Il bocconotto di Castel Frentano è un piccolo scrigno di pasta frolla che racchiude un ripieno morbido e goloso, un connubio di mandorle, cioccolato fondente e cannella. Questo dolce, originario del comune di Castel Frentano, in Abruzzo, è un vero e proprio simbolo della tradizione culinaria locale, amato da generazioni per il suo sapore intenso e la sua consistenza irresistibile.
Le Origini e la Storia
Le origini del bocconotto di Castel Frentano si perdono nella notte dei tempi, avvolte da leggende e aneddoti popolari. Nonostante non vi siano certezze assolute, alcune ricostruzioni storiche fanno risalire la nascita di questo dolce tra la fine del '700 e l'inizio dell’800, in concomitanza con l'introduzione del cacao in Europa. Inizialmente, il cacao era un ingrediente riservato alle famiglie nobili, e solo nel '900 il bocconotto avrebbe conosciuto una diffusione più popolare.
Una leggenda narra che un nobile abruzzese desiderasse un dolce che potesse essere consumato in un solo boccone, dando così origine al nome "bocconotto". Un'altra storia racconta che, in occasione del passaggio del corteo reale guidato da Re Umberto I a Castel Frentano, le donne del paese crearono i bocconotti come omaggio al palato raffinato dei reali.
La prima apparizione del termine "bocconotto" in un documento scritto risale al 1930, quando fu incluso nel Dizionario abruzzese di Domenico Bielli.
La Ricetta Tradizionale: Il Bocconotto "Castellino"
Ogni famiglia di Castel Frentano custodisce gelosamente la propria ricetta del bocconotto, tramandandola di generazione in generazione. Esistono diverse varianti, ma la base rimane sempre la stessa: pasta frolla friabile e un ripieno ricco di sapore.
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Di seguito, una ricetta che si ispira alla tradizione del bocconotto "castellino":
Ingredienti:
- Per la pasta frolla:
- 850 g di farina (di cui circa 500 g per il ripieno)
- 10 tuorli d'uovo
- 10 cucchiai di zucchero
- 10 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- Scorza di un limone grattugiata
- Per il ripieno:
- 400 g di zucchero
- 350 g di cioccolato fondente
- 350 g di mandorle tostate e tritate
- 8 tuorli d'uovo
- Cannella in polvere q.b.
Preparazione:
- Preparazione del ripieno: In una capiente pentola, scaldare un litro e mezzo d’acqua fino a intiepidirla. Aggiungere il cioccolato fondente e lo zucchero, portando ad ebollizione. Mescolare continuamente per evitare che il composto si attacchi al fondo della pentola. La cottura deve procedere per circa un'ora e mezza.
- Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare leggermente. Unire i tuorli d'uovo e le mandorle tritate.
- Riportare sul fuoco moderato e cuocere per circa 15 minuti, mescolando continuamente, fino ad ottenere una crema densa e omogenea. Aggiungere un pizzico di cannella. Lasciare raffreddare completamente.
- Preparazione della pasta frolla: In una ciotola capiente, setacciare 12 cucchiai di farina 00.
- Aggiungere l'olio extravergine d'oliva e lavorare l'impasto con le mani fino ad ottenere un composto sabbioso.
- Aggiungere i tuorli d'uovo, lo zucchero e la scorza di limone grattugiata. Impastare rapidamente fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciar riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Assemblaggio dei bocconotti: Imburrare e infarinare degli stampini da bocconotto.
- Stendere la pasta frolla su una spianatoia leggermente infarinata e ricavare dei dischi di diametro leggermente superiore a quello degli stampini.
- Foderare gli stampini con i dischi di pasta frolla, facendo aderire bene ai bordi.
- Riempire ogni stampino con un cucchiaio abbondante di ripieno al cioccolato e mandorle.
- Stendere la pasta frolla rimasta e ricavare dei dischi per coprire i bocconotti. Sigillare bene i bordi.
- Bucherellare la superficie dei bocconotti con una forchetta.
- Cottura: Infornare in forno preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti, o finché i bocconotti non risulteranno dorati in superficie.
- Sfornare e lasciar raffreddare completamente prima di sformare.
- Spolverare con zucchero a velo prima di servire.
Ingredienti e Varianti
Il bocconotto tradizionale prevede l'utilizzo di ingredienti semplici e genuini, come farina di grano tenero tipo "0", olio extra vergine di oliva, uova fresche provenienti da allevamenti locali, mandorle di Bari e cioccolato fondente di alta qualità. Alcune varianti prevedono l'aggiunta di mosto cotto al ripieno, per conferire un sapore più intenso e caramellato.
Oltre alla ricetta classica, esistono numerose varianti del bocconotto, che si differenziano per il tipo di ripieno o per l'aggiunta di aromi particolari. Ad esempio, si possono trovare bocconotti con ripieno di ricotta e cioccolato, crema pasticcera, o frutta secca.
La Fabbrica di Bocconotto: Un'Eccellenza Artigianale
Realtà come "La Fabbrica di Bocconotto" a Castel Frentano incarnano la passione e la dedizione per la produzione artigianale di questo dolce tradizionale. Nata dall'esperienza della signora Rosetta, "Mastra Pasticciera" rinomata nel territorio frentano, e dalla creatività del figlio Nicolò, questa azienda si impegna a preservare la qualità e l'autenticità del bocconotto, utilizzando solo materie prime di eccellenza e seguendo le ricette tradizionali.
La Fabbrica di Bocconotto offre una vasta gamma di bocconotti, dai gusti classici alle creazioni più innovative, per soddisfare tutti i palati. I loro prodotti sono realizzati con ingredienti freschi e senza conservanti, garantendo un'esperienza di gusto unica e indimenticabile.
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Come Gustare i Bocconotti di Castel Frentano
I bocconotti di Castel Frentano sono perfetti da gustare in qualsiasi momento della giornata: a colazione, accompagnati da un cappuccino, a fine pasto, come dessert, o come spuntino goloso. Si conservano in luogo asciutto per circa 10 giorni.
Per apprezzare al meglio il loro sapore, si consiglia di consumarli a temperatura ambiente, in modo da esaltare la fragranza della pasta frolla e la morbidezza del ripieno.
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