Questi biscotti morbidi al limone senza glutine sono un'ottima alternativa per chi cerca un dolce leggero, gustoso e adatto a persone con intolleranze al glutine. La ricetta è semplice e versatile, perfetta per essere preparata in casa con ingredienti facilmente reperibili.
Un Dolce Nato da una Sfida
La creazione di questa ricetta nasce quasi come una sfida, per venire incontro ai gusti difficili di una persona che non amava particolarmente il limone, soprattutto nei dolci. L'obiettivo era creare un biscotto che fosse così buono da far dimenticare la presenza del limone, o meglio, da farla apprezzare in una nuova veste.
Ingredienti Naturali e Senza Glutine
La particolarità di questi biscotti risiede nell'utilizzo di farine naturali prive di glutine, come la farina di riso e la farina di mais. Questo li rende adatti a persone celiache o intolleranti al glutine, senza rinunciare al gusto e alla consistenza di un buon biscotto.
Farina di riso e farina di mais: La combinazione di queste due farine conferisce al biscotto una consistenza morbida e leggera.
Burro di mandorle: In sostituzione del burro tradizionale, viene utilizzato il burro di mandorle, un ingrediente sano e ricco di grassi buoni. Il burro di mandorle può essere acquistato nei negozi biologici o preparato in casa frullando semplicemente delle mandorle (preferibilmente con la pellicina esterna e non tostate) fino ad ottenere una crema.
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Uova: Le uova sono l'unico legante necessario per preparare questi biscotti, non c'è bisogno di altro!
La Ricetta Passo Passo
Esistono diverse varianti per preparare questi biscotti, sia con l'utilizzo del Bimby che senza. Ecco due versioni della ricetta:
Ricetta Senza Bimby
Ingredienti:
- Farina di riso
- Farina di mais
- Farina di mandorle
- Polvere lievitante
- Scorza di limone grattugiata
- Burro di mandorle
- Sciroppo d'acero
- Succo di limone
- Zucchero semolato (per la finitura)
- Zucchero a velo (per la finitura)
Preparazione:
- In una ciotola ampia, setacciare e mescolare tra di loro le farine (farina di riso, farina di mais, farina di mandorle), la polvere lievitante e la scorza di limone grattugiata.
- Aggiungere il burro di mandorle e lo sciroppo di acero e mescolare con un cucchiaio.
- Infine, aggiungere il succo del limone e impastare velocemente con le mani. L'impasto risulterà morbido e un po' appiccicoso.
- Formare un cilindro e riporre in frigo per almeno 30 minuti.
- Una volta trascorso tale tempo, riprendere la frolla e tagliarla a fettine.
- Disporre i biscotti al limone su una teglia coperta di carta da forno e cuocere per circa 10-12 minuti a 180° in forno preriscaldato.
- Farli raffreddare e servirli.
Ricetta con il Bimby
Ingredienti:
- Limone
- Zucchero
- Farina di riso
- Fecola di patate
- Uovo
- Pizzico di sale
- Succo di limone
- Acqua (poca)
- Lievito
- Burro a pezzi
- Zucchero semolato (per la finitura)
- Zucchero a velo (per la finitura)
Preparazione:
- Sciacquare il limone sotto l’acqua corrente e asciugarlo con un panno.
- Nel boccale del Bimby inserire la buccia del limone e lo zucchero, azionare 10 sec. vel. 10.
- Riunire tutto sul fondo e aggiungere la farina di riso, la fecola, l’uovo, il pizzico di sale, il succo del limone, poca acqua, il lievito e il burro a pezzi, azionare il bimby 40 sec. vel. 4.
- Trasferire l’impasto che risulta molto morbido in una terrina, coprire con la pellicola e lasciare riposare in frigorifero per un’ora.
- Trascorso questo tempo, staccare dei pezzi di impasto grandi quanto ad una noce, formare delle palline e passarle prima nello zucchero semolato e successivamente nello zucchero a velo.
- Disporre i biscotti su una teglia coperta di carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 12-15 minuti, o fino a doratura.
Un'Altra Versione Senza Bimby
Ingredienti:
- Burro
- Zucchero
- Scorza grattugiata di limone
- Uovo
- Succo di limone
- Acqua (poca)
- Farina di riso
- Fecola di patate
- Lievito
- Pizzico di sale
- Zucchero semolato (per la finitura)
- Zucchero a velo (per la finitura)
Preparazione:
- Sciacquare il limone sotto l’acqua corrente e asciugarlo con un panno.
- In una terrina versare il burro con lo zucchero e la scorza grattugiata del limone, sbattere il tutto con una frusta elettrica.
- Aggiungere l’uovo e lavorare il composto, successivamente aggiungere il succo del limone, poca acqua, la farina di riso, la fecola di patate, il lievito e il pizzico di sale.
- Impastare questa volta con l’aiuto di un cucchiaio di legno, fino a ottenere un’impasto morbido e liscio.
- Trasferire l’impasto che risulta molto morbido in una terrina, coprire con la pellicola e lasciare riposare in frigorifero per un’ora.
- Trascorso questo tempo, staccare dei pezzi di impasto grandi quanto ad una noce, formare delle palline e passarle prima nello zucchero semolato e successivamente nello zucchero a velo.
- Disporre i biscotti su una teglia coperta di carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 12-15 minuti, o fino a doratura.
Consigli e Varianti
- Personalizzare il gusto: Per un sapore più intenso di limone, si può aggiungere un po' di estratto di limone all'impasto.
- Utilizzare altre farine: È possibile sperimentare con altre farine senza glutine, come la farina di grano saraceno o la farina di quinoa, per variare il sapore e la consistenza dei biscotti.
- Aggiungere frutta secca: Per un tocco croccante, si possono aggiungere all'impasto delle mandorle tritate, delle nocciole o delle noci.
- Conservazione: I biscotti si conservano per diversi giorni in un contenitore ermetico.
Un Dolce per Ogni Occasione
Questi biscotti morbidi al limone senza glutine sono perfetti per la colazione, la merenda o come dessert dopo un pasto. Sono ideali da gustare con una tazza di tè al limone dolcificato con agave, o con qualsiasi altra bevanda calda. La loro semplicità e il loro gusto fresco li rendono adatti a ogni occasione, dalla più informale alla più speciale.
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