La pasta frolla montata è una preparazione dolce molto apprezzata perché, a differenza della pasta frolla classica, non richiede riposo in frigorifero né l'uso del matterello. Il burro montato con zucchero e uova, unito poi alla farina, si trasforma in una crema soffice che, inserita in una sac-à-poche, diventa la base per biscotti da tè, pasticcini e crostate che si sciolgono in bocca.
Un'Origine Inaspettata
L'amore per la frolla montata spesso nasce in età adulta, magari durante un corso di pasticceria francese. Si ricorda ancora la sensazione del burro che ingloba l'aria, diventando una crema chiara e spumosa, e la meraviglia di vedere un impasto così semplice trasformarsi in frollini raffinati dal profumo inconfondibile. Si potrebbe immaginare che sia una preparazione antichissima, ma in realtà è una variante "moderna" nata nell'Ottocento nelle pasticcerie francesi e mitteleuropee, quando si iniziò a montare il burro con lo zucchero per ottenere impasti più leggeri e friabili.
La Ricetta Perfetta: Morbida, Stabile e Friabile
Dopo numerosi test e grazie agli insegnamenti appresi durante un corso di pasticceria, ecco una ricetta che promette una frolla montata perfetta: morbida ma stabile, facile da lavorare con la sac à poche e capace di dare vita a crostate morbide e biscotti friabilissimi, dalla scioglievolezza unica, che mantengono la forma in cottura come quelli delle migliori pasticcerie.
Ideale per Accompagnare il Tè
Questa frolla è perfetta per il tè, per merende raffinate da servire su vassoi insieme a Madeleine, biscotti al burro, paste di mandorle, scones e altri pasticcini.
Preparazione e Consigli
Ecco alcuni consigli e passaggi chiave per la preparazione dei biscotti da tè con la frolla montata:
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- Sac à Poche: Servirsi di un paio di sac à poche per differenti decorazioni.
- Fiori con Ciliegie Candite: Realizzare dei fiori schiacciando uno spruzzo di impasto e aggiungendo al centro una ciliegia candita. Riporre la prima teglia in frigorifero per garantire che i biscotti mantengano la forma durante la cottura.
- Glassatura: Una volta che i biscotti di frolla montata sono ben freddi, procedere a glassare i ferri di cavallo con cioccolato fondente fuso a bagnomaria. Glassare gli altri biscotti a forma di "S" con una sac à poche senza beccuccio, creando un fine filo di cioccolato.
- Crostate: Riempire una sac-à-poche con beccuccio a stella da 1 cm e distribuire l’impasto realizzando una spirale fitta partendo dal centro direttamente in uno stampo (preferibilmente con fondo removibile) precedentemente imburrato e infarinato. Decorare la superficie creando le classiche strisce incrociate con la sac-à-poche senza schiacciare la base.
- Cottura: Cuocere in forno preriscaldato a 180° statico (o 160° ventilato) per circa 35 - 40 minuti, fino a doratura.
Conservazione
I biscotti di frolla montata si conservano in una scatola di latta o biscottiera per circa 2 mesi, mantenendo così la loro fragranza e friabilità.
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