Le bombe di patate rappresentano un'esplosione di gusto, un simbolo della cucina napoletana capace di reinventarsi in mille modi. Questa delizia fritta, ideale come antipasto, stuzzichino per un aperitivo o secondo piatto sfizioso, conquista per la sua versatilità e il suo cuore morbido e filante. La ricetta che vi presentiamo è un omaggio alla tradizione, arricchita da un ripieno classico di formaggio e prosciutto, ma con un occhio alla velocità di preparazione, grazie all'uso del lievito di birra.
Dalla Patata alla Bomba: Un Viaggio nella Preparazione
La realizzazione delle bombe di patate è un processo affascinante che trasforma semplici ingredienti in un piccolo capolavoro gastronomico. Il segreto risiede nella preparazione dell'impasto, un equilibrio perfetto tra patate, farina e lievito, e nella scelta del ripieno, che può variare a seconda dei gusti e della fantasia.
Ingredienti Essenziali
Per preparare delle deliziose bombe di patate, avrete bisogno di:
- 750 g di patate
- 750 g di farina 00
- 3 uova intere
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 bustina di lievito di birra
- 2 cucchiaini di sale fino
- 300 g di prosciutto cotto
- 200 g di provola
- 1 l di olio di semi per friggere
Preparazione dell'Impasto: Un'Arte di Equilibrio
Il primo passo consiste nella preparazione dell'impasto, un'operazione che richiede cura e attenzione per ottenere la giusta consistenza.
- Lessare le patate: Lavate le patate, sbucciatele e tagliatele a cubetti per accelerare la cottura. Lessatele in acqua salata fino a quando diventano morbide (circa 20 minuti).
- Schiacciare le patate: Scolate le patate e schiacciatele con uno schiacciapatate o una forchetta, ottenendo una purea liscia e senza grumi.
- Preparare l'impasto: In una ciotola capiente, versate la farina setacciata, le uova intere, l'olio extravergine d'oliva e il lievito di birra sbriciolato. Aggiungete la purea di patate e il sale.
- Impastare: Cominciate ad impastare con le mani fino ad ottenere un panetto liscio, morbido e omogeneo. Se l'impasto risulta troppo appiccicoso, aggiungete un po' di farina. Se, al contrario, è troppo asciutto, aggiungete un goccio d'acqua. L'impasto è pronto quando, premendo con un dito, si ricompatta subito.
- Lievitazione: Lasciate l'impasto nella ciotola, copritela con un canovaccio pulito e lasciate lievitare a temperatura ambiente per almeno 90 minuti, o fino a quando raddoppia di volume.
Farcitura e Formatura: Un Momento di Creatività
Una volta lievitato, l'impasto è pronto per essere farcito e modellato nelle tipiche forme a bomba.
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- Stendere l'impasto: Trascorso il tempo di lievitazione, riprendete l'impasto e stendetelo su una superficie infarinata con un mattarello fino ad ottenere uno spessore di circa 1 centimetro.
- Ricavare i cerchi: Con un coppapasta da 10 cm di diametro, ricavate una serie di cerchi.
- Farcire: Al centro di un cerchio, mettete dei pezzetti di prosciutto cotto e qualche dadino di provola.
- Sigillare: Sovrapponete un altro cerchio e sigillate bene i bordi, premendo con le dita o con i rebbi di una forchetta, per evitare che si aprano in cottura.
- Dare la forma: Arrotolare un pezzo di pasta per volta a forma di salsicciotto, e tagliare a quadrati. Mettere a crescere queste porzioni di pasta in un luogo caldo: si capisce che sono cresciute perchè la forma non è più quadrata ma tonda.
Frittura o Cottura al Forno: Due Metodi per un Risultato Perfetto
Le bombe di patate possono essere cotte in due modi: fritte, per un risultato più goloso e croccante, o al forno, per una versione più leggera.
Frittura:
- Riscaldare l'olio: Versate l'olio di semi in una padella dai bordi alti e fatelo scaldare fino a raggiungere la temperatura di 160°-170°.
- Friggere: Immergete poche bombe di patate alla volta nell'olio caldo, facendo attenzione a non abbassare troppo la temperatura.
- Dorare: Friggete le bombe di patate fino a quando sono dorate da entrambi i lati.
- Scolare: Scolate le bombe di patate con una schiumarola e adagiatele su un vassoio rivestito di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Cottura al forno:
- Preriscaldare il forno: Preriscaldate il forno a 180°.
- Disporre le bombe: Disponete le bombe di patate su una teglia rivestita di carta forno.
- Cuocere: Cuocete in forno per circa 20 minuti, o fino a quando sono dorate.
Servire e Gustare: Un Piacere da Condividere
Le bombe di patate sono deliziose sia calde che tiepide, ma il loro sapore raggiunge l'apice quando sono appena fritte o sfornate, con il cuore filante e l'involucro croccante. Servitele come antipasto, accompagnamento per un aperitivo o come secondo piatto sfizioso.
Varianti e Consigli: Un Mondo di Possibilità
La bellezza delle bombe di patate risiede nella loro versatilità, che permette di sperimentare con diversi ripieni e varianti.
- Ripieni: Oltre al classico prosciutto e provola, potete farcire le bombe di patate con salame, funghi, verdure grigliate, formaggi misti, o anche con ripieni dolci come Nutella, marmellata o crema pasticcera.
- Impasto: Per un impasto più ricco e saporito, potete aggiungere all'impasto un cucchiaio di parmigiano grattugiato o un pizzico di pepe nero.
- Cottura: Se preferite una cottura più leggera, potete cuocere le bombe di patate al forno o in friggitrice ad aria.
- Conservazione: Le bombe di patate possono essere conservate in frigorifero per un giorno, ma è consigliabile consumarle appena fatte per apprezzarne al meglio la fragranza. L’impasto può essere congelato da crudo e lasciato scongelare successivamente in frigorifero. In alternativa, potete congelare le bombe già farcite e poi friggerle direttamente da congelate.
Bombe di Patate Dolci: Una Delizia Inaspettata
Se amate i sapori dolci, potete trasformare le bombe di patate in un dessert goloso e originale. Basta sostituire il ripieno salato con uno dolce, come Nutella, marmellata, crema pasticcera o cioccolato fuso. Dopo la cottura, spolverizzate le bombe di patate con zucchero a velo o cannella per un tocco finale irresistibile.
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