Il budino con biscotti savoiardi rappresenta un'evoluzione golosa e versatile del tradizionale budino, un dessert al cucchiaio amato da grandi e piccini. La sua semplicità di preparazione e la possibilità di personalizzarlo con diversi ingredienti lo rendono perfetto per ogni occasione, dalla cena elegante al dessert improvvisato.
Origini e Storia del Budino
Il termine "budino" ha radici antiche, derivando dal latino "botellus", che significa budello di animale. In origine, infatti, il termine si riferiva a preparazioni insaccate, come il sanguinaccio (budino nero) e la salsiccia (budino bianco). Solo successivamente, tra il I e il II secolo d.C., nel "De re coquinaria" di Marco Gavio Apicio, compare la prima ricetta di un budino dolce, a base di miele, uova, latte e farina. Queste creme, considerate un concentrato di energia, divennero cibo di assistenza negli ospedali medievali e dolce apprezzato nelle corti.
Budino al Cioccolato con Savoiardi: Una Ricetta Semplice e Golosa
Una delle varianti più apprezzate è il budino al cioccolato, reso ancora più speciale dall'aggiunta dei savoiardi.
Ingredienti:
- Latte
- Stecca di vaniglia intera
- Burro
- Zucchero
- Cioccolato a scaglie
- Cacao amaro
- Farina
- Biscotti savoiardi
Preparazione:
- Scaldare il latte con la stecca di vaniglia in un pentolino.
- Sciogliere il burro in un altro pentolino.
- Aggiungere zucchero, cioccolato a scaglie e cacao amaro al burro fuso, mescolando con una frusta.
- Quando il cioccolato è sciolto, aggiungere la farina e mescolare ancora.
- Togliere dal fuoco e versare gradualmente il latte caldo, mescolando per evitare grumi.
- Riportare sul fuoco basso e cuocere per 5-6 minuti, mescolando fino ad addensamento.
- Inzuppare i savoiardi nel latte o in un altro liquido a piacere (caffè per adulti, latte vegetale per intolleranti o vegani).
- Alternare strati di savoiardi inzuppati e crema al cioccolato in stampini monoporzione o in uno stampo grande.
- Lasciare raffreddare a temperatura ambiente, poi trasferire in frigorifero per almeno 3 ore.
- Sformare e servire.
Mattonella di Budino e Savoiardi: Una Variante Facile e Veloce
La mattonella di budino e savoiardi è un'alternativa ancora più semplice e veloce, ideale per chi ha poco tempo a disposizione.
Ingredienti:
- Preparato per budino (gusto a scelta: vaniglia, cioccolato, limone, gianduia, pistacchio)
- Savoiardi
- Caffè o latte (per intingere i savoiardi)
Preparazione:
- Foderare uno stampo da plumcake con pellicola trasparente.
- Preparare il budino seguendo le istruzioni sulla confezione.
- Inzuppare i savoiardi nel caffè o nel latte.
- Alternare strati di savoiardi inzuppati e budino nello stampo.
- Lasciare raffreddare in frigorifero per il tempo necessario (consultare le istruzioni del preparato per budino).
- Sformare e servire.
Zuppa Inglese con Savoiardi: Un Classico Rivisitato
La zuppa inglese è un altro classico della pasticceria italiana che può essere preparato con i savoiardi e il budino.
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Ingredienti:
- 2 buste di preparato per budino da zuccherare gusto vaniglia
- 6 cucchiai di zucchero
- 1 litro di latte
- 75 g di cioccolato fondente tritato
- 100 ml di alchermes
- 100 ml di acqua zuccherata
- 100 g di savoiardi circa
- Cacao amaro
Preparazione:
- Preparare il budino alla vaniglia mescolando il preparato con lo zucchero e il latte in una pentola.
- Portare ad ebollizione e far bollire per 2 minuti a fuoco medio, mescolando continuamente.
- Dividere il budino in due terrine.
- In una terrina, aggiungere il cioccolato fondente tritato e mescolare fino a scioglierlo.
- Coprire entrambe le terrine con pellicola trasparente a contatto e lasciare raffreddare.
- Inzuppare i savoiardi in una miscela di alchermes e acqua zuccherata.
- Alternare strati di savoiardi inzuppati, budino alla vaniglia e budino al cioccolato in una pirofila.
- Spolverare con cacao amaro e servire.
Budino di Ricotta e Savoiardi: Una Variante Fresca e Leggera
Per una versione più leggera e delicata, si può optare per il budino di ricotta e savoiardi.
Ingredienti (per 4 persone):
- 400 g di ricotta ben sgocciolata
- 150 g di zucchero semolato
- 80 g di cacao amaro
- 200 g di savoiardi
- 100 ml di Vino Santo
Preparazione:
- Mescolare la ricotta con lo zucchero e il cacao.
- Inzuppare i savoiardi nel Vino Santo.
- Alternare strati di savoiardi inzuppati e crema di ricotta in coppette monoporzione.
- Decorare con panna montata zuccherata (facoltativo).
- Conservare in frigorifero fino al momento di servire.
Altre Varianti e Personalizzazioni
Oltre alle ricette descritte, il budino con savoiardi si presta a innumerevoli varianti e personalizzazioni. Si possono utilizzare diversi tipi di latte (vaccino, vegetale), aromi (cannella, scorza di agrumi), frutta fresca o secca, salse al cioccolato o al caramello, e liquori per aromatizzare i savoiardi.
Consigli e Trucchi
- Per un budino più denso, si può aggiungere un po' di amido di mais alla crema.
- Per evitare la formazione di grumi, è importante mescolare continuamente la crema durante la cottura.
- Per una presentazione più elegante, si possono utilizzare stampini in silicone di diverse forme.
- Il budino con savoiardi si conserva in frigorifero per 2-3 giorni.
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