Il broccolo fiolaro è una varietà di broccolo tipica del Veneto, in particolare della zona di Creazzo, in provincia di Vicenza. Questo ortaggio, il cui nome deriva dai germogli ( "fioi" in dialetto veneto) che crescono lungo il fusto, è apprezzato per il suo sapore delicato e le sue proprietà nutritive. Questo articolo esplorerà diverse ricette di pasta che vedono il broccolo fiolaro come protagonista, offrendo spunti per valorizzare questo prodotto unico.
Scoperta e Caratteristiche del Broccolo Fiolaro
La storia del broccolo fiolaro affonda le radici nell'epoca romana. Era un ortaggio molto conosciuto fino a due secoli fa, ma oggi è meno facile da reperire. La sua coltivazione è concentrata sulle colline nei dintorni di Creazzo, in provincia di Vicenza. Il nome "fiolaro" deriva dalla presenza di germogli lungo il fusto della pianta, chiamati "fioi" (figli) nel dialetto locale. Questo broccolo si distingue per il suo gusto delicato e particolare.
Ricette di Pasta con Broccolo Fiolaro
Orecchiette con Broccolo Fiolaro e Pancetta
Ingredienti:
- 450 gr di orecchiette fresche
- 250 gr di broccolo fiolaro
- 100 gr di pancetta a dadini
- 50 gr di cipolla
- Olio extra vergine d'oliva
- Sale
- Pepe
- Peperoncino (opzionale)
Preparazione:
- Lessate i broccoli in acqua bollente salata per 15-20 minuti, valutandone la consistenza.
- Scolateli, strizzateli e tritateli grossolanamente.
- In una padella, fate imbiondire la cipolla tritata finemente in un po' d'olio.
- Aggiungete la pancetta e uno spicchio d'aglio schiacciato.
- Dopo qualche minuto, unite i broccoli, regolate di sale (e peperoncino, se gradito) e fate insaporire.
- Nel frattempo, cuocete la pasta in acqua salata, scolatela e saltatela in padella con i broccoli.
- Versate nei piatti, aggiungete un filo d'olio e un pizzico di pepe.
Nota: Si possono usare anche altri tipi di pasta.
Quadrotti "Ammuddicati" con Broccolo Fiolaro e Cipollotto: Una Contaminazione di Sapori
Questa ricetta rappresenta un'interessante fusione tra la classica pasta "ammuddicata" del Sud Italia e un prodotto d'eccellenza del Nord.
Ingredienti (per 2 persone):
- 150 g di quadrotti (o altro formato di pasta corta)
- 200 g di broccolo fiolaro
- 2 cipollotti (solo le parti verdi del gambo)
- 6 cucchiai di mollica di pane grattugiato
- 6 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 1 spicchio di aglio
- Peperoncino q.b.
Preparazione:
- Separate i gambi del broccolo fiolaro dalle foglie. I gambi più sottili possono essere usati insieme alle foglie.
- Bollite i gambi in acqua salata per 10-12 minuti. Scolateli e raffreddateli immediatamente in acqua ghiacciata per preservarne il colore.
- Bollite le foglie del broccolo per un minuto, poi scolatele e raffreddatele in acqua ghiacciata.
- Cuocete la pasta nell'acqua di cottura del broccolo.
- Nel frattempo, preparate il condimento: in una padella, soffriggete l'aglio (e il peperoncino, se gradito) nell'olio, aggiungete le foglie del broccolo tritate e saltate a fuoco alto per cinque minuti.
- Frullate i gambi con una tazzina di acqua di cottura fino ad ottenere una crema liquida.
- Aggiungete il pane grattugiato alle foglie in padella e tostate per 3-5 minuti, finché il pane non diventa scuro.
- Scolate la pasta al dente e versatela nella padella con il condimento. Aggiungete la crema di gambi e saltate il tutto per 2-3 minuti, aggiungendo acqua di cottura se necessario.
- Aggiustate di sale e servite caldissima.
Consigli:
- Il composto in padella deve essere ben secco e tostato, ma non bruciato.
- Mantenete la fiamma alta quando aggiungete la pasta, che dovrà essere scolata con attenzione.
Pennette Integrali con Broccolo Fiolaro, Scalogno e Passata di Pomodoro
Ingredienti:
- 320 gr di pennette integrali
- 1 broccolo fiolaro di Creazzo
- 2 scalogni
- 1 cucchiaio di semi di sesamo
- 1 bicchiere di passata di pomodoro
- Olio extra vergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Portate a ebollizione l'acqua per la pasta in una pentola capiente.
- Lavate e separate le foglie del broccolo fiolaro.
- Quando l'acqua bolle, immergete le foglie di broccolo e cuocetele per circa 15 minuti.
- Affettate sottilmente lo scalogno e fatelo rosolare in una pentola antiaderente con un cucchiaio di olio per circa 5 minuti. Aggiungete la passata di pomodoro e cuocete per altri 20 minuti.
- Scolate le foglie del broccolo, integrate l'acqua nella pentola se necessario e riportatela a bollore. Versate le pennette e cuocetele secondo le istruzioni sulla confezione.
- Tagliate sottilmente le foglie cotte (tenendone da parte un ciuffo per la decorazione), aggiungetele alla passata e cuocete per altri 5 minuti, finché il sugo si sarà ben amalgamato.
- Tostate i semi di sesamo in una padella antiaderente per qualche minuto, finché non sprigionano il loro aroma.
- Scolate la pasta, conditela con il sugo, aggiungete i semi di sesamo tostati e decorate con il ciuffo di broccolo tenuto da parte.
Altre Idee per Utilizzare il Broccolo Fiolaro in Cucina
Oltre alle ricette di pasta, il broccolo fiolaro può essere utilizzato in molti altri modi creativi:
Leggi anche: Come cucinare il Broccolo Calabrese
- Broccoli gratinati: Un contorno invernale semplice e gustoso.
- Broccoli in padella: Un contorno veloce per accompagnare secondi di carne, formaggi o pesce.
- Broccoli in pastella: Sfiziose frittelline salate, perfette come antipasto.
- Pesto di broccoli: Un'alternativa al pesto tradizionale, ideale per condire pasta o gnocchi.
Consigli per la Preparazione del Broccolo Fiolaro
- Pulire e lavare bene il broccolo.
- Separare le foglie dai germogli.
- Stufare il broccolo in padella con olio, aglio e sale.
- Per preservare il colore verde brillante, lessare velocemente i germogli in acqua bollente salata e raffreddarli immediatamente in acqua e ghiaccio.
Leggi anche: Scopri il Broccolo di Torbole
Leggi anche: Come Preparare Risotto Saporito