Introduzione
Borgo Pinti a Firenze è un luogo dove la tradizione toscana e l'innovazione giapponese si fondono in un connubio culinario unico. Questa storia è personificata da Toshi, un ristoratore che ha saputo unire due mondi gastronomici apparentemente distanti.
Due Ristoranti, Una Filosofia
In Borgo Pinti, si fronteggiano la Trattoria Accadì e ieie da Toshi, due locali che incarnano rispettivamente la cucina toscana e giapponese. Il legame tra questi due ristoranti è Toshi, un fiorentino d'adozione che ha creato un team di cucina capace di soddisfare sia gli amanti della trippa alla fiorentina e del peposo, sia i fan del sushi e del sashimi.
Nonostante le differenze culturali e gastronomiche, entrambe le attività seguono la filosofia di Toshi: "il segreto del successo di un locale è non cambiare mai". Sia da Accadì che da ieie, la tradizione è sacra e il menu si adatta solo leggermente alle stagioni.
Accadì: Un Omaggio alla Toscana
Da Accadì, i piatti rappresentano i fondamentali della cucina fiorentina. Un must del locale sono gli gnudi, preparati con la ricotta del pastore, insieme agli gnocchi e alle pappardelle al ragù. La cucina predilige le cotture lente che esaltano la materia prima e i sapori, come dimostrano il peposo e la trippa alla fiorentina.
Accadì offre una cucina toscana autentica, attirando lavoratori e residenti della zona che cercano i sapori di una volta.
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Ieie da Toshi: Un Viaggio nel Sol Levante
Ieie da Toshi celebra la cucina etnica giapponese. Si possono gustare piatti come il sushi mix con onigiri e salmone, tonno o orata, futomaki con frittata, cetriolo e ginger o salmone e avocado, e una selezione di sushi e sashimi. Tra le specialità, spiccano il pollo fritto Karaaghe, l’okonomiyaki e il kaisen don.
Una delle creazioni più famose di Toshi è il Lampredotto Don, una versione tosco-giapponese di ciotola di riso condita con lampredotto.
Un Matrimonio tra Firenze e Giappone
Grazie a Toshi, un filo lega Firenze al Giappone, celebrato in tavola ogni giorno. Su richiesta, è possibile mangiare giapponese anche in trattoria, per un'esperienza completa. Questa liason tra Accadì e ieie è diventata parte integrante della storia del quartiere di Sant’Ambrogio.
Toshi festeggia il ventennale della sua attività, un piacere che si può apprezzare anche a casa con il servizio di asporto. Inoltre, ha aperto un corner al Mercato Centrale, offrendo i suoi piatti a una clientela internazionale.
Ieie da Toshi: Un'Izakaya Giapponese Autentica
Ieie da Toshi è un'autentica izakaya giapponese dove Toshifumi Mitsubiki ha portato i sapori e le suggestioni nipponiche. Con un menu snello, materie prime di qualità e professionalità, offre un'esperienza accessibile a tutti. "Ie" significa casa e famiglia in giapponese, e Ieie da Toshi fa sentire i suoi ospiti a casa.
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In carta, oltre ai classici sushi e sashimi, si trovano specialità come l'aburi sushi, scottato alla fiamma, ideale per chi non ama il pesce crudo. Ci sono anche hosomaki, futomaki e donburi, incluso il famoso Lampredotto Don.
Nobuaki Nishikido, braccio destro di Toshi, contribuisce con la sua esperienza, proponendo piatti fuori menu che esaltano la sua bravura.
La Qualità Prima di Tutto
Ieie da Toshi non offre la formula "all you can eat", ma punta sulla qualità. La scelta di Toshi è stata quella di valorizzare il prodotto e le preparazioni, senza lesinare sulla quantità. L'ambiente è accogliente, impreziosito da dettagli floreali e illustrazioni di ispirazione giapponese e fiorentina.
Toshi aveva un sogno: portare il Giappone nel cuore di Firenze, e con Ieie da Toshi ha realizzato questo sogno, offrendo sushi, sashimi e altre specialità giapponesi.
Un Menu Ricco di Sapori
Il menu di Ieie include proposte classiche come il sushi al salmone, mini e mix, l'Inari (fagottini con tasche di tofu), il Tamago (con frittata giapponese) e l'Aburi sushi, scottato con la fiamma.
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Non mancano i maki, hosomaki con tonno e salmone, e futomaki con vari ripieni. In chiusura, si possono gustare dolci come il Dorayaki e il Matcha tiramisù.
Consigli Utili
Ieie da Toshi è un locale piccolo con pochi tavoli, quindi è consigliabile prenotare in anticipo, telefonando al numero indicato.
Toshifumi Mitsubiki: Un Ponte tra Culture
La storia di Toshifumi Mitsubiki è quella di un uomo arrivato dal Giappone negli anni '90 per scoprire i segreti della Toscana e che ha deciso di rimanere, aprendo un ristorante che unisce le due culture.
Iyo Iyo/Ieie: Un Omaggio alle Origini
Il primo nome del locale era Iyo Iyo, un omaggio all'antica provincia giapponese di Toshi. Quando ha dovuto cambiare nome, ha scelto Ieie, che significa casa e famiglia in giapponese.
Il Lampredotto Don: Un'Invenzione Geniale
Il Lampredotto Don è una ricetta nippo-fiorentina che unisce il lampredotto toscano con riso, tamagoyaki e zenzero. Il risultato è un piatto gustoso che celebra entrambe le tradizioni culinarie.
Ristoranti Etnici a Firenze: Un Viaggio Culinario
Borgo Pinti è solo una tappa di un viaggio culinario più ampio attraverso i ristoranti etnici di Firenze. La città offre una varietà di cucine, dalla vietnamita alla greca, dalla venezuelana all'armena, offrendo un'esperienza gastronomica multiculturale.
Alcuni Esempi di Ristoranti Etnici a Firenze:
- Com Saigon: Cucina vietnamita
- Kalimera L'Angolo Greco: Cucina greca
- Koto Ramen: Ramen giapponese
- L’Areperia: Cucina venezuelana
- Cibleo: Fusione toscano-giapponese
- Dimsum: Cucina cinese
- Fulin- Luxury Chinese Experience: Cucina cinese
- FirenZEN: Cucina asiatica
- IeIe da Toshi: Sushi giapponese
- Ararat restaurant & wine bar: Cucina armena e georgiana
- Santo Falafel: Cucina libanese
- Haveli: Cucina indiana
- N U R A: Cucina indiana
- El Inca- Cucina peruviana contemporanea: Cucina peruviana