I biscotti svizzeri alle nocciole rappresentano una vera e propria delizia per il palato, un connubio perfetto tra la fragranza della frutta secca e la friabilità che li rende irresistibili. Perfetti per accompagnare un tè caldo, una cioccolata fumante o da gustare semplicemente come coccola quotidiana, questi biscotti sono un classico intramontabile, ideale per ogni occasione, dalle feste natalizie ai buffet, o semplicemente come un regalo fatto con il cuore.
Biscotti alla Nocciola: Un Classico Rivisitato
Se siete amanti dei bastoncini alle nocciole che si trovano comunemente in commercio, preparatevi a riscoprire un sapore autentico e genuino. Questa ricetta vi permetterà di realizzare dei biscotti che non hanno nulla da invidiare agli originali, anzi, vi sorprenderanno per la loro bontà e fragranza.
Ingredienti per un'Esperienza Indimenticabile
Per preparare questi deliziosi biscotti, avrete bisogno di:
- 225 g di farina 00
- 185 g di nocciole
- 160 g di burro
- 140 g di zucchero a velo vanigliato
- 75 g di albumi (circa 2 albumi)
- 1 pizzico di sale
Per la decorazione, invece, vi serviranno:
- 1 tuorlo
- 1 cucchiaio di latte
Preparazione: Un Rito di Sapori
La preparazione dei biscotti alla nocciola è un processo semplice ma che richiede attenzione e cura per ottenere un risultato perfetto.
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Preparazione delle Nocciole: Tostare le nocciole in forno per esaltarne l'aroma e renderle più croccanti. Successivamente, ridurre in polvere 120 g di nocciole tostate con l'aiuto di un tritatutto e tritare grossolanamente i restanti 65 g. La polvere di nocciole conferirà un sapore intenso all'impasto, mentre i pezzetti di nocciole tritate aggiungeranno una piacevole croccantezza.
Preparazione della Pasta Frolla alle Nocciole: Lavorare il burro morbido con lo zucchero a velo vanigliato fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Aggiungere gradualmente gli albumi, assicurandosi che vengano completamente assorbiti dalla crema. Incorporare poi la farina, le nocciole in polvere e le nocciole tritate, lavorando l'impasto solo il tempo necessario per amalgamare gli ingredienti. È importante non lavorare troppo l'impasto per evitare che diventi troppo elastico e i biscotti risultino duri.
Riposo in Frigorifero: Trasferire la pasta frolla alle nocciole in un sacchetto freezer e farla riposare in frigorifero per almeno due ore. Questo passaggio è fondamentale per permettere al burro di solidificarsi e all'impasto di compattarsi, facilitando la lavorazione successiva e garantendo una consistenza friabile ai biscotti.
Preparazione dei Biscotti: Stendere la pasta frolla alle nocciole tra due fogli di carta forno fino ad ottenere uno spessore di circa un centimetro. Tagliare la pasta in tanti bastoncini di circa 1 centimetro di larghezza e 7 centimetri di lunghezza. Disporre i bastoncini su una teglia rivestita di carta forno e spennellarli con un tuorlo d'uovo sbattuto con un cucchiaio di latte per ottenere una superficie dorata e lucida.
Cottura e Conservazione
Cuocere i biscotti in forno preriscaldato a 180°C per circa 12-15 minuti, o fino a quando non saranno dorati. Una volta sfornati, lasciarli raffreddare completamente su una gratella prima di gustarli.
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Per conservare la fragranza e la friabilità dei biscotti, riporli in un contenitore ermetico a temperatura ambiente. Si manterranno perfetti per diversi giorni.
Biscotti Alternativi: Ricette per Intolleranti e Amanti delle Spezie
Oltre alla ricetta tradizionale, esistono numerose varianti dei biscotti svizzeri alle nocciole, pensate per soddisfare le esigenze di tutti i palati.
Biscotti Senza Uova: Una Delizia per Intolleranti
Per chi soffre di intolleranze alle uova, è possibile preparare dei biscotti altrettanto gustosi sostituendo le uova con del formaggio spalmabile. In questo caso, mescolare la farina con il sale e, con l'aiuto di un robot da cucina, sbattere il burro e il formaggio cremoso fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere lo zucchero e la vaniglia, quindi incorporare la farina e le nocciole tritate. Formare dei cilindri di impasto, avvolgerli in carta forno e metterli nel congelatore per circa 30 minuti. Infine, tagliare i cilindri a fette, passarle nelle nocciole tritate e cuocere in forno caldo a 175°C per circa 18 minuti. Il risultato saranno dei biscotti morbidi e croccanti, perfetti per chi cerca un'alternativa senza uova.
Brunsli: Un Viaggio nel Cuore della Svizzera
I Brunsli sono dei biscotti tradizionali di Basilea, caratterizzati da un sapore intenso di cioccolato e mandorle, arricchito da un mix di spezie che li rende perfetti per il periodo natalizio. Per prepararli, è necessario macinare finemente le mandorle e mescolarle con zucchero, cacao amaro, cannella, chiodi di garofano e Kirsch. Lavorare l'impasto fino ad ottenere una consistenza omogenea, quindi stenderlo e ricavare i biscotti con delle formine. Cuocere in forno a bassa temperatura per preservarne la morbidezza e gustare questi piccoli gioielli della tradizione svizzera.
Zimtsterne: Stelle di Cannella Profumate
Le Zimtsterne, o stelle di cannella, sono dei biscotti originari della Svizzera tedesca, diventati popolari anche in Germania e Austria, soprattutto durante il periodo natalizio. La ricetta originale prevede l'utilizzo di mandorle pelate, tostate e polverizzate, mescolate con zucchero a velo, albumi montati a neve, cannella, zenzero e chiodi di garofano. L'impasto viene steso e tagliato a forma di stella, quindi ricoperto con una glassa di zucchero e cotto in forno a bassa temperatura. Il risultato sono dei biscotti profumati e golosi, dalla consistenza leggermente croccante, perfetti da regalare o appendere all'albero di Natale.
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Consigli e Trucchi per Biscotti Perfetti
Per ottenere dei biscotti svizzeri alle nocciole perfetti, ecco alcuni consigli e trucchi da tenere a mente:
- Utilizzare ingredienti di alta qualità, come burro fresco, nocciole tostate e zucchero a velo vanigliato.
- Non lavorare troppo l'impasto per evitare che diventi troppo elastico.
- Far riposare l'impasto in frigorifero per almeno due ore per facilitarne la lavorazione.
- Stendere l'impasto tra due fogli di carta forno per evitare che si attacchi al piano di lavoro.
- Cuocere i biscotti in forno preriscaldato a temperatura moderata per evitare che si brucino.
- Lasciar raffreddare completamente i biscotti su una gratella prima di gustarli.