Alla ricerca di un'alternativa sana e gustosa ai tradizionali biscotti? I biscotti vegani senza zucchero aggiunto rappresentano una soluzione ideale per chi desidera ridurre l'apporto di zuccheri raffinati senza rinunciare al piacere di un dolce. Questa guida esplorerà diverse ricette e ingredienti per creare biscotti deliziosi e adatti a diverse esigenze alimentari.
Introduzione ai Dolcificanti Naturali a Zero Calorie
Molte persone cercano alternative allo zucchero raffinato, spesso eccessivo nella dieta quotidiana. Fortunatamente, esistono dolcificanti di origine naturale a zero calorie, affidabili e di alta qualità, che possono sostituire lo zucchero nei nostri dolci preferiti. Tra questi, spiccano la stevia e l'eritritolo.
Stevia: L'Erba Dolce
La stevia (Stevia rebaudiana) è una pianta perenne rinomata per le sue straordinarie capacità dolcificanti. Conosciuta anche come "erba dolce" o "erba del miele", le sue foglie sono ricche di componenti glucosidici, come lo stevioside, con un potere edulcorante che può superare di 300 volte la dolcezza del saccarosio. Oltre al suo potere dolcificante, la stevia possiede proprietà ipoglicemizzanti ed è considerata una sostanza acariogena.
Eritritolo: Un Poliolo Innovativo
L'eritritolo è un dolcificante innovativo appartenente alla categoria dei polioli. Presente naturalmente nella frutta e nei cibi fermentati, viene anche prodotto industrialmente tramite fermentazione batterica degli zuccheri. Con un indice glicemico pari a zero e un apporto calorico di soli 0.2 Kcal/g, l'eritritolo ha un potere dolcificante pari a circa il 70% rispetto allo zucchero classico. Sia la stevia che l'eritritolo sono stabili al calore e non caramellano durante la cottura.
Ricetta Base: Biscotti Vegani Integrali Senza Zuccheri Aggiunti
Questa ricetta offre una base versatile per creare biscotti sani e gustosi, utilizzando ingredienti integrali e dolcificanti naturali.
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Ingredienti:
- 50 g di nocciole
- Fiocchi d'avena
- Farina integrale
- Lievito setacciato
- Sale
- Dolcificante a base di stevia ed eritritolo
- Datteri denocciolati
- Olio di semi
- Acqua
- Nocciole rimanenti per decorare
Preparazione:
- Preparazione della base: In un frullatore, unire le nocciole e i fiocchi d’avena. Tritare fino ad ottenere una polvere impalpabile. Denocciolare i datteri, tagliarli a pezzi e tritarli in un frullatore fino a formare una crema.
- Unione degli ingredienti secchi: In una ciotola, riunire la polvere di nocciole ed avena, la farina integrale, il lievito setacciato, il sale ed il dolcificante a base di stevia ed eritritolo.
- Creazione dell'impasto: Amalgamare le polveri con la crema di datteri fino ad ottenere un composto di briciole. Aggiungere l'olio di semi e l'acqua, amalgamando con le mani fino ad ottenere una pasta morbida e non appiccicosa.
- Riposo dell'impasto: Avvolgere la pasta in un foglio di pellicola trasparente e lasciar riposare per mezz’ora.
- Formatura dei biscotti: Stendere la pasta di biscotti sulla spianatoia con un matterello, aiutandosi eventualmente con un po’ di farina integrale. Ottenere uno sfoglio di pasta dallo spessore di circa mezzo centimetro. Con un taglia-biscotti dalla forma desiderata, ricavare i biscotti e disporli su una piastra foderata con carta da forno. Rimpastare i ritagli per ottenere altri biscotti.
- Decorazione: Tagliare a metà le nocciole rimanenti e inserire metà nocciola al centro di ogni biscotto.
- Cottura: Infornare i biscotti in forno caldo, preriscaldato a 180°C, per 12 minuti per biscotti morbidi o per 15 minuti per biscotti più croccanti.
- Raffreddamento e conservazione: Sfornare i biscotti, lasciarli intiepidire e servirli. Si possono conservare in una scatola di latta per 7-10 giorni.
Varianti e Alternative
La ricetta base può essere arricchita e personalizzata con diverse varianti, adatte a gusti ed esigenze differenti.
Biscotti Vegani al Cocco e Avena
Questi biscotti sono perfetti per la merenda di grandi e piccini e sono adatti anche ai bambini in svezzamento (dai 6 mesi in su), per i quali è sconsigliato l'uso di zucchero.
Ingredienti:
- Banane schiacciate
- Fiocchi di avena
- Cocco grattugiato
Preparazione:
- Schiacciare le banane in una ciotola.
- Aggiungere i fiocchi di avena e il cocco grattugiato.
- Mescolare bene e formare i biscotti.
- Cuocere in forno fino a doratura.
Biscotti Vegani alla Banana
Ingredienti:
- Banana
- Olio di semi di girasole
- Curcuma
- Sale
- Scorza di limone
- Farina di avena (o farina tipo 1)
Preparazione:
- Unire in una ciotola la banana schiacciata, l’olio di semi di girasole, la curcuma, il sale e la scorza di limone.
- Aggiungere la farina di avena (o tipo 1) e mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Stendere la frolla con un mattarello tra due fogli di carta forno e ritagliare i biscotti nella forma desiderata.
- Disporre i biscotti su una teglia rivestita di carta forno o su un tappetino in silicone.
- Cuocere in forno ventilato a 170°C per circa 15 minuti, fino a quando saranno leggermente dorati.
Biscotti Vegani con Datteri e Frutta Secca
Questi biscotti sono dolcificati naturalmente con datteri e sono perfetti per uno snack sano o una colazione golosa e salutare.
Ingredienti:
- Fiocchi d’avena
- Datteri
- Frutta secca
- Farina di farro
- Mirtilli disidratati (o uvetta/gocce di cioccolato)
Preparazione:
- Frullare grossolanamente i fiocchi d'avena nel mixer.
- Aggiungere la farina di farro, i datteri denocciolati e la frutta secca.
- Frullare ad intermittenza fino ad ottenere un impasto compatto.
- Aggiungere i mirtilli disidratati (o uvetta/gocce di cioccolato).
- Formare i biscotti e disporli su una teglia rivestita di carta forno.
- Cuocere in forno fino a doratura.
Biscotti Vegani con Farina di Teff e Frutta Secca
Questa ricetta utilizza la farina di teff, un cereale privo di glutine che funziona particolarmente bene per preparare frolle vegan senza glutine.
Ingredienti:
- Farina di teff
- Farina di mandorle
- Farina di nocciole
- Farina di semi di lino
- Fecola
- Cacao setacciato
- Scorza di arancia
- Polvere lievitante
- Uvetta
- Dolcificante liquido (es. succo d'arancia)
- Olio
Preparazione:
- Reidratare l’uvetta in acqua tiepida.
- Unire le polveri (farina di teff, mandorle, nocciole, semi di lino, fecola, cacao, scorza d'arancia e polvere lievitante) in una ciotola e mescolare.
- Aggiungere il dolcificante scelto e l’olio e, poco alla volta, il succo di arancia.
- Impastare con le mani fino ad ottenere un impasto morbido ma compatto.
- Scolare l’uvetta e unirla all’impasto.
- Formare i biscotti e disporli su una teglia coperta di carta da forno.
- Cuocere in forno fino a doratura.
Biscotti Vegani con Fiocchi d'Avena e Farina di Mandorle
Questi biscotti sono dolcificati naturalmente con datteri e sciroppo d'agave e sono perfetti da inzuppare nel latte o nel tè.
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Ingredienti:
- Fiocchi d'avena
- Farina di mandorle
- Cacao
- Sale
- Lievito
- Olio
- Sciroppo d'agave
- Datteri denocciolati
- Pinoli
- Pistacchi sgusciati
- Fave di cacao spezzettate
Preparazione:
- Frullare grossolanamente i fiocchi d'avena nel mixer.
- Aggiungere la farina di mandorle, il cacao, il sale e il lievito e mixare nuovamente per mescolarli.
- Unire l'olio, lo sciroppo d'agave e i datteri denocciolati e spezzettati e frullare ancora ad intermittenza fino ad ottenere un impasto piuttosto compatto ed amalgamato.
- Spostare la massa ottenuta in una ciotola capiente e versarci le inclusioni: pinoli, pistacchi sgusciati e fave di cacao spezzettate.
- Impastare a mano per distribuirle, poi iniziare a formare i biscottoni veg prelevando poco composto per volta e modellandolo con le mani.
- Riporre i biscotti su teglia coperta con carta forno.
- Infornare in forno statico già caldo a 180° nella tacca centrale per 15-17 minuti circa, monitorando la cottura.
Consigli Aggiuntivi
- Conservazione: Per conservare al meglio i biscotti, riporli in una scatola di latta con un pezzetto di carta da cucina per assorbire l'umidità.
- Farine: Sperimentare con diverse farine integrali (farro, avena, mandorle, nocciole, teff) per variare il sapore e la consistenza dei biscotti.
- Aromi: Aggiungere aromi naturali come scorza di agrumi, vaniglia o cannella per arricchire il sapore dei biscotti.
- Frutta secca: Utilizzare diverse tipologie di frutta secca (noci, mandorle, nocciole, pistacchi) per aggiungere croccantezza e valore nutrizionale.
- Cioccolato: Aggiungere gocce di cioccolato fondente (con alta percentuale di cacao) per un tocco goloso.
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