I biscotti occhio di bue, noti in tedesco come Spitzbuben (traducibile come "monelli"), sono un classico della pasticceria, amati da grandi e piccini. La loro storia affonda le radici nell'immagine di bambini birichini che rubavano i biscotti appena sfornati, nascosti sotto il tavolo. La ricetta tradizionale prevede due dischi di pasta frolla farciti con marmellata, ma oggi vi proponiamo una versione rivisitata, adatta a chi soffre di intolleranze al glutine, senza rinunciare al gusto e alla friabilità.
Pasta Frolla Senza Glutine: Un'Alternativa Golosa
Realizzare una pasta frolla senza glutine che sia al tempo stesso friabile e gustosa può sembrare una sfida, ma con i giusti accorgimenti è possibile ottenere risultati eccellenti. Invece della tradizionale farina di frumento, è possibile utilizzare un mix di farine naturali senza glutine, come farina di riso, farina di mais e amido di mais.
Ingredienti e sostituzioni:
- Farina di Mais Fumetto
- Farina di Riso
- Zucchero
- Burro (o strutto, o olio di semi)
- Uovo
- Scorza di Limone Grattugiata
Se non si ha a disposizione lo strutto, si può utilizzare il burro, oppure l'olio di semi di girasole.
Ricetta Base con Farina di Mais e Riso
Questa ricetta utilizza un mix di farina di mais e farina di riso per un sapore delicato e una consistenza friabile.
Ingredienti:
- 100 g di Farina di Mais Fumetto
- 100 g di Farina di Riso
- 100 g di Zucchero
- 80 g di Burro freddo a cubetti
- 1 Uovo
- Scorza di Limone Grattugiata q.b.
Preparazione:
- In una planetaria o in una ciotola, unire il burro freddo a cubetti con lo zucchero e la scorza di limone grattugiata. Lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungere le farine e incorporare.
- Aggiungere l’uovo precedentemente sbattuto in una ciotolina a parte e incorporare.
- Lavorare con le mani per formare un panetto, avvolgere in pellicola per alimenti e riporre in frigo a riposare per almeno 1 ora.
- Infarinare leggermente il piano di lavoro, stendere l’impasto con il mattarello a uno spessore di circa 3 mm e ritagliare i biscotti con formine taglia-biscotti o un coppa-pasta.
- Ricoprire una teglia con carta forno e posizionare i biscotti ben distanziati.
- Infornare in forno statico preriscaldato a 170° per circa 15 minuti. Controllare la doratura: i biscotti non devono essere troppo pallidi né troppo scuri.
- Sfornare e lasciare raffreddare completamente.
- Farcire i biscotti con la confettura preferita.
Consigli:
- È fondamentale non lavorare troppo l'impasto per evitare che diventi elastico.
- Il riposo in frigorifero è importante per far rilassare il glutine (anche se assente) e rendere la frolla più facile da stendere.
- Prestare attenzione alla cottura: i biscotti devono essere dorati ma non bruciati.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
- Con farina di mandorle: Per un sapore più intenso, si può sostituire una parte della farina di riso con farina di mandorle.
- Senza burro: Per una versione più leggera, si può utilizzare l'olio di riso al posto del burro.
- Ripieno: Oltre alla marmellata, si possono utilizzare altri ripieni come crema di nocciole, cioccolato fuso o crema pasticcera.
- Decorazione: Dopo aver farcito i biscotti, si possono spolverare con zucchero a velo per un tocco decorativo.
Consigli per la Cottura Perfetta
La cottura è un passaggio cruciale per la riuscita dei biscotti occhio di bue senza glutine. Ecco alcuni consigli per ottenere un risultato perfetto:
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- Temperatura del forno: La temperatura ideale è di 170°C in forno statico.
- Tempo di cottura: Il tempo di cottura varia a seconda dello spessore dei biscotti e del forno, ma in genere è di circa 15 minuti.
- Controllo della doratura: Controllare la doratura dei biscotti dopo circa 13 minuti. Se sono leggermente pallidi, lasciarli cuocere per altri 2 minuti.
- Raffreddamento: Lasciare raffreddare completamente i biscotti prima di farcirli per evitare che si rompano.
Conservazione e Degustazione
Per preservare la friabilità dei biscotti occhio di bue senza glutine, è consigliabile conservarli in una scatola di latta a temperatura ambiente. Se si farciscono i biscotti in anticipo, l'umidità della confettura potrebbe ammorbidirli leggermente. Per gustarli al meglio, è preferibile farcirli poco prima di servirli.
Una Frolla Versatile per Mille Delizie
La pasta frolla senza glutine utilizzata per questi biscotti è estremamente versatile e può essere utilizzata per preparare altri dolci, come crostate, tartellette e biscotti di vario genere. Sperimentando con diverse farine e aromi, è possibile creare infinite varianti per soddisfare tutti i gusti.
Occhi di Bue Senza Glutine: Un Successo Garantito
Questi biscotti occhio di bue senza glutine sono un'ottima alternativa ai tradizionali biscotti con farina di frumento. Grazie alla loro friabilità e al loro saporeDelicato, conquisteranno anche i palati più esigenti. Perfetti per la colazione, la merenda o come dolce da offrire agli ospiti, questi biscotti sono un vero e proprio successo garantito.
Ricetta alternativa senza burro e senza glutine
Ecco una versione alternativa che utilizza olio di riso al posto del burro, mantenendo la ricetta senza glutine.
Ingredienti:
- 150 g di farina di riso
- 60 g di amido di mais
- 60 ml di olio di riso
- 1 uovo
- 30 g di miele
Preparazione:
- Setacciare la farina di riso e l’amido di mais in una ciotola.
- Aggiungere l’olio, l’uovo e il miele.
- Impastare velocemente fino a raggiungere la consistenza di una frolla leggermente più morbida del normale. Se l’impasto dovesse risultare troppo secco, aggiungere un goccio di olio in più.
- Procedere subito a stendere l’impasto e a ricavarne i classici biscotti occhi di bue.
- Adagiare i biscotti su una teglia rivestita di carta da forno e cuocere per circa 10 minuti.
Un'altra variante con frolla senza glutine e senza burro a forma di fiorellino
Ingredienti:
- Uovo
- Buccia grattugiata di limone
- Sale
- Zucchero
- Olio
- Farine senza glutine
Preparazione:
- Con una frusta a mano, mescola l’uovo con la buccia grattugiata di limone, il sale e lo zucchero, cercando di sciogliere quest’ultimo quanto più possibile.
- Unisci anche l’olio ed emulsiona sempre con la frusta a mano.
- Aggiungi le farine setacciate e impasta brevemente, come per tutte le frolle, meno si impasta meglio è.
- Forma un panetto tondo, avvolgilo nella pellicola alimentare e mettilo a riposare in frigo per almeno un’ora, anche di più, se puoi.
- Trascorso il tempo del riposo, togli la tua frolla dal frigo e stendila col mattarello a uno spessore di circa 3 millimetri.
- Con uno stampo a fiore (o tondo o di qualsiasi forma tu voglia) forma biscotti in numero pari.
- Sulla metà dei biscotti, fai un buco al centro con un altro fiorellino più piccolo (o altra forma, purché della misura giusta).
- Adagia i biscotti su una teglia foderata di carta forno e cuocili a 170° per 18 - 20 minuti o finché non iniziano a colorirsi leggermente i bordi. Tieni presente che ogni forno è diverso dall’altro e il tempo di cottura è solo indicativo.
L'importanza del riposo in frigo
Il riposo in frigo fa veramente la differenza. Non solo e non tanto per quel che riguarda la consistenza dei biscottini, ma soprattutto per ciò che concerne la tenuta della forma. La prima volta che li ho fatti, ho tenuto il panetto di frolla in frigo per un’ora. I biscotti sono venuti sì buonissimi, ma si sono un po’ deformati durante la cottura. La seconda volta, invece, hanno riposato in frigo per più di due ore e la forma era praticamente perfetta. In pratica, se non vi importa troppo dell’aspetto dei biscotti o se intendete usare la frolla, ad esempio, per la base di una crostata, allora sarà sufficiente farla riposare in frigo per un’ora.
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Un ultimo consiglio
Si consiglia di mettere la confettura solo al momento di consumare i biscotti. Se lasciate il biscotto già assemblato per molto tempo, l’umidità della confettura tenderà ad ammorbidirlo un po’. Per gustarli in tutta la loro friabilità, conservateli a secco in una scatola di latta, anche per alcuni giorni, e farciteli solo all’ultimo momento.
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