I biscotti Pan di Stelle sono un classico intramontabile, amati da grandi e piccini per il loro sapore cioccolatoso e le iconiche stelline di zucchero. Ma cosa fare se si è intolleranti al lattosio o si desidera semplicemente una versione più leggera e digeribile? Ecco una ricetta per preparare in casa dei deliziosi biscotti Pan di Stelle senza lattosio, perfetti per la colazione, la merenda o un piccolo sfizio.
Gli Ingredienti: Un'Alternativa Senza Lattosio
La ricetta tradizionale dei Pan di Stelle prevede l'utilizzo di burro e latte, ingredienti non adatti a chi soffre di intolleranza al lattosio. Per fortuna, esistono delle valide alternative che permettono di ottenere un risultato altrettanto gustoso.
- Burro: Sostituire il burro con margarina vegetale senza lattosio.
- Latte: Utilizzare latte di soia o un altro latte vegetale a scelta (riso, mandorla, avena).
La Ricetta Passo Passo
Ecco una guida dettagliata per preparare i tuoi biscotti Pan di Stelle senza lattosio:
- Preparazione degli Ingredienti Secchi: In una ciotola, mescola accuratamente 180 g di farina 00, 20 g di amido di mais, 80 g di zucchero a velo, 18 g di cacao amaro in polvere, 4 g di lievito vanigliato per dolci, un pizzico di sale e una bustina di vanillina. Questo passaggio è cruciale per garantire una consistenza finale fine e friabile.
- Sciogliere il Cioccolato Fondente: A bagnomaria, sciogli 20 g di cioccolato fondente tritato. Assicurati che la ciotola di metallo non tocchi l'acqua bollente. Una volta sciolto, togli il cioccolato dal calore.
- Unire gli Ingredienti Umidi: Aggiungi 20 g di pasta di nocciole al mix di farina, poi unisci il cioccolato fuso, 100 g di margarina ammorbidita a temperatura ambiente, 2 tuorli e 10 g di miele.
- Impastare: Impasta il tutto con le mani fino ad ottenere un panetto di pasta liscio e omogeneo.
- Riposo in Frigorifero: Avvolgi il panetto nella pellicola trasparente e mettilo in frigorifero a rassodare per almeno un'ora. Questo passaggio è fondamentale per lavorare meglio l'impasto e ottenere biscotti dalla forma definita. Lascia riposare in frigo una decina di minuti.
- Preparare la Ghiaccia Reale: Mentre l'impasto riposa, prepara la ghiaccia reale per decorare i tuoi Pan di Stelle. In una ciotola, metti 1 albume (circa 30 g) e 2 gocce di succo di limone, poi montalo con le fruste elettriche fino a quando avrai ottenuto una neve soda e compatta. Unisci a questo punto 160 g di zucchero a velo poco per volta, sempre sbattendo il tutto con le fruste, fino ad ottenere un composto spesso dal colore bianco brillante, che rimane ben saldo sulle fruste e mantiene la forma. Trasferisci la ghiaccia in una tasca da pasticcere usa e getta e tienila da parte. Se preferisci, puoi dimezzare le dosi della ghiaccia se pensi che la quantità sia eccessiva.
- Stendere l'Impasto: Quando l'impasto dei biscotti sarà rassodato, riprendilo e stendilo tra due fogli di carta da forno utilizzando un mattarello, fino ad uno spessore di 3-4 millimetri.
- Ricavare i Biscotti: Con un coppapasta da 4,7 centimetri, ricava tanti biscotti. Elimina i ritagli, ma tienili da parte per rimpastarli e stenderli nuovamente.
- Disporre sulla Teglia: Disponi i biscotti su una o più teglie foderate con carta da forno, distanziandoli uno dall’altro. Con queste dosi, dovresti ottenere circa 44 pan di stelle.
- Decorare con la Ghiaccia: Appoggia su un biscotto lo stencil con le stelline ritagliate, premendolo leggermente in modo che vi aderisca bene. Spremi pochissima ghiaccia su ogni stellina e con il dito spalmala bene in maniera che entri nei fori delle stelline. Rimuovi tutti gli eccessi di ghiaccia con una spatola morbida e solleva delicatamente lo stencil. Se non hai gli zuccherini, puoi preparare della ghiaccia e fare le stelline una volta che i biscotti saranno cotti e raffreddati.
- Cottura: Metti i biscotti Pan di Stelle su una teglia rivestita di carta da forno.
- Infornare: Inforna in forno preriscaldato a 180°C per circa 10-12 minuti, o finché i biscotti non saranno dorati.
- Raffreddare e Gustare: Lascia raffreddare completamente i biscotti su una gratella prima di gustarli.
Varianti e Consigli
- Biscotti Pan di Stelle senza glutine: Per una versione senza glutine, puoi sostituire la farina 00 con una miscela di farine senza glutine, come quella a base di farina di riso, amido di mais e fecola di patate.
- Farina d'avena: Per una versione più sana e rustica, puoi utilizzare la farina d'avena, ricca di fibre e con un basso indice glicemico. In questo caso, ti consiglio di utilizzare una farina d'avena certificata senza glutine, se necessario.
- Decorazioni alternative: Se non hai la ghiaccia reale, puoi decorare i biscotti con cioccolato fuso, granella di nocciole o codette colorate.
- Conservazione: I biscotti Pan di Stelle senza lattosio si conservano per diversi giorni in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.
Biscotti Pan di Stelle con Farina d’Avena: La Versione Sana e Golosa
I Pan di Stelle sono un’icona della colazione e della merenda in Italia, amati da grandi e piccoli per il loro gusto intenso di cacao e la decorazione inconfondibile con stelline bianche. La farina d’avena è una scelta eccellente per rendere i biscotti più nutrienti. Ricca di fibre, a basso indice glicemico e naturalmente priva di glutine (se certificata), dona una consistenza rustica e un sapore delicatamente tostato. Perfetti per la colazione con una tazza di latte vegetale o caffè, oppure a merenda con un tè caldo. Questi biscotti si conservano benissimo in un barattolo ermetico per circa una settimana (ma finiranno molto prima!). I biscotti Pan di Stelle con farina d’avena e cacao sono un’alternativa sana, semplice e deliziosa ai classici biscotti industriali. Una ricetta da provare e condividere, ideale anche per chi segue una dieta più equilibrata o per i bambini.
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