Biscotti Senza Uova con Lievito Madre: Una Ricetta Genuina e Versatile

Queste fette biscottate, frutto di numerosi tentativi e perfezionamenti, rappresentano una versione senza uova, realizzate sia con lievito madre liquido (li.co.li), lievito di birra, che con lievito madre solido. L'obiettivo era creare un prodotto gustoso e friabile, sperimentando diverse varianti per trovare la combinazione perfetta.

La Genesi della Ricetta: Sperimentazione e Passione

L'idea di partenza era un impasto senza uova, una scelta dettata dalla curiosità e dalla voglia di sperimentare. Dopo diverse prove, la ricetta è stata ripetuta più volte, testando l'impasto sia con lievito di birra che con lievito madre solido, per assicurarsi di aver raggiunto il risultato desiderato.

Ingredienti Chiave e le Loro Funzioni

• Latte: La scelta è ricaduta su un latte parzialmente scremato, per abitudine, ma un latte intero sarebbe preferibile, soprattutto nei dolci e lievitati.
• Zucchero: È stato utilizzato uno zucchero più raffinato.
• Burro: L'utilizzo del burro è fondamentale per il gusto e la friabilità del prodotto finale. La sostituzione con olio extravergine di oliva non ha dato gli stessi risultati, compromettendo il sapore e la consistenza delle fette biscottate.

Tecniche di Impasto: Stretch and Fold e Slap and Fold

L'impasto può essere realizzato sia a mano che con l'impastatrice. Per chi volesse impastare a mano, esistono due tecniche utili per sviluppare la maglia glutinica:

• Stretch and Fold: Questa tecnica consiste nell'allungare l'impasto direttamente nella ciotola e piegarlo su se stesso. Ripetuto a intervalli regolari, questo gesto aiuta l'impasto a sviluppare una struttura iniziale.
• Slap and Fold: Questa tecnica prevede di sbattere e allungare l'impasto su un piano di lavoro non infarinato e ripiegarlo su se stesso. Il gesto va ripetuto più volte fino a quando l'impasto risulterà corposo, liscio e presenterà bolle d'aria intrappolate sotto un velo sottilissimo.

Ricetta Dettagliata: Fette Biscottate con Lievito Madre (Li.Co.Li)

Ingredienti:

• Lievito madre liquido (Li.Co.Li)
• Latte parzialmente scremato (o intero)
• Zucchero raffinato
• Semi di un baccello di vaniglia
• Scorza di limone grattugiata
• Farina (mix di farine)
• Burro morbido a fiocchi

Procedimento:

1. Sciogliere il lievito nel latte in una ciotola. Aggiungere lo zucchero, i semi di vaniglia e la scorza di limone.
2. In un altro recipiente, setacciare le farine e formare una fontana. Versare al centro il latte con gli altri ingredienti liquidi e il burro morbido a fiocchi.
3. Con l'aiuto di una forchetta, iniziare a mescolare delicatamente, incorporando gradualmente la farina.
4. Una volta ottenuto un impasto omogeneo, coprire e lasciar riposare per circa 30 minuti.
5. Trascorso il tempo, eseguire una serie di pieghe (stretch and fold) direttamente all'interno della ciotola. Coprire e lasciar riposare per altri 30 minuti.
6. Il mattino successivo, rovesciare l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e formare un filoncino ben chiuso sotto. Se si desidera ottenere due pezzature, dividere l'impasto in due parti uguali e formare due filoncini.
7. Adagiare il filoncino in uno stampo precedentemente rivestito con carta da forno.
8. Tagliare il filoncino a fettine spesse circa 7/8 mm (o dello spessore desiderato) e adagiarle su una placca rivestita con carta forno.
9. Tostare le fette in forno preriscaldato ventilato a 150°C per circa 40 minuti, girandole più volte durante la cottura. Prolungare la tostatura se necessario, fino ad ottenere delle fette biscottate asciutte.

Nota: Per preparare le fette biscottate in giornata, partire la mattina e aumentare la quantità di lievito li.co.li.

Biscotti con Lievito Madre: Un'Alternativa Semplice e Genuina

I biscotti con lievito madre rappresentano una valida alternativa per la colazione, realizzati con la naturale lievitazione del lievito madre. Sono dolcetti semplici e genuini, ideali per tutta la famiglia, che ricordano i biscotti fatti in casa dalle nonne.

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Ingredienti:

• 180 g di farina 00
• 50 g di lievito madre rinfrescato
• 50 ml di latte
• 50 g di burro fuso
• 60 g di zucchero
• 1 uovo intero
• 1 cucchiaino di essenza di vaniglia

Preparazione:

1. Sciogliere il lievito madre nel latte a temperatura ambiente.
2. In una ciotola, lavorare lo zucchero e l'uovo con le fruste fino ad ottenere un composto spumoso.
3. Aggiungere la farina, il lievito sciolto, il burro fuso e raffreddato e l'essenza di vaniglia. Lavorare il tutto con una spatola o con la frusta piatta fino ad ottenere un impasto compatto.
4. Staccare dei pezzetti di impasto e modellare delle palline delle dimensioni di una noce. Sistemarle su una teglia rivestita con carta forno, leggermente distanziate tra loro.
5. Infornare i biscotti in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti, poi sfornarli e lasciarli raffreddare completamente.

Consigli e Curiosità:

• I biscotti con lievito madre si conservano per qualche giorno chiusi in un contenitore ermetico.
• Sono deliziosi anche sbriciolati sul fondo di un bicchiere, con yogurt o crema al formaggio e frutta fresca o secca.

Biscotti Integrali con Farro e Lievito Madre (Ricetta Light con Bimby)

Questi biscotti integrali con farro e lievito madre sono leggeri e gustosi, perfetti per una colazione sana e digeribile. La ricetta è pensata per chi desidera un'alternativa light, senza burro e con un basso contenuto di zucchero.

Ingredienti:

• Lievito madre rinfrescato
• Farina integrale
• Acqua
• Altri ingredienti (secondo la ricetta specifica)

Preparazione (con Bimby):

1. Mettere nel boccale il lievito madre, la farina integrale e l'acqua: 3 min. vel. Spiga.
2. Lasciar riposare la pasta madre ottenuta (rinfrescata) per 8 ore.
3. Metterla nel boccale insieme alla farina restante e tutti gli altri ingredienti: 15 sec. vel. 4. Poi: 1 min. vel.

Biscotti con Esubero di Lievito Madre: Riciclo Creativo in Cucina

Questa ricetta permette di utilizzare l'esubero di lievito madre, evitando sprechi e creando biscotti gustosi.

Ingredienti:

• 240 g di lievito madre (di esubero)
• 2 uova
• 6 cucchiai di zucchero di canna
• 6 cucchiai di zucchero semolato
• 30 g di burro morbido
• 200 g di farina 00
• Aroma al limone (a piacere)
• 4 cucchiai di gocce di cioccolato

Preparazione:

1. Spezzettare la pasta madre nella planetaria, aggiungere le uova, lo zucchero di canna, lo zucchero semolato, il burro a pezzetti, la farina, l'aroma e le gocce di cioccolato.
2. Lavorare l'impasto con la planetaria a velocità media con gancio a foglia.
3. Formare i biscotti con l'aiuto di due cucchiaini e farli riposare sulla placca del forno coperti da un telo per un'ora circa.
4. Infornare i biscotti nel forno già caldo a 180° per 20 minuti circa.
5. Lasciare raffreddare i biscotti sulla placca del forno prima di gustarli.

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