aglio e sedano tagliati finemente, aggiungere il nero di seppia, allungare con acqua bollente, coprire e far cuocere per una decina di minuti.
- Tagliare metà delle seppie a julienne molto fine e tenere da parte.
- Portare la panna a 65 gradi, aggiungere l'altra metà delle seppie, aggiustare di sale ed olio e frullare il tutto.
- Tagliare l'arancia candita a cubetti e ricavare le foglioline più tenere del gambo di sedano.
- Cuocere la pasta in abbondante acqua salata per circa 3-4 minuti e risottarla nella salsa al nero di seppia.
- Al termine della mantecatura, aggiungere la seppia tagliata a julienne.
- Disporre in un piatto piano e decorare con le foglioline di sedano, i cubetti di arancia candita e i fili di peperoncino.
- Infine versare la salsa di seppia a piacere.
Dallo Spaghetto alla Chitarra allo Spaghetto Quadrato: Un Percorso di Innovazione
La storia dello Spaghetto Quadrato Bucato è legata anche all'evoluzione di altri formati di pasta, come lo spaghetto alla chitarra. Quest'ultimo, tipico della tradizione abruzzese-molisana, era realizzato in casa con un apposito strumento simile a una chitarra o cetra. La Molisana ha saputo valorizzare questo formato, integrandolo nella sua gamma di prodotti e promuovendolo attraverso campagne di comunicazione innovative.
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