La zuppa inglese è un dolce al cucchiaio italiano, le cui origini sono contese tra Emilia Romagna e Toscana, che evoca ricordi d'infanzia e tradizioni familiari. Nonostante il nome, non ha nulla a che vedere con l'Inghilterra. Questo dessert stratificato, veloce da realizzare e squisito da gustare, si presta a numerose varianti. In questo articolo, esploreremo la ricetta tradizionale e alcune deliziose reinterpretazioni, perfette per ogni occasione.
Origini e Storia
La zuppa inglese pare essere nata in contemporanea in Italia attorno al 1.500 sia in Emilia Romagna che in Toscana, ispirata dall’inglese trifle e italianizzata sostituendo la pasta lievitata con il pan di Spagna e la panna con la crema pasticciera. Un’altra spiegazione la vede nascere in Toscana, tra le colline di Fiesole, a metà Ottocento, quando una donna di servizio di una ricca famiglia inglese mise insieme l’avanzo di biscotti, budino al cioccolato e crema per riciclare gli avanzi del pranzo e creare una sostanziosa merenda. La prima ricetta scritta della zuppa inglese appare nel famosissimo ricettario del gastronomo Pellegrino Artusi: La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene del 1891.
La Ricetta Classica
Gli ingredienti base della zuppa inglese sono:
- Pan di Spagna o biscotti savoiardi
- Alchermes
- Crema pasticcera
La preparazione consiste nel creare strati alternati di pan di Spagna (o savoiardi) imbevuti nell'alchermes e crema pasticcera. Spesso si aggiunge anche uno strato di crema al cioccolato.
Preparazione della Crema Pasticcera
Per realizzare la crema pasticcera, potete utilizzare la Crema Pasticcera Chef, fatta con pochi e semplici ingredienti, latte, tuorli, zucchero e amido. In alternativa, potete prepararla in casa seguendo questi passaggi:
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- Scaldare il latte in un pentolino con una scorzetta di limone o un baccello di vaniglia aperto.
- In un altro pentolino, mescolare i tuorli con lo zucchero e la farina (o amido di mais) fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi.
- Versare il latte caldo a filo nel composto di uova, mescolando continuamente.
- Trasferire il tutto sul fuoco e far addensare la crema, mescolando costantemente.
- Dividere la crema in due parti e in una aggiungere il cacao amaro per ottenere la crema al cioccolato.
Assemblaggio della Zuppa Inglese
- Tagliare il pan di Spagna a fette (o utilizzare i savoiardi).
- Preparare la bagna mescolando acqua e alchermes. Per rendere l’alchermes meno forte, potete realizzare una bagna per la vostra zuppa inglese dolce e dal gusto più leggero. In un pentolino versate l’acqua, mettete lo zucchero, e trasferitelo sul fuoco. Scaldate a fiamma lenta fino a che lo zucchero non risulta sciolto del tutto. A questo punto aggiungete l’alchermes e fate raffreddare.
- Inzuppare le fette di pan di Spagna (o i savoiardi) nella bagna.
- Disporre uno strato di pan di Spagna (o savoiardi) sul fondo di una pirofila o di bicchieri monoporzione.
- Ricoprire con uno strato di crema pasticcera e, se si desidera, uno strato di crema al cioccolato.
- Continuare a stratificare fino ad esaurire gli ingredienti, terminando con uno strato di crema.
- Spolverare la superficie con cacao amaro o scaglie di cioccolato.
- Lasciar riposare in frigorifero per almeno un paio d'ore prima di servire.
Zuppa Inglese con Biscotti: Una Variante Semplice e Veloce
Una variante altrettanto golosa e che ricorda tanto la giovinezza e le domeniche a casa con tutta la famiglia: parlo della zuppa inglese con Oro Saiwa, facilissima da preparare e davvero deliziosa! Se preferite i biscotti o se avete solo quelli nella vostra dispensa, nessun problema, il vostro dessert sarà comunque strepitoso. Il procedimento è lo stesso:
- Preparare le creme come indicato in precedenza.
- Bagnare velocemente i biscotti secchi nell'alchermes diluito.
- Disporre uno strato di biscotti sul fondo di una pirofila.
- Ricoprire con uno strato di crema pasticcera e uno di crema al cioccolato.
- Continuare a stratificare fino ad esaurire gli ingredienti.
- Spolverare con cacao amaro e decorare a piacere.
- Lasciar riposare in frigorifero per almeno due ore.
Zuppa Inglese Monoporzione
Oggi ti presento una rivisitazione, in versione monoporzione, di un dolce amato in tutto il mondo: la zuppa inglese. Per l’occasione l’ho preparato sostituendo il tradizionale pan di Spagna con i biscotti. Restano invece la golosa farcitura con crema pasticcera all’arancia e crema pasticcera al cioccolato (in questo caso non fondente bensì al gianduia) e il profumo dell’alchermes. Per la finitura invece non ho puntato sulla meringa, bensì su della semplice panna montata.
- Preparare la crema pasticcera classica e al cioccolato.
- Diluisci l’alchermes con l’acqua in un contenitore basso e largo.
- Immergici rapidamente i biscotti secchi e usali ( due a due) per realizzare la base di ogni bicchierino.
- Spremici sopra un po’ di crema al gianduia, poi realizza un secondo strato con altri 2 biscotti secchi inumiditi.
- Monta la panna fredda di frigorifero con lo zucchero utilizzando lo sbattitore elettrico, trasferiscila in una sac à poche con bocchetta da Saint Honoré e utilizzala per realizzare degli spuntoncini sulla sommità di ogni bicchierino.
Consigli e Varianti
- Liquore: L'alchermes può essere sostituito con rosolio, rum o altri liquori a piacere. Per una versione analcolica, si possono utilizzare sciroppi di frutta.
- Aromi: Aromatizzare la bagna con scorza di arancia o limone, cannella o vaniglia.
- Frutta: Aggiungere frutta fresca o confettura tra gli strati per un tocco di freschezza.
- Decorazioni: Decorare la zuppa inglese con panna montata, frutta fresca, scaglie di cioccolato o biscotti sbriciolati.
- Crumble: Aggiungere del crumble per dare una nota di croccantezza.
- Caffè: Sostituire la classica bagna con il caffè, magari aggiungendo un po’ di liquore. In una terrina, alternate uno strato di biscotti imbevuti nel caffè e uno di Crema Pasticcera Chef e il gioco è fatto. Lasciate l’ultimo strato di crema e spolverate un po’ di cacao amaro e decorate con dei riccioli di cioccolata fondente. Infine, riponete in frigo per qualche ora.
Zuppa Inglese a Modo Mio
Per la frolla dei biscotti colombina:
- 100 g Burro
- 75 g Zucchero a velo
- 1 tuorlo e 1 uovo intero
- semi di mezzo baccello di vaniglia
- 200 g Farina 00
- 1 pizzico Sale
- colorante alimentare bianco in polvere (facolltativo)
- un goccio di anice
- penna alimentare nera ( per decorazione, facoltativo)
Procedimento del crumble al cacao:
- Setacciare farina e cacao.
- Aggiungere il burro freddo da frigo, lo zucchero e il pizzico di sale.
- Amalgamare con le mani il burro tagliato a cubetti con tutti gli ingredienti formando delle “briciole”.
- Compattare il tutto e stenderlo su un foglio di carta forno.
- Cuocere in forno statico e preriscaldato per circa 15 minuti. Lasciare poi 2-3 minuti nel forno in modalità ventilato.
Procedimento per le creme:
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- Mescolare i tuorli con lo zucchero.
- Aggiungere i semi di mezzo baccello di vaniglia. Inciderla con un coltello dal senso della lunghezza per estrarli.
- Aggiungere l’amido di mais setacciato e mescolare.
- A parte far bollire il latte in un pentolino.
- Poi, una volta sfiorato il bollore, inserirlo nel composto di tuorli e mescolare subito.
- A questo punto riportare sul fuoco e mescolare finché la crema non sarà gelificata (addensata).
- Appenna cotta dividere la crema in due parti uguali.
- In una parte aggiungere il cioccolato e mescolare, il calore della crema lo farà sciogliere e si otterrà una crema pasticciera al cioccolato.
- Far raffreddare le due creme coprendole con la pellicola per alimenti. Non avendo appositi tagliabiscotti pasquali ho scaricato da Internet e stampato la sagoma della colomba per poi ritagliare sulla pasta frolla i contorni con l’aiuto di un coltello.
- Cuocere in forno statico e preriscaldato per circa 10 minuti a 180°C circa.
- Decorare con il colorante alimentare bianco in polvere diluito con un po’ di anice o comunque sia un liquore incolore. Dipingere il biscotto.
- Definire i contorni delle colombe e l’occhio con una penna nera alimentare. ( Ho realizzato una colomba in più per sicurezza).
- Ho colto l’occasione per realizzare anche un pulcino! 🙂
Assemblaggio della zuppa inglese:
- Scegliere i piatti da portata per le monoporzioni.
- Posizionare l’anello sopra il piatto. ( se non si hanno gli anelli si può realizzare una torta dal diametro 20 cm oppure un dessert al bicchiere, in una coppetta ecc.)
- Se si ha a disposizione la striscia di acetato per torte utilizzarla avvolgendola all’interno dell’anello, per un risultato più preciso.
- Inserire alla base il crumble al cacao.
- Fare uno strato di crema pasticciera e livellare bene.
- Dalla pasta biscotto ricavare dei dischi dello stesso diametro delle monoporzioni. I ritagli serviranno per la decorazione in superficie.
- Disporre la pasta biscotto sopra la crema.
- Bagnare con l’alchermes.
- Realizzare l’ultimo strato con la crema pasticciera al cioccolato e livellare bene.
- Porre in congelatore per circa un’oretta.
- Togliere l’anello e la striscia di acetato, se presente. In una terrina sbriciolare la pasta biscotto rimasta ed aggiungere un po’ d’alchermes per colorarla di rosso.
- Posizionare la pasta biscotto sbriciolata e colorata sopra le monoporzioni.
- Ecco la zuppa inglese a modo mio!
- Ora ho aggiunto il biscotto a tema realizzato.
- Infine per servire le monoporzioni ho disposto sul piattino anche qualche fragola per dare una nota di acidità!
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