I biscotti intrecciati siciliani, noti anche come taralli dolci o treccine, rappresentano un'eccellenza della pasticceria tradizionale siciliana. Conosciuti per la loro forma caratteristica e il gusto inconfondibile, questi biscotti evocano ricordi d'infanzia e profumi di casa. La loro preparazione, sebbene richieda un po' di manualità, è alla portata di tutti e regala grandi soddisfazioni.
Taralli Dolci Siciliani: Un Classico Intramontabile
Preparare i taralli dolci siciliani è più semplice di quanto si possa immaginare. La base è una pasta frolla arricchita con ammoniaca per dolci, che conferisce ai biscotti una leggerezza e friabilità uniche. Per chi preferisce evitarla, è possibile utilizzare il lievito per dolci, sebbene il risultato finale possa essere leggermente meno friabile.
Ingredienti per i Taralli Dolci
- Farina 00
- Burro freddo
- Zucchero
- Ammoniaca per dolci (o lievito per dolci)
- Scorza di limone grattugiata
- Uova
- Latte
Preparazione dell'Impasto
- Setacciare la farina 00 e metterla nel boccale della planetaria con il burro freddo a pezzetti. Lavorare con il gancio K fino a quando il burro non si sarà completamente sbriciolato.
- Aggiungere lo zucchero, l’ammoniaca e la scorza di limone grattugiata e mescolare.
- Aggiungere le uova e continuare a lavorare.
- Versare anche il latte continuando a lavorare.
- Versare l’impasto sulla spianatoia e lavoratelo con le mani fino a quando non diventa liscio.
Formatura e Cottura dei Taralli
- Suddividere l’impasto in porzioni da 50 gr.
- Lavorare ogni porzione a filoncino e intrecciarla a corona con il buco al centro. Per creare l'intreccio, realizzare un cappio con l’estremità sinistra del filoncino.
- Adagiare i taralli su una teglia rivestita di carta forno.
- Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 180° per 30 minuti, ripiano medio.
La Glassa: Il Tocco Finale
Dopo la cottura, i taralli vengono immersi in una glassa di zucchero profumata con succo di limone. Questa glassa non solo li rende più golosi, ma contribuisce anche a preservarne la friabilità nel tempo.
Preparazione della Glassa
- In un pentolino, mettere zucchero e acqua.
- Mescolare e mettere sul fuoco.
- Versare lo sciroppo di zucchero nella planetaria e lavorare con le fruste per farlo montare. La glassa di zucchero va’ usata velocemente perché tende a solidificare in fretta.
- Tuffare i taralli nella glassa e adagiarli su una teglia per farli asciugare.
Treccine Siciliane: Una Variante con Miele
Le treccine siciliane rappresentano una variante dei taralli, caratterizzata dall'aggiunta di miele all'impasto. Questo ingrediente conferisce ai biscotti un sapore più intenso e una consistenza leggermente diversa.
Ingredienti per le Treccine Siciliane
- Farina
- Zucchero
- Sale
- Strutto
- Uova
- Miele
- Ammoniaca
- Vanillina
- Latte (se necessario)
Preparazione delle Treccine
- Impastare su di una spianatoia la farina, setacciata, con lo zucchero, il sale, lo strutto tagliato a pezzetti, le uova, il miele, l'ammoniaca e la vanillina.
- Aggiungere, se l'impasto dovesse risultare troppo duro e secco, un po' di latte fino a ottenere una pasta omogenea e consistente.
- Staccare dalla massa dei tocchetti di pasta e stenderli con le mani fino a formare dei bastoncini dello spessore di 7-8 mm e lunghi tra i 20 e i 30 cm ciascuno.
- Intrecciare i bastoncini per formare le treccine.
- Cuocere in forno fino a doratura.
Biscotti a Treccia Siciliani Morbidi: La Ricetta della Nonna
I biscotti a treccia siciliani morbidi, preparati con strutto e ammoniaca, sono un vero e proprio tesoro della tradizione culinaria siciliana. Questi biscotti da inzuppo, perfetti per la colazione o la merenda, si distinguono per la loro consistenza soffice e il profumo irresistibile.
Leggi anche: Biscotti Golosi con Nutella
L'Importanza dello Strutto
Per ottenere i veri biscotti siciliani da inzuppo, lo strutto è un ingrediente fondamentale. Conferisce ai biscotti la consistenza giusta, garantendo un risultato autentico in termini di gusto e friabilità. Sostituirlo con altri grassi potrebbe alterare il sapore e la consistenza, allontanando il risultato dai biscotti a treccia tradizionali.
Un Diario di Cucina Siciliana
La passione per la cucina siciliana si tramanda di generazione in generazione, arricchendosi di nuove sfumature e interpretazioni. Blog e diari di cucina, come quello di Fernanda, siciliana di Catania, offrono un'ampia varietà di ricette, dalle più semplici alle più elaborate, dalle più golose a quelle più leggere, adatte ad ogni esigenza.
Consigli e Varianti
- Per un sapore più intenso, è possibile aggiungere all'impasto scorza di arancia grattugiata o un pizzico di cannella.
- Per una versione più croccante, si possono spolverare i biscotti con granella di zucchero prima di infornarli.
- I biscotti intrecciati siciliani si conservano a lungo in un contenitore ermetico, mantenendo la loro friabilità e il loro profumo.
Leggi anche: Prezzi e marche di biscotti in scatola
Leggi anche: Biscotti Fiori Eduli: la ricetta
tags: #biscotti #intrecciati #siciliani