L'Italia, con la sua ricca storia e cultura gastronomica, offre un'ampia varietà di biscotti tradizionali, ognuno con le sue peculiarità e legami con il territorio d'origine. Questi biscotti, spesso preparati con ingredienti semplici e genuini, rappresentano un'eccellenza del Made in Italy e sono apprezzati in tutto il mondo.
Biscotti Artigianali: Un Valore Aggiunto
La bontà dei prodotti fatti in casa non ha eguali, una prerogativa che vale per tutti gli alimenti di origine artigianale, compresi i biscotti. I biscotti artigianali sono più freschi e genuini, ma hanno un periodo di conservazione molto più breve, proprio per via della mancanza di conservanti e edulcoranti, sono preparati secondo tradizioni antiche, tramandate di generazione in generazione e solitamente preparati per soddisfare le specifiche esigenze. Grazie all'attenzione maggiore verso tutto ciò che è sano, l'uso dei biscotti artigianali è di gran lunga aumentato, risultando essere i preferiti rispetto a quelli confezionati.
Varietà Regionali e Ricette Tipiche
Ogni regione italiana vanta una miriade di biscotti tipici, spesso legati a festività o ricorrenze particolari. Esploriamo alcune delle ricette più emblematiche:
Biscotti Fiorentini: Quaresimali
I Quaresimali sono tradizionali biscotti fiorentini a forma di lettere dell'alfabeto, permessi durante la quaresima in quanto preparati con ingredienti semplici (albume, zucchero, nocciole e cacao), ma quasi estinti per il laborioso processo di lavorazione artigianale.
Krumiri di Casale Monferrato
I Krumiri, preparati con farina, uova fresche, burro, zucchero e vanillina, sono nati nel 1878 (pare che la loro forma arcuata sia un omaggio ai baffi a manubrio di Vittorio Emanuele II) e pluripremiati, rappresentano il biscotto tipico di Casale Monferrato.
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Amaretti di Sassello
Gli Amaretti di Sassello, lavorati e incartati a mano, sono disponibili in diverse varianti, anche a "zero zucchero".
Bussolà Veneziani
I Bussolà sono biscotti veneziani con la tipica forma ad anello, ideali per la colazione.
Zaeti Veneti
Gli Zaeti sono preparati con farina tipo 1, farina di mais Fioretto (quella macinata finissima) e uvetta. Come tradizione gli zaeti hanno la grappa nell’impasto, tanti bagnano l’uvetta e i pinoli al momento, ma siccome l’alcol irrigidisce la fibra, il trucco della Pasticceria Marisa è di metterli sottovuoto, così l’uvetta resta morbida.
Savoiardi Sardi di Fonni
I Savoiardi sardi di Fonni, nati nel 1965 nel forno del panificio di famiglia, dopo la cottura del pane venivano cotti i savoiardi che hanno la caratteristica di restare morbidi. Accompagnano la colazione o vengono utilizzati in tutta Italia per diverse preparazioni tradizionali.
Cialde di Montecatini
Le Cialde di Montecatini sono leggere e friabilissime con un sottile ripieno di mandorle pugliesi delle Murge e zucchero.
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Paste di Meliga Piemontesi
Le Paste di Meliga, con farina di mais Ottofile macinata a pietra, burro di alpeggi monregalese e uova da galline allevate a terra all’aperto, sono un biscotto tipico della zona monregalese (provincia di Cuneo), Presidio Slow Food.
Spitzbube Trentini
Gli Spitzbube, "marachella" in tedesco, sono frollini al burro farciti di confettura extra di albicocca, tipici del Trentino-Alto Adige.
Torcetti al Burro di Lanzo
I Torcetti al burro di Lanzo sono gli originali di sfoglia a forma di goccia, coperti di zucchero caramellato, atti a mano in un antico mulino in mezzo ai boschi.
Cantucci Toscani
I Cantucci sono i tradizionali biscottini di Prato alle mandorle fatti secondo l’antica ricetta di Antonio Mattei.
Biscottini alla Manna e Arancia Siciliani
I Biscottini alla Manna e Arancia sono prodotti con grano antico siciliano Timilia integrale macinato a pietra, privo di diserbanti, con olio evo siciliano, scorza di arancia candita e fiocchi di Manna.
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Santini Cotti in Forno a Legna
I Santini sono friabili biscotti di farina 00, uova intere, olio evo, zucchero e bicarbonato, cotti in forno a legna.
Nocciolini di Chivasso
I Nocciolini di Chivasso, una volta si chiamavano “Noasetti” e come allora sono preparati con soli 3 ingredienti: Nocciole Piemonte IGP dell’Alta Langa, zucchero e albume.
Mostaccioli
I Mostaccioli sono realizzati con mosto cotto d’uva, mandorle macinate e noci a pezzi.
Baci di Dama
I Baci di Dama sono una specialità tortonese a base di mandorle e cioccolato. Da oltre un secolo e mezzo sono prodotti con la storica ricetta, affiancata da nuove varianti di farcitura di creme come quelle al cocco e al pistacchio, marmellate e confetture di frutta.
Esse di Raveo
Le Esse di Raveo, dal 1920 preparate con la stessa ricetta e ingredienti semplici: farina, zucchero, uova, burro, lievito, sale e vaniglia. La curiosità è che questi frollini hanno avuto talmente tante richieste che dal 1976 viene prodotto solo questo biscotto.
Ravioline Bolognesi
Le Ravioline sono biscotti a mezzaluna farciti con mostarda bolognese, un’antica confettura di recupero a base di pera, mela cotogna e scorza di agrumi.
Biscotti al Latte da Colazione
I Biscotti al latte da colazione sono profumati con vaniglia e buccia di limone, estrusi a manovella e cosparsi di zucchero a velo. Carmelo, il nonno dell’attuale titolare, li chiamava “i vanigliati”.
Occhio di Bue
Gli Occhio di Bue sono biscotti di pasta frolla fatta a mano, con confettura extra di albicocche.
Strucchi Friulani
Gli Strucchi sono fagottini di pasta frolla ripieni della stessa farcitura della Gubana (mandorle, noci, nocciole, pinoli, uvetta, amaretti, crema Marsala all’uovo, brandy, grappa e rum) e fritti.
Tessere Dolci di Ravenna
Le Tessere ai semi di zucca, la versione salata delle Tessere Dolci di Ravenna all’olio evo e uvetta, “nate” durante la pandemia dal recupero di una vecchia ricetta di famiglia.
Cacio e Pepe
I Cacio e Pepe, biscotti salati ispirati alla tradizionale ricetta romana, con Pecorino Romano DOP e pepe nero Sarawack.
Biscotti salati provolone e noci
I Biscotti salati provolone e noci, con parmigiano reggiano.
Burro e Salvia
I Burro e Salvia, biscotti salati dal gusto che vuole ricordare il classico condimento burro e salvia degli gnocchi o della pasta ripiena.
Biscotti al pomodoro e cipolla con pecorino
I Biscotti al pomodoro e cipolla con pecorino.
Ricotta affumicata e semi di zucca
Ricotta affumicata e semi di zucca, biscotti salati da aperitivo.
Biscotti Vegani e Biologici
Negli ultimi anni, si è assistito a una crescente attenzione verso un'alimentazione più sana e sostenibile. Di conseguenza, sono sempre più diffusi i biscotti vegani e biologici, preparati con ingredienti di origine vegetale e provenienti da agricoltura biologica. Alcuni esempi includono:
- Biscotto Classico con farina di mandorle e di riso integrale, olio di girasole alto oleico, olio di cocco e agrumi di Sicilia.
- Biscotto Gran Cioccolato con cioccolato della Costa d’Avorio, avena, olio di cocco e di girasole alto oleico.
- Biscotto Nocciola siciliana in polvere, a pezzi e in pasta, con farina integrale di farro monococco, di grano tenero tipo 1, di nocciola tostata, bevanda di avena, olio di cocco e di girasole alto oleico, fieno greco.
Biscotti per Ogni Gusto ed Esigenza
La varietà di biscotti italiani è talmente ampia da soddisfare ogni gusto ed esigenza. Oltre alle ricette tradizionali, esistono numerose varianti e reinterpretazioni, che utilizzano ingredienti diversi e tecniche di preparazione innovative. Alcuni esempi includono:
- Complici, biscotti alle spezie ingolositi da un tuffo nel cioccolato fondente Valrhona al 65%; anche in versione senza uova e cioccolato nella linea “Dietetici senza rinunce”.
- Brutti ma Buoni al pistacchio, croccanti ma morbidi dentro, con mandorle e pistacchi.
- I Fortini, paste frolle arrotolate a mano e confezionate una a una, disponibili in 13 gusti.
- Brontoli, frollini al pistacchio accoppiati con crema al pistacchio.
- Biscotti al cioccolato, cantucci con impasto al cioccolato e grossi pezzi di cioccolato.
- Biscotti al caffè e pistacchi, Il biscotto al caffè e pistacchio: Ideale per un break in ufficio o un piacevole the delle cinque, la polvere del pregiato Caffè di Torrefazione Giamaica si sposa perfettamente con il pistacchio e lo rende elegante.
- Paste Nuove alle mandorle, ripiene di confettura di zucchine verdi di Sicilia.
- Sbrisolotto, biscotti XL con mandorle e farina di mais, in omaggio alla Sbrisolona di Mantova.
- Bocconcini caffè e cioccolato frollini dal gusto spiccato, l’energia del cioccolato e il dinamismo del caffè, pensati per chi non si ferma mai.
- Green Lady, biscotti di farina integrale, miele, pistacchi e un tocco di zenzero.
- Fiammiferi, frollini dalla forma divertente ricoperti di finissimo cioccolato.
Consigli per la Scelta di un Biscotto Sano
La scelta del biscotto non è mai facile vista la grande varietà di tipologie esistenti e dalle quali ci lasciamo incantare. Ma come comprendere qual'è il biscotto più sano? La cosa migliore da fare è quella di leggere attentamente le etichette, soprattutto a determinati aspetti, quali additivi, conservanti, dolcificanti e grassi idrogenati. A volte, nella scelta del biscotto più giusto ci lasciamo condizionare dalla dicitura senza olio di palma o senza zuccheri aggiunti, senza tener presente tutto il resto, pertanto una delle regole principali è proprio quella di leggere bene le etichette. Lo zucchero è senza dubbio l'ingrediente che racchiude più insidie, in quanto soggetto ad inganni perché camuffato. Non esiste solo il classico zucchero bianco, ma anche lo zucchero di glucosio, di fruttosio, lo zucchero di canna e di mais che sono equiparabili al saccarosio, se non addirittura peggio. Ne consegue che un biscotto per essere definito sano deve contenere per circa 100 grammi di prodotto solo 20 grammi di zucchero. Altra importante regola è il controllo dei grassi idrogenati: non solo olio di palma, ma anche di cocco, la margarina e i grassi idrogenati. Meglio preferire un biscotto che contenga olio extravergine di oliva, di girasole o burro che è di gran lunga più sano della margarina. I biscotti secchi contengono una percentuale molto bassa di grassi, mentre i frollini possiedono una quantità maggiore. Bisogna sottolineare che i biscotti a basso contenuto di grassi sono quelli che contengono più zucchero, in definitiva è meglio diffidare dal consumo di biscotti industriali perché pur contenendo meno grassi possiedono molti più zuccheri. Altro fattore essenziale nella scelta di un biscotto sano riguarda il tipo di farina: meglio un biscotti con farina integrale piuttosto di quello realizzato con farina 0 e 00, perché sono più ricche di fibre e valori nutritivi. La lettura dell'etichetta è sempre importante, perché spesso si legge: fonte di fibre o con crusca e non si presta attenzione al fatto che, talora il biscotto non è prodotto da farina integrale ma con farina raffinata a cui è stata aggiunta la crusca, se si leggono in maniera accurata gli ingredienti, sono specificati. Di solito ci si lascia forviare dal colorito scuro del biscotto che, in realtà, non significa nulla in quanto può essere stato aggiunta la melassa.