I biscotti sono tra i dolcetti classici più amati, perfetti per la colazione o una pausa golosa. Questa ricetta propone una variante senza glutine dei biscotti alla marmellata, adatta anche a chi soffre di intolleranze al lattosio. Scopriamo come preparare questi deliziosi biscotti, friabili e gustosi come quelli tradizionali.
Ingredienti e Preparazione: Un'Alternativa Senza Glutine
La ricetta dei biscotti alla marmellata senza glutine è semplice e alla portata di tutti. La base è una pasta frolla senza burro, realizzata con farina di riso e fecola di patate, che la rende friabile e leggera. Se non si hanno problemi di intolleranze, è possibile utilizzare ingredienti classici.
Ingredienti alternativi
- Farina di riso
- Fecola di patate
- Marmellata (arance, mele cotogne, ecc.)
Preparazione passo passo
- Preparazione dell'impasto: Sciogliere dolcemente il burro nel microonde o a bagnomaria. In una ciotola, mescolare a crema il burro ammorbidito con lo zucchero e l'uovo, utilizzando un frustino.
- Unione degli ingredienti secchi: In un'altra ciotola, mescolare la maizena con la crema al burro, il succo di limone e il bicarbonato di sodio. Mescolare bene fino a formare un panetto compatto e modellabile.
- Stesura dell'impasto: Stendere la pasta ottenuta con il matterello, avendo cura di appoggiarvi un foglio di carta forno per evitare che la pasta si appiccichi. La pasta non deve essere troppo sottile: si consiglia uno spessore di 4-5 mm.
- Attenzione alla stesura: La pasta deve essere stesa con cura e delicatezza, trattandosi di una sorta di pasta frolla senza glutine che, se mescolata troppo a lungo, tende a sbriciolare. Per questo, si consiglia di lavorare la pasta il meno possibile ed eventualmente di agevolare la stesura spolverizzando l'impasto con maizena.
- Formare i biscotti: Rimuovere il foglio di carta forno dalla pasta e ottenere tanti piccoli biscotti. Si consigliano formine a stella, a cuore o rotonde. I ritagli si possono impastare nuovamente ed ottenere ancora biscotti, anche se il re-impasto può dare alcuni problemi durante la stesura perché la pasta tende a sbriciolare.
- Farcitura e cottura: Collocare i biscotti su una piastra foderata con la carta da forno, eventualmente aiutandosi con una spatola o con un coltello. Con un bastoncino di legno (oppure con il manico di un cucchiaio di legno) praticare degli incavi al centro di ogni biscotto. Riempire l'incavo con mezzo cucchiaino di marmellata densa (es. marmellata di arance o marmellata di mele cotogne). Cuocere i biscotti a forno caldo (180°C) per 12 minuti.
- Raffreddamento: Rimuovere i biscotti ancora morbidi e lasciar raffreddare a temperatura ambiente.
Consigli Utili per un Risultato Perfetto
- Lavorare velocemente l'impasto: Per evitare che la pasta frolla senza glutine si sbricioli, è importante lavorarla velocemente e il meno possibile.
- Utilizzare marmellata densa: Per evitare che la marmellata si sciolga troppo durante la cottura, è consigliabile utilizzare una marmellata densa, come quella di arance o di mele cotogne.
- Conservazione: Conservare i biscotti in una scatola di latta o in un contenitore per biscotti chiuso ermeticamente: resteranno fragranti come appena sfornati per 3 giorni.
Varianti e Personalizzazioni
La ricetta dei biscotti alla marmellata senza glutine può essere personalizzata in diversi modi, a seconda dei gusti e delle esigenze.
- Tipo di farina: Oltre alla farina di riso e alla fecola di patate, è possibile utilizzare altre farine senza glutine, come la farina di mais o la farina di grano saraceno.
- Tipo di marmellata: Si può utilizzare qualsiasi tipo di marmellata, a seconda dei gusti personali. Ottime alternative sono la marmellata di albicocche, di fragole o di frutti di bosco.
- Aromi: Per arricchire l'impasto, si possono aggiungere aromi come la scorza di limone grattugiata, la vaniglia o la cannella.
- Decorazioni: Prima di infornare i biscotti, si possono decorare con granella di zucchero, mandorle a lamelle o gocce di cioccolato.
Biscotti alla Marmellata Senza Lattosio: Un'Alternativa per Intolleranti
Per preparare i biscotti alla marmellata senza lattosio, è sufficiente sostituire il burro con olio di semi o margarina vegetale senza lattosio. La pasta frolla all'olio è un'ottima alternativa per chi soffre di intolleranze al lattosio, in quanto rende i biscotti leggeri e friabili.
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