Le treccine dolci siciliane rappresentano un'autentica delizia della pasticceria isolana, in particolare della tradizione palermitana. Queste morbide briochine, perfette per la colazione o la merenda, sono amate da grandi e piccini per la loro sofficità e il loro sapore irresistibile. La ricetta, apparentemente semplice, racchiude in sé i profumi e i sapori della Sicilia, offrendo un'esperienza gustativa unica.
Origini e Varianti
Sebbene le treccine siano diffuse in tutta la Sicilia, ogni zona custodisce la propria variante. A Monreale, ad esempio, si preparano biscotti a forma di "S" con ghirigori di zucchero, noti come biscotti di Monreale. Le treccine dolci palermitane, invece, si distinguono per la loro forma intrecciata e la consistenza soffice, ottenuta grazie a un impasto leggero senza uova.
Ingredienti e Preparazione dell'Impasto
La preparazione delle treccine siciliane richiede ingredienti semplici e genuini:
- Farina 00 e farina Manitoba: per una consistenza soffice e un buon sviluppo della maglia glutinica.
- Latte: per idratare l'impasto e conferire morbidezza.
- Burro (o strutto): per arricchire l'impasto e donare sapore.
- Zucchero: per dolcificare e favorire la lievitazione.
- Lievito di birra: per la lievitazione e la sofficità.
- Miele: per un tocco di dolcezza e per favorire la lievitazione.
- Vaniglia: per aromatizzare l'impasto.
- Sale: per bilanciare i sapori.
L'impasto può essere lavorato a mano o con la planetaria. In quest'ultimo caso, si inizia mescolando il latte, il miele e il lievito sbriciolato nella ciotola della planetaria. Dopo circa 10 minuti, si aggiungono gradualmente le farine, lo zucchero, il burro (o lo strutto), la vaniglia e il sale. L'impasto deve risultare liscio, omogeneo ed elastico.
Se si impasta a mano, si versa l'acqua, il lievito, l'olio e lo zucchero in una ciotola, aggiungendo poco a poco la farina e la semola, mescolando con un cucchiaio di legno. Dopo qualche minuto si unisce l'olio e infine il sale.
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Formatura e Lievitazione
Una volta pronto, l'impasto viene diviso in cordoncini di circa 50 cm di lunghezza, che vengono intrecciati per formare le treccine. La chiusura dell'intreccio è un passaggio delicato, che richiede attenzione per non compromettere l'estetica finale. Le treccine possono essere lasciate lievitare in frigorifero per tutta la notte, per una sofficità extra, oppure a temperatura ambiente per circa 3 ore, seguite da un'ulteriore ora di lievitazione dopo la formatura.
Cottura e Decorazione
Dopo la lievitazione, le treccine vengono spennellate con il latte, per renderle più morbide, e cotte in forno preriscaldato statico a 180°C per circa 20 minuti, fino a doratura. Ancora calde, vengono spennellate con acqua e passate nello zucchero semolato, che aderisce alla superficie creando una crosticina dolce e croccante.
Varianti Golose e Consigli
Per una versione ancora più golosa, le treccine possono essere ricoperte con glassa di zucchero e codette colorate, oppure arricchite con uvetta o gocce di cioccolato nell'impasto. Le treccine dolci si conservano morbide per 4-5 giorni se chiuse in un apposito sacchetto di carta, ma possono anche essere congelate per averle sempre pronte.
La Ricetta di Giusina: Un Segreto di Famiglia
Giusina, custode della tradizione culinaria siciliana, condivide la sua ricetta delle treccine dolci, tramandata di generazione in generazione. Il suo segreto risiede nell'utilizzo di ingredienti freschi e di qualità, nella cura nella lavorazione dell'impasto e nell'attenzione ai tempi di lievitazione. Seguendo i suoi consigli, è possibile ottenere treccine dolci super soffici e irresistibili, che faranno la gioia di tutta la famiglia.
Treccine con lo Zucchero Siciliane: la Versione con il Bimby
Per chi possiede il Bimby, è possibile preparare le treccine con lo zucchero siciliane in modo ancora più semplice e veloce. Si inseriscono nel boccale il latte, il lievito sbriciolato, lo zucchero, le farine e si aziona il Bimby a velocità 2. A filo, dal foro del boccale, si aggiunge l'acqua e si fa lavorare l'impasto per 5 minuti con Funzione Spiga. Successivamente, si procede con la formatura, la lievitazione, la cottura e la decorazione come descritto in precedenza.
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Alternative e Personalizzazioni
La ricetta delle treccine con lo zucchero siciliane si presta a diverse personalizzazioni, per soddisfare i gusti e le esigenze di tutti. Ad esempio, lo strutto può essere sostituito con una pari quantità di burro, per una versione più leggera e adatta a chi non consuma derivati animali. Inoltre, è possibile arricchire l'impasto con scorza di agrumi grattugiata, per un aroma più intenso, o con frutta secca tritata, per una consistenza più croccante.
Mignolate Siciliane: Un'Altra Delizia da Scoprire
Oltre alle treccine, la pasticceria siciliana offre un'altra specialità da non perdere: le mignolate, conosciute anche come mmiscate o ammiscate. Si tratta di focaccine farcite con cipolla, mortadella, caciocavallo, olive, parmigiano grattugiato e pepe. Le mignolate sono ottime appena sfornate, ma sono buonissime anche dopo qualche giorno, conservate in sacchetti ermetici di cellophane.
Treccine di Frolla Siciliane: Una Variante Croccante
Un'altra variante delle treccine siciliane sono le treccine di frolla, realizzate con pasta frolla e cotte al forno fino a doratura. Queste treccine si possono consumare semplicemente così, appena sfornate, oppure si possono cospargere con dello zucchero a velo. Sono ideali per la colazione o la merenda, buonissime da inzuppare nel latte.
Ciambelle Fritte: Un Classico Intramontabile
Infine, per gli amanti dei dolci fritti, la Sicilia offre le ciambelle fritte, una vera delizia amata da grandi e bambini. L'impasto viene preparato con farina Manitoba e farina 00 in dosi uguali, uova, zucchero, latte e olio di semi di girasole. Le ciambelle vengono aromatizzate con vanillina e scorza d'arancia grattugiata e guarnite con zucchero semolato o glassa colorata e zuccherini.
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