I biscotti secchi con mandorle, noti anche come Cantucci o Tozzetti, rappresentano un pilastro della tradizione dolciaria toscana. Questi deliziosi biscotti, croccanti e profumati, sono un simbolo di convivialità e vengono spesso gustati in compagnia, intinti nel tradizionale Vin Santo o in un aromatico Vin Brulé. La loro semplicità e il sapore unico li rendono un'eccellenza della cucina italiana, apprezzata in tutto il mondo.
Origini e Tradizione
La ricetta dei biscotti secchi con mandorle affonda le sue radici nella storia della Toscana. Si narra che questi biscotti siano nati come una versione povera del pane dolce, arricchita con le mandorle, un ingrediente prezioso. La loro particolare preparazione, che prevede una doppia cottura, conferisce loro la tipica consistenza croccante e la lunga conservazione, rendendoli perfetti per essere gustati durante le feste o come dolce da viaggio.
La Ricetta Originale
La ricetta che vi presentiamo è quella dei Cantucci originali, tramandata di generazione in generazione e custodita nel libro "Dolci di Natale toscani". Si tratta di una preparazione facile e veloce, senza burro e senza olio, che richiede pochi ingredienti semplici e genuini. Il segreto per ottenere dei Cantucci morbidi, dalla consistenza biscotta e fragrante ma non eccessivamente croccanti e duri, risiede nell'aggiunta di una piccola percentuale di ammoniaca per dolci nell'impasto. Questo ingrediente, sebbene possa emanare un odore non particolarmente gradevole durante la cottura, svanisce rapidamente, lasciando i Cantucci incredibilmente buoni.
Ingredienti
- Uova
- Zucchero
- Bucce grattugiate di agrumi (limone, arancia)
- Sale
- Vaniglia
- Farina
- Mandorle intere non pelate
- Ammoniaca per dolci (una piccola quantità)
Preparazione
- In una ciotola, mescolare insieme con una forchetta le uova, lo zucchero, le bucce grattugiate degli agrumi, il sale e la vaniglia.
- Aggiungere gradualmente la farina e l'ammoniaca per dolci, impastando fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Incorporare le mandorle intere all'impasto, distribuendole uniformemente.
- Dividere l'impasto in filoncini e disporli su una teglia rivestita di carta forno.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, o fino a quando i filoncini saranno dorati.
- Sfornare e lasciar intiepidire leggermente.
- Tagliare i filoncini ancora caldi a fette oblique, ottenendo i tipici biscotti.
- Disporre le fette sulla teglia e cuocere nuovamente in forno a 160°C per circa 10-15 minuti, o fino a quando i biscotti saranno dorati e croccanti.
- Sfornare e lasciar raffreddare completamente.
Consigli e Varianti
- Per un aroma più intenso, è possibile aggiungere all'impasto un cucchiaio di liquore all'anice o di Vin Santo.
- In alternativa alle mandorle, si possono utilizzare altri tipi di frutta secca, come noci, nocciole o pistacchi.
- Per una versione più golosa, si possono aggiungere all'impasto gocce di cioccolato fondente.
- I Cantucci si conservano a lungo in un contenitore ermetico, mantenendo la loro fragranza e croccantezza.
Come Gustare i Cantucci
I biscotti secchi con mandorle sono perfetti da gustare in qualsiasi momento della giornata, come dolce da fine pasto, accompagnati da un caffè o un tè. La tradizione vuole che vengano intinti nel Vin Santo, un vino liquoroso toscano dal sapore dolce e aromatico. In alternativa, si possono gustare con altri vini liquorosi, come il Marsala o il Vin Brulé. I Cantucci sono anche un'ottima idea regalo, soprattutto durante le feste natalizie, e si conservano a lungo, mantenendo intatto il loro sapore e la loro fragranza. Ideali da tenere in casa per l’arrivo di ospiti, da servire per la Vigilia, Capodanno, pranzo delle feste, quando, dopo l’apertura dei classici dolci arrivano a tavola i liquori!
Un Simbolo di Festività e Convivialità
Proprio come i biscotti al burro e i biscotti di Natale, i Cantucci sono perfetti da regalare a Natale! Proprio perché si conservano tantissimo tempo! Questi biscotti rappresentano un simbolo di festività e convivialità, un'occasione per condividere un momento di dolcezza e tradizione con le persone care. La loro semplicità e il sapore autentico li rendono un'eccellenza della cucina toscana, apprezzata in tutto il mondo.
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