La burrata, con la sua anima cremosa racchiusa in un guscio di pasta filata, è un tesoro gastronomico italiano capace di trasformare ogni piatto in un'esperienza sensoriale unica. In particolare, la burrata affumicata aggiunge un tocco di sapore intrigante, aprendo un ventaglio di possibilità culinarie che spaziano dagli antipasti ai primi, fino a secondi piatti e pizze gourmet. Scopriamo insieme alcune ricette e segreti per valorizzare al meglio questo ingrediente versatile e prelibato.
Cos'è la Burrata Affumicata?
La burrata è un formaggio fresco di latte vaccino originario della Puglia. La sua particolarità risiede nel cuore morbido e cremoso, costituito da stracciatella (sfilacci di mozzarella e panna) avvolto in un sacchetto di pasta filata. La versione affumicata subisce un processo di affumicatura che ne arricchisce il sapore, conferendogli note aromatiche intense e affascinanti.
Ricette Sfiziose con Burrata Affumicata
Ravioli con Burrata Affumicata e Pomodorini Infornati
Un primo piatto originale e gustoso, perfetto per stupire i vostri ospiti.
Ingredienti:
- Farina
- Sale
- Acqua
- Burrata affumicata
- Pomodorini ciliegino
- Germogli di basilico
- Olio di semi di girasole
Preparazione:
- Versare in un mixer la farina ed il sale, quindi aggiungere a filo l’acqua facendola incorporare per bene.
- Impastare sino a quando il composto non viene via facilmente.
- Dare la forma di una pagnotta e far riposare la pasta coprendo con un foglio di pellicola trasparente.
- Nel frattempo infornare una dozzina di pomodori (ciliegino) lavati, tagliati a metà e conditi con un pizzico di sale un pizzico di zucchero e olio all’aglio, a 120° per circa 20 minuti.
- Stendere l’impasto preparato con un mattarello e ricavare 8 dischi uguali aiutandosi con uno stampo circolare.
- Farcire ciascun disco con della Burrata affumicata i pomodorini infornati e dei germogli di basilico.
- Chiudere i ravioli, spennellando con acqua fredda i bordi e pizzicandoli tra loro dando la classica forma del gyoza.
- Tostarli in padella con un filo di olio di semi di girasole ottenendo una gradevolissima crosta, e a fiamma ancora alta versare un mestolino di acqua e coprire rapidamente con coperchio per ottenere una cottura perfetta, croccante fuori e morbida all’interno.
Burrata Affumicata con Salsa Verde e Pane Grigliato (Big Green Egg)
Un antipasto o snack raffinato, ideale per un'occasione speciale.
Ingredienti:
- Burrata
- Capperi
- Lime
- Erbe aromatiche fresche
- Chips da affumicatura al ciliegio
- Pane
Preparazione:
- Preparare la salsa verde frullando capperi, succo di lime ed erbe aromatiche.
- Affumicare la burrata nel Big Green Egg a 100°C per circa 10 minuti con chips da affumicatura al ciliegio.
- Grigliare il pane.
- Disporre la burrata su un piatto, condire con la salsa verde e guarnire con prezzemolo. Servire con il pane grigliato.
Bruschette con Burrata Affumicata e Pomodorini al Forno
Un classico rivisitato con un tocco affumicato.
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Ingredienti:
- Pane di Altamura o casereccio
- Pomodori a grappolo maturi
- Burratina affumicata Sabelli
- Basilico
- Aglio
- Olio extra vergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Tagliare a metà i pomodori e condirli con aglio, sale e olio extra vergine d'oliva. Infornare a 180°C per circa 15 minuti.
- Tostare il pane.
- Frullare il basilico con olio e sale per ottenere un pesto.
- Tagliare a pezzi la burrata.
- Formare le bruschette bagnando le fette di pane con il succo dei pomodori, poi disporre i pomodori e a seguire la burrata. Condire con il pesto di basilico.
Insalata Tiepida di Verdure con Burratina Affumicata
Un contorno sfizioso o un secondo piatto leggero e saporito.
Ingredienti:
- Patate
- Porro
- Zucca
- Castagne
- Prezzemolo
- Burratina affumicata
- Aglio
- Olio extra vergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Tagliare le patate a cubetti e il porro a rondelle.
- Rosolare l'aglio con l'olio, unire le patate e il porro, salare, pepare e saltare per 3 minuti.
- Aggiungere la zucca a dadini, coprire e cuocere per 12 minuti.
- Unire le castagne e il prezzemolo, saltare per altri 3 minuti.
- Servire le verdure tiepide con un filo di olio crudo e una burratina affumicata.
Altre Idee per Utilizzare la Burrata Affumicata
- Sulla pizza: Aggiunta a crudo dopo la cottura, per un tocco cremoso e affumicato.
- Nei primi piatti: Per condire pasta fresca o risotti, abbinata a verdure di stagione o salumi.
- Negli antipasti: Servita con verdure grigliate, confetture o miele.
- Nelle insalate: Per arricchire insalate miste con rucola, pomodorini e frutta secca.
Come Affumicare la Burrata in Casa
Se siete amanti della sperimentazione culinaria, potete provare ad affumicare la burrata direttamente a casa vostra.
Metodo con Barbecue:
- Posizionare un tubo affumicatore o un vassoio di alluminio forato su un lato delle maglie del barbecue.
- Riempite il tubo con il pellet per affumicare.
- Accendete il pellet su entrambi i lati del tubo o del vassoio utilizzando un cannello da cucina o un accendino lungo.
- Aprite per metà le prese d’aria inferiori del barbecue.
- Riempite per 3/4 una teglia da forno di 33 x 22 cm con cubetti di ghiaccio.
- Posizionate la burrata su una griglia per dolci.
- Mettete la griglia sopra la teglia da forno piena di ghiaccio.
- Trasferite la teglia da forno con la burrata sul barbecue.
- Chiudetelo e fate in modo che le ventole del coperchio siano posizionate sopra la burrata.
Consigli:
- Utilizzare legno di ciliegio o melo per un aroma delicato.
- Affumicare a bassa temperatura per evitare che la burrata si sciolga.
- Monitorare attentamente il processo di affumicatura per ottenere il livello di intensità desiderato.
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