Il risotto con broccolo fiolaro e salsiccia è un primo piatto che celebra i sapori autentici della cucina italiana. Un connubio perfetto tra la delicatezza del broccolo fiolaro e la sapidità della salsiccia, il tutto avvolto nella cremosità del riso. Questa ricetta è ideale per le fredde giornate invernali, quando si desidera un piatto caldo, confortante e ricco di gusto.
Ingredienti di Qualità per un Risultato Ottimale
La scelta degli ingredienti è fondamentale per la riuscita di questo risotto. Il broccolo fiolaro di Creazzo, con la sua denominazione di origine comunale, conferisce al piatto un sapore unico e inconfondibile. La salsiccia, preferibilmente fresca e di qualità, aggiunge un tocco di sapidità e carattere. Non dimentichiamo poi il riso, che deve essere di una varietà adatta alla preparazione del risotto, come il Carnaroli, noto per la sua capacità di assorbire i liquidi e rilasciare amido, garantendo una consistenza cremosa.
La Ricetta Passo dopo Passo
Ecco una possibile variante della ricetta, che combina diverse tecniche e ingredienti per un risultato ancora più ricco e sfizioso:
Ingredienti:
- 340 g di riso Carnaroli
- 800 ml di brodo vegetale
- 3 salsicce fresche
- 200 g di broccolo fiolaro (o broccolo romanesco)
- Mezza cipolla
- 30 ml di olio extravergine d'oliva
- Sale q.b.
- 60 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
- 1 bicchiere di vino bianco secco
Preparazione:
- Preparazione degli ingredienti: Mondare il broccolo fiolaro, separando le cime e le foglie più giovani. Lavare accuratamente e lessare in acqua bollente salata per circa 5 minuti. Scolare e tritare grossolanamente. Tritare finemente la cipolla. Sbriciolare le salsicce, privandole del budello.
- Soffritto e tostatura del riso: In un tegame, rosolare la cipolla tritata con l'olio extravergine d'oliva. Aggiungere le salsicce sbriciolate e le cimette del broccolo romanesco (o fiolaro). Cuocere per circa 10 minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Aggiungere il riso e farlo tostare per 3 minuti, mescolando continuamente.
- Sfumare con il vino e cottura del risotto: Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare l'alcol. Aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente e aspettando che il liquido venga assorbito prima di aggiungere altro brodo. Continuare la cottura per circa 15-18 minuti, o fino a quando il riso sarà cotto al dente. Verso fine cottura, aggiungere il broccolo tritato.
- Mantecatura e servizio: Togliere il risotto dal fuoco e mantecare con il Parmigiano Reggiano grattugiato. Servire caldo e cremoso.
Varianti e Consigli
- Per un tocco di colore e sapore in più, si può aggiungere al risotto un cucchiaio di salsa di pomodoro o qualche pomodorino pachino tagliato a pezzetti.
- In alternativa alla salsiccia, si possono utilizzare prosciutto, speck o pancetta a cubetti.
- Per una versione vegetariana, si può omettere la salsiccia e arricchire il risotto con altri ingredienti, come funghi porcini o formaggio di capra.
- Se si utilizza il Bimby, si possono seguire le indicazioni specifiche per la preparazione del risotto, adattando i tempi e le velocità in base al modello utilizzato. Ad esempio, si possono posizionare i broccoli nel recipiente del Varoma e cuocere per 25 minuti a temperatura Varoma e velocità 1. Successivamente, si possono frullare i broccoli nel boccale per 10 secondi a velocità 9 e tenere da parte. Nel boccale, si possono aggiungere aglio, salsiccia sbriciolata e olio, insaporire per 3 minuti a 120°C a velocità 1 in senso antiorario. Togliere l'aglio, aggiungere il riso e tostare per 3 minuti a 120°C a velocità 1 in senso antiorario senza misurino. Aggiungere il vino e cuocere per 1 minuto a 100°C a velocità 1 in senso antiorario senza il misurino. Infine, unire brodo vegetale, sale e la crema di broccoli.
Broccolo Filaro: Un Ingrediente Speciale
Il broccolo fiolaro di Creazzo è un ortaggio tipico della regione Veneto, caratterizzato da un sapore delicato e leggermente amarognolo. Il suo nome deriva dalla presenza di infiorescenze lungo il fusto, chiamate "fioi" in dialetto veneto. Questo broccolo è ricco di proprietà nutritive e si presta a molteplici utilizzi in cucina, dal risotto alle zuppe, dai contorni ai condimenti per la pasta.
Un Piatto per Tutti i Gusti
Il risotto con broccolo fiolaro e salsiccia è un piatto versatile e adatto a tutti i gusti. Può essere apprezzato sia dagli amanti della cucina tradizionale che da chi è alla ricerca di sapori nuovi e originali. La sua cremosità e il suo gusto ricco lo rendono perfetto per un pranzo in famiglia o una cena tra amici. Inoltre, è un'ottima soluzione per far mangiare le verdure anche ai più piccoli, grazie al suo sapore delicato e invitante.
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