Le bombe di patate dolci fritte rappresentano un'esperienza culinaria che evoca ricordi d'infanzia e tradizioni carnevalesche, adattandosi a diverse occasioni, dai dolci ai piatti salati. Questa preparazione, versatile e golosa, si presta a numerose varianti, consentendo di personalizzare il ripieno e la presentazione a seconda dei gusti e delle esigenze.
Bombe di Patate Dolci Farcite: Un Antipasto Sfizioso
Le bombe di patate farcite con scamorza bianca e prosciutto cotto sono un antipasto golosissimo e veloce da preparare, perfetto per una cena improvvisata in famiglia o tra amici. Questa ricetta facile si presta a diversi ripieni, come formaggi freschi a pasta filata (provolone o caciotta) o salumi (pancetta o speck), offrendo un'esplosione di sapore per il palato.
Ingredienti e Preparazione
Per ottenere una crosta croccante e dorata, è consigliabile utilizzare patate a pasta gialla con una polpa piuttosto asciutta.
- Preparazione dell'impasto: Lessare le patate ancora calde, privarle della buccia e schiacciarle raccogliendo la polpa in una ciotola capiente. Aggiungere farina, lievito, sale, pepe e noce moscata grattugiata a piacere. Impastare fino ad ottenere un composto liscio e non appiccicoso.
- Formare le bombe: Stendere l'impasto su una spianatoia infarinata, ricavare tanti dischi con un coppapasta e farcire metà dei dischi con scamorza e prosciutto cotto. Coprire con i dischi restanti, sigillando bene i bordi.
- Frittura: Friggere le bombe in olio caldo fino a doratura.
Frittelle di Patate Dolci di Carmelina: Un Dolce Ricordo d'Infanzia
Le frittelle di patate dolci di Carmelina sono una ricetta antica e speciale, tramandata di generazione in generazione. Queste "bombe" zuccherate, come le chiamavano i bambini, evocano ricordi felici e sapori autentici.
Ingredienti
- 500-600 g di farina (a seconda del tipo di patate)
- 2 cucchiai di zucchero
- 2 cubetti di lievito di birra
- Scorza grattugiata di un limone
- Olio di semi di arachide q.b.
- 2 uova (a temperatura ambiente)
- 1 bicchiere di latte
- 50 g di burro
- Zucchero semolato per guarnire
Preparazione
- Preparazione dell'impasto: Schiacciare le patate calde e grattugiare la scorza del limone. Versare parte della farina sulle patate, aggiungere un pizzico di sale, le uova, lo zucchero e lavorare con una forchetta. Aggiungere il latte tiepido (con il burro fuso e il lievito sciolto) e lavorare l'impasto, aggiungendo la farina necessaria per ottenere un composto morbido ma non appiccicoso.
- Formare le frittelle: Coprire l'impasto con un canovaccio e prenderne un pezzetto alla volta per formare ciambelle o nodini con un taglia biscotti o un bicchiere. Disporre le frittelle su un vassoio coperte con una tovaglia e farle riposare per 20-30 minuti.
- Frittura: Friggere le frittelle in abbondante olio di semi di arachide a 170°C, fino a doratura. Scolarle su carta assorbente e passarle nello zucchero semolato ancora calde.
Bombe alla Crema: Un Classico della Pasticceria Italiana
Le bombe alla crema, conosciute anche come krapfen o bomboloni, sono un classico della pasticceria italiana, amato da grandi e piccini. Soffici e golose, queste palline di pasta lievitata dolce, fritte e ricoperte di zucchero semolato, sono tradizionalmente ripiene di crema pasticcera o confettura.
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Ingredienti per l'impasto
- 500 g di farina 00
- 2 cucchiai di zucchero
- 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva (o di semi di girasole)
- 30 ml di Mistrà
- 150 g di patate lesse (peso da cotte)
- Succo di 1 limone
- 2 uova (di medie dimensioni)
- 180 ml di latte
- 25 g di lievito di birra fresco
Ingredienti per il ripieno
- 500 ml di latte
- 2 uova intere
- 125 g di zucchero
- 50 g di fecola di patate (o farina)
- 1 baccello di vaniglia
- Zucchero per decorare q.b.
Preparazione
- Preparazione dell'impasto: Schiacciare le patate lesse e farle raffreddare. In un contenitore, mescolare uova, zucchero e olio. Aggiungere il succo di limone, il Mistrà e il lievito sciolto nel latte tiepido. Incorporare le patate schiacciate e la farina, lavorando velocemente l'impasto. Formare una palla e far lievitare per circa 2 ore.
- Preparazione della crema pasticcera: Preparare la crema pasticcera sostituendo la buccia del limone con la bacca di vaniglia.
- Formare e friggere le bombe: Stendere l'impasto ad un'altezza di circa 1 cm e ricavare tanti dischetti con un coppa pasta o un bicchiere. Posizionarli su vassoi ricoperti di carta da forno e far lievitare per un'altra ora. Friggere i dischetti in olio di semi di arachidi fino a doratura, scolarli su carta assorbente e passarli subito nello zucchero.
- Farcitura: Farcire le bombe con la crema pasticcera utilizzando una siringa da dolci o una sac à poche.
Graffe Napoletane: Un'Alternativa Soffice e Leggera
Le graffe napoletane, conosciute anche come zeppole, sono una variante dei krapfen, tipiche del periodo di Carnevale. Questa ricetta, tramandata di generazione in generazione, prevede un impasto ricco con patate lesse, che conferisce alle graffe una sofficità e un sapore unici.
Consigli e Trucchi
- Utilizzare patate delle dimensioni di un uovo (circa 150 grammi in tutto).
- Aromatizzare l'impasto con vanillina, scorza di arancia e di limone.
- Utilizzare il forno come "camera di lievitazione" (accendere per un paio di minuti, poi spegnere e lasciare accesa la lucina).
- Preparare quadrati di carta forno per ciascuna graffa per facilitare la frittura.
Bombe di Patate Dolci al Forno: Una Versione Più Leggera
Per chi preferisce una versione più leggera, è possibile cuocere le bombe di patate dolci al forno. In questo caso, l'impasto viene arricchito con purea di patate dolci e cotto in forno fino a doratura.
Ingredienti
- Patate dolci
- Zucchero
- Farina Manitoba setacciata
- Scorza di un limone bio
- Uova
- Lievito di birra fresco
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Marmellata a piacere
- Albume
- Zucchero a velo
Preparazione
- Preparazione dell'impasto: Lessare le patate dolci, schiacciarle e ridurle in purea. Unire la purea di patate in una ciotola con zucchero, farina, scorza di limone, uovo, lievito sciolto in acqua tiepida, olio e sale. Impastare fino ad ottenere un impasto morbido e non appiccicoso.
- Lievitazione e formatura: Lasciar lievitare l'impasto fino al triplo del volume. Stendere l'impasto e ricavare dei dischi. Pennellare metà dei dischi con albume, farcire con marmellata e coprire con i dischi rimanenti, sigillando i bordi.
- Cottura: Lasciar lievitare nuovamente e cuocere in forno caldo a 180°C per circa 20 minuti.
- Decorazione: Lasciar intiepidire e servire con zucchero a velo.
Bombe di Patate Fritte Salate: Un'Alternativa Sfiziosa
Le bombe di patate fritte possono essere realizzate anche in versione salata, farcite con salumi e formaggi a scelta. Questa variante è perfetta come antipasto o come piatto unico per una cena informale.
Consigli per il Ripieno
- Mortadella e provola
- Prosciutto cotto
- Pancetta
- Asiago
- Provolone
- Fontina
- Mozzarella
- Verdure a scelta
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