Un piatto semplice ma sorprendente, dove la dolcezza dei pomodorini gialli incontra la cremosità della burrata. La pasta con burrata è un primo piatto semplice e molto gustoso che celebra i sapori mediterranei! Questa ricetta, un omaggio alla tradizione napoletana, esalta la freschezza degli ingredienti di stagione e la loro armonia in un connubio di gusto e semplicità.
Ingredienti per 4 Persone
- 400 g di spaghetti (o altro formato di pasta a scelta, come paccheri o anelli di semola)
- 300 g di datterini gialli della Piana del Sele
- 4 burratine piccole
- 2 spicchi di aglio
- Basilico fresco q.b.
- Origano q.b.
- Sale q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
Preparazione
- Tempo di preparazione: 10 minuti
- Tempo di cottura: 15 minuti
- Difficoltà: bassa
Procedimento Passo Passo
- Preparazione dei Pomodorini: Lava accuratamente i datterini gialli e tagliali a metà.
- Cottura dei Pomodorini: In una padella, versa un filo d'olio extravergine di oliva, aggiungi i pomodorini tagliati, un pizzico di sale e origano. Lascia cuocere a fiamma moderata per circa 7-8 minuti senza girarli, in modo che rilascino il loro succo e si ammorbidiscano leggermente. A fine cottura, aggiungi qualche foglia di basilico fresco per esaltare il profumo e salta brevemente per insaporire.
- Cottura della Pasta: Nel frattempo, porta a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente. Cuoci gli spaghetti al dente, seguendo le istruzioni riportate sulla confezione.
- Preparazione della Burrata: Scola delicatamente le burratine dal loro liquido di conservazione e tienile da parte.
- Mantecatura della Pasta: Scola gli spaghetti al dente e trasferiscili direttamente nella padella con i pomodorini gialli. Salta la pasta a fiamma vivace per farla amalgamare bene al condimento, aggiungendo, se necessario, un po' di acqua di cottura per creare una salsa cremosa.
- Impiattamento: Disponi gli spaghetti nei piatti individuali. Sistema una burratina al centro di ogni porzione e completa con un filo d'olio extravergine di oliva a crudo.
Consigli dello Chef
- La scelta della pasta: Per questo piatto, si possono utilizzare diversi formati di pasta, come paccheri o anelli di semola, ma anche pennette o spaghetti. L'importante è scegliere una pasta di qualità che tenga bene la cottura, poiché verrà parzialmente risottata con il sughetto.
- La qualità degli ingredienti: Per un risultato ottimale, è fondamentale utilizzare ingredienti freschi e di alta qualità, come i datterini gialli della Piana del Sele e la burrata artigianale.
- La mantecatura: Durante la mantecatura della pasta, è importante aggiungere gradualmente l'acqua di cottura per creare una salsa cremosa e avvolgente.
- Un tocco in più: Per un sapore più intenso, si può aggiungere un pizzico di peperoncino fresco al condimento.
Variante con Pomodorini Ciliegino
Un'altra deliziosa variante di questo piatto prevede l'utilizzo di pomodorini ciliegino al posto dei datterini gialli. In questo caso, si possono schiacciare alcuni pomodorini per creare una crema e lasciare gli altri interi, saltati in padella.
- Preparazione dei Pomodorini Ciliegino: Lavate i pomodorini ciliegino, tagliateli a metà e fateli rosolare in padella con uno spicchio di aglio sbucciato, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva e qualche foglia di basilico fresco per 3-4 minuti.
- Cottura della Pasta: Nel frattempo, cuocete la pasta al dente in abbondante acqua salata.
- Risottatura della Pasta: Scolate la pasta al dente e trasferitela nella padella con i pomodorini. Aggiungete anche 2 mestoli di acqua bollente di cottura della pasta e un cucchiaio di olio extravergine di oliva. Lasciate cuocere a fuoco vivo per circa 5 minuti, finché l'acqua non si assorbe e la pasta non risulta perfettamente cotta, seppure al dente.
Un'Esplosione di Profumi e Sapori
Questo piatto è un vero e proprio omaggio alla cucina mediterranea, con i suoi profumi intensi e i suoi sapori freschi e genuini. La dolcezza dei pomodorini, la cremosità della burrata e il profumo del basilico si fondono in un'armonia di gusto che conquisterà tutti i palati.
Un Tocco di Originalità: La Macerazione dei Datterini
Per un sapore ancora più intenso e profondo, si può provare a far macerare i datterini tagliati a metà per un paio d'ore con basilico, aglio, sale e olio extravergine di oliva. Successivamente, si cuociono aggiungendo un po' d'acqua fino ad ammorbidirli. A questo punto, si tolgono aglio e basilico e si frulla il tutto con olio extravergine di oliva a filo. Infine, si passa la salsa al colino a maglie fitte per togliere i residui di buccia e si regola la densità aggiungendo qualche cucchiaio di siero della burrata, sbattendo con il cucchiaio per amalgamare bene i due composti.
Il Tocco Finale: La Burrata Lavorata
Per esaltare al massimo la cremosità della burrata, si consiglia di metterla in un piatto dopo aver fatto colare il siero (da tenere da parte). Lavoratela un attimo con il coltello per amalgamare la parte esterna (solida) con la parte interna (cremosa). A fine cottura della pasta, aggiungete il resto della salsa, un filo di olio extravergine di oliva a crudo e padellate. Se necessario, aggiungete acqua di cottura (o meglio, siero della burrata) per ottenere una consistenza fluida e cremosa.
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Consigli Aggiuntivi
- Limone e Menta: Per un tocco di freschezza in più, si possono aggiungere scorza di limone a striscioline e foglie di menta fresca al condimento.
- Aglio Schiacciato: Schiacciate gli spicchi di aglio con il palmo della mano senza sbucciarli per rilasciare un aroma più delicato.
- Wok: Per una cottura più rapida e uniforme dei pomodorini, si può utilizzare un wok.
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