Scoprite come realizzare dei biscotti fragranti e golosi, perfetti per la colazione, la merenda o come dessert leggero. Questi biscotti integrali senza lievito sono realizzati con ingredienti sani e genuini, facilmente reperibili in dispensa, e si adattano a diverse esigenze nutrizionali, dalle intolleranze al lattosio alla dieta vegana.
Perché Scegliere Biscotti Integrali Senza Lievito?
La scelta di preparare biscotti integrali senza lievito può derivare da diverse motivazioni. L'assenza di lievito è ideale per chi soffre di intolleranze o sensibilità. La farina integrale, rispetto alla farina bianca raffinata, apporta un maggior quantitativo di fibre, contribuendo a una migliore regolarità intestinale e a un senso di sazietà più prolungato. Inoltre, preparare i biscotti in casa permette di controllare gli ingredienti, evitando conservanti e additivi spesso presenti nei prodotti confezionati.
Ingredienti: Un'Analisi Dettagliata
La base per i biscotti integrali senza lievito è costituita da pochi ingredienti, ma la loro qualità e proporzione influenzano notevolmente il risultato finale.
- Farina Integrale: La farina integrale è l'ingrediente principale, conferisce ai biscotti il loro caratteristico sapore rustico e la ricchezza di fibre. È importante scegliere una farina integrale di buona qualità, preferibilmente biologica. Esistono diverse tipologie di farina integrale, ottenute da diversi cereali (grano tenero, farro, segale, avena). Ognuna conferirà al biscotto un sapore leggermente diverso.
- Grassi: La ricetta richiede l'aggiunta di un grasso, che può essere olio (di semi, di oliva, di cocco) o burro. L'olio di semi è una scelta più leggera e neutra, mentre l'olio d'oliva conferisce un sapore più deciso. L'olio di cocco, solido a temperatura ambiente, può essere un'alternativa interessante, soprattutto per chi cerca un sapore esotico. Preparando così dei biscotti integrali senza burro.
- Dolcificante: Per dolcificare i biscotti, si può utilizzare zucchero di canna, miele o alternative come sciroppo d'acero, sciroppo d'agave o eritritolo. Lo zucchero di canna dà all’impasto un bel colore ambrato.
- Aromatizzanti: Per arricchire il sapore dei biscotti, si possono aggiungere aromatizzanti come vaniglia, cannella, scorza di agrumi (limone, arancia), zenzero, cacao in polvere, frutta secca (uvetta, noci, mandorle, nocciole), gocce di cioccolato. Aggiungiamo anche la buccia grattugiata di mezzo limone.
- Liquidi: Per amalgamare gli ingredienti, è necessario aggiungere un liquido, che può essere latte (vaccino o vegetale), acqua o succo di frutta. Le bevande vegetali (soia, riso, mandorle, avena) possono essere utilizzate per chi segue una dieta vegana o ha intolleranze al lattosio.
Ricetta Base per Biscotti Integrali Senza Lievito
Ecco una ricetta base per preparare i biscotti integrali senza lievito. Le quantità possono essere adattate in base ai propri gusti e alle proprie esigenze.
Ingredienti:
- 250 g di farina integrale
- 80 g di olio di semi (o 100 g di burro freddo a cubetti o olio di cocco precedentemente sciolto)
- 80 g di zucchero di canna (zucchero di canna + q.b.)
- 50 ml di latte (o acqua o yogurt vegetale)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o scorza grattugiata di un limone)
- Un pizzico di sale
- Aggiungiamo anche l’Ammoniaca per Biscotti PANEANGELI (un lievito istantaneo ideale per i biscotti secchi e friabili)
Preparazione:
- Versate la farina in una ciotola, aggiungete lo zucchero di canna, la vaniglia e un pizzico di sale e mescolate le polveri con un cucchiaio, per amalgamarle.
- Formate una conchetta al centro, e versate le gocce di cioccolato fondente, l’olio di semi e metà yogurt vegetale. Iniziate a impastare incorporando gli ingredienti verso il centro, aggiungendo a mano a mano lo yogurt rimasto.
- Lavorate il composto fino a ottenere un panetto compatto e morbido. Avvolgetelo in un foglio di carta forno e lasciatelo riposare 15 minuti in frigorifero.Terminato il riposo, riprendete il panetto di impasto e stendetelo con l’aiuto di un matterello in una sfoglia da circa 5 mm.
- Ritagliate i biscotti con gli appositi stampini, o con il bordo di un bicchiere di medie dimensioni, oppure per dei biscotti più rustici, tagliate l’impasto a losanghe aiutandoti con un coltello.
- Man mano sistemiamoli in una teglia foderata con carta da forno.
- Distribuite i biscotti su una teglia rivestita con carta da forno e cuoceteli a 180° per 12-15 minuti.
- Cuocere per 15min.
Varianti e Consigli Utili
La ricetta base può essere arricchita con diverse varianti per creare biscotti sempre nuovi e gustosi. Ecco alcuni consigli utili:
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- Biscotti al cioccolato: aggiungere 20-30 g di cacao amaro in polvere all'impasto. Si possono aggiungere anche gocce di cioccolato fondente all'impasto.
- Biscotti con frutta secca: aggiungere 50-60 g di frutta secca tritata (noci, mandorle, nocciole, uvetta) all'impasto.
- Biscotti speziati: aggiungere un pizzico di cannella, zenzero, chiodi di garofano in polvere all'impasto.
- Biscotti vegani: sostituire il latte con una bevanda vegetale (soia, riso, mandorle, avena) e il miele con sciroppo d'acero o sciroppo d'agave.
- Biscotti senza glutine: utilizzare una miscela di farine senza glutine (farina di riso, farina di mais, fecola di patate).
- Per una maggiore friabilità: aggiungere un cucchiaino di amido di mais all'impasto.
- Per un sapore più intenso: utilizzare zucchero di canna integrale al posto dello zucchero bianco.
- Per una consistenza più morbida: aggiungere un cucchiaio di yogurt all'impasto.
- Per decorare i biscotti: prima di infornare, spennellare i biscotti con un po' di latte e cospargerli con zucchero di canna o semi di sesamo.
- Per variare questa ricetta, potete sostituire la farina di frumento con altri tipi di farina, comprese le farine integrali e senza glutine come farina di riso o di grano saraceno, in modo da soddisfare eventuali esigenze nutrizionali.
- Se in casa non avete dello yogurt vegetale, nessun problema: basta sostituirlo con circa 100 ml di latte vegetale. Attenzione però a dosarlo bene, in base alla farina usata e al suo grado di assorbimento dei liquidi potrà servirne qualche cucchiaio di più, oppure un cucchiaio in meno. Il nostro consiglio è sempre quello di aggiungere i liquidi poco alla volta, regolandosi man mano che tutti gli ingredienti si amalgamino bene.
- La cosa interessante di questa ricetta è che a seconda del tipo di latte o di yogurt vegetale che usate, potreste dare un gusto più o meno deciso ai vostri biscotti: provateli con uno yogurt aromatizzato alla frutta, o con yogurt di cocco.
Conservazione
Questi biscotti vegani senza lievito si conservano fino a 15 giorni chiusi in un vaso di vetro con tappo a vite, oppure in una scatola di latta. Potete anche congelare l’impasto porzionato prima della cottura: basterà disporli ancora congelati sulla teglia e cuocerli in forno preriscaldato per un paio di minuti in più.
Benefici Nutrizionali
I biscotti integrali senza lievito preparati in casa offrono diversi vantaggi nutrizionali rispetto ai biscotti industriali. La farina integrale apporta fibre, vitamine e minerali. L'assenza di lievito li rende più digeribili per chi soffre di intolleranze. La possibilità di controllare gli ingredienti consente di evitare l'aggiunta di conservanti, coloranti e grassi idrogenati. Tuttavia, è importante consumare i biscotti con moderazione, in quanto contengono comunque calorie e zuccheri.
Biscotti Light
I biscotti light si preparano in un attimo impastando tutto in una ciotola, non servono uova e sono completamente senza derivati animali e con poco zucchero. Bastano davvero pochi ingredienti per avere dei biscotti fatti in casa che non vi faranno rimpiangere quelli acquistati: questi cookies li ho sempre fatti ciclicamente e ciclicamente sempre ad occhio li ho cambiati, l’ultima volta ho pesato gli ingredienti e questo è il risultato, ma non stupitevi se in giro per i miei social troverete diverse versioni. Secondo me funzionano tutte benissimo. Ho provato ad utilizzare diversi tipi di olii, quello di cocco mi permette di dare anche un’aroma ai biscotti, ma se non l’avete va benissimo quello di semi o quello d’oliva, che però sarà più “presente” come retrogusto. Anche con il dolcificante sono dovuta venire a patti: con la stevia non mi piacciono, il retrogusto di liquirizia è troppo presente e tuttavia usando solo l’eritritolo li sento “freschi” al palato, e sono buoni uguale, ma non mi soddisfano del tutto. Quindi ho usato anche una piccola percentuale di zucchero. Che poi siamo tutti d’accordo che i biscotti, rientrando nella categoria “prodotti da forno” andrebbero già di per sé consumati in una certa quantità, quindi light o meno light non stiamo ad andare per il sottile: in questo caso io prediligo la qualità alla quantità. E allora sì a biscotti preparati con la farina integrale (in questo caso avevo solo la 2, ma va benissimo anche una farina di farro), con poco zucchero e grassi buoni: l’olio di cocco non si ossida alle alte temperature e per i dolci rimane uno tra i miei preferiti. Ho aggiunto, insieme al cioccolato fondente, anche il solito cioccolato bianco senza zucchero, perché in cottura si scioglie e bilancia la consistenza del cioccolato fondente che invece rimane crunchy, ma se non avessi in casa un brontolone a cui non piace la frutta secca avrei aggiunto anche delle nocciole spezzettate. Insomma, con questi biscotti non dovrete fare altro che sbizzarrirvi, e in caso… fateli più piccoli, così da non eccedere con le calorie.
Biscotti Integrali al Miele
I biscotti integrali al miele semplicissimi sono golosi biscottini davvero facili da preparare: vi basteranno solo 5 ingredienti per avere la colazione pronta e la casa invasa dal profumo dei biscotti in forno. Per preparare i miei biscotti ho usato del profumato miele millefiori, particolarmente adatto nella preparazione dei dolci. Sbizzarritevi dando le forme che preferite ai biscotti: io ho scelto fiori e stelle, voi aggiungerete anche dei cuori ?
Ingredienti:
- Farina integrale
- Miele millefiori
- Burro
- Fecola
- Bicarbonato
- Uovo
Preparazione:
- Per preparare i biscotti al miele per prima cosa uniamo in un pentolino il miele al burro e facciamo sciogliere a fuoco basso.
- Facciamo intiepidire il composto e nel frattempo mescoliamo la farina integrale con le fecola ed un pizzico di bicarbonato.
- Aggiungiamo l’uovo ed iniziamo a mescolare.
- Uniamo il burro sciolto con il miele e mescoliamo tutti gli ingredienti sino ad ottenere un panetto composto e morbido.
- Mettiamolo in un pezzo di pellicola trasparente e riponiamolo in frigorifero a riposare per un’ora.
- Trascorso questo tempo, con un matterello stendiamo la pasta tra due fogli di carta forno.
- Ed ora divertiamoci con le formine: per me fiori e stelle. Terminiamo la pasta creando biscotti non troppo sottili.
- Inforniamo in forno già caldo a 200 gradi per circa dieci minuti o comunque sino a quando i biscotti sono cotto.
Biscotti con Fragole e Cocco Grattugiato
Ultimamente compro quintali di fragole ed essendo soprattutto di stagione e un toccasana per la salute, ne mangio davvero tantissime. Oggi ho pensato di utilizzarle per preparare dei biscotti. Ed ecco dei morbidi biscotti con fragole e l'aggiunta di cocco grattugiato. Biscotti leggeri ma gustosi senza burro e latte. Ottimi per la colazione o come snack da mangiare a merenda!
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Biscotti Integrali al Cioccolato
Integrale non vuol dire poco buono e con l’aggiunta di scagliette di cioccolato è impossibile dirlo!I biscotti integrali al cioccolato sono fatti senza lievito e con zucchero di canna che li rende ancora più buoni, sono dei biscottini morbidi e friabili allo stesso tempo. Hanno però un difetto: non smetterete di mangiarli. Già mentre li preparerete ci sarà un profumo irresistibile in tutta la cucina, quando saranno in forno la voglia di mangiarli salirà e quando li sfornerete non riuscirete a resistere e uno lo mangerete bollente!!!
Ingredienti:
- Farina integrale
- Zucchero di canna
- Uovo
- Rosso d'uovo
- Burro
- Cioccolato
Preparazione:
- Ora mettiamo al centro un uovo intero e un rosso.
- In un pentolino facciamo sciogliere il burro a fiamma bassissima, quando sarà fuso lo aggiungeremo alle uova.
- Iniziamo ad impastare prima con una forchetta facendo attenzione a non far fuoriuscire gli ingredienti liquidi dal cerchio di farina e una volta amalgamati bene lavoriamo un pochino con le mani.
- Otterremo un panetto che tende a sbriciolarsi (2), lo avvolgiamo nella pellicola e lo lasciamo riposare almeno mezz’ora in frigo in modo che si compatti un po’.
- Passata mezz’ora riprendiamo il panetto lo dividiamo in due e formiamo un filoncino facendo attenzione perché tenderà a sbriciolarsi ancora, con una spatola o un coltello tagliamo delle fette di impasto (3) di circa 1 centimetro di spessore e disponiamole su una teglia rivestita di carta forno (4).
- Facciamo lo stesso con l’altra metà. Non serve metterli molto distanziati tra di loro perché non avendo lievito non cresceranno tanto.
- Inforniamo a 180° per 16/18 minuti. Quando li sfornerete sembreranno molto morbidi ma poi raffreddandosi andranno benissimo ma se li preferite ancora più croccanti potete lasciarli in forno un paio di minuti in più.
Se volete rendere questi biscotti integrali al cioccolato ancora più golosi potete ricoprirli con del cioccolato. Basterà sciogliere del cioccolato a bagno maria e tuffarceli dentro.
Biscotti Integrali Senza Lievito con il Bimby
I biscotti integrali senza lievito preparati con il Bimby rappresentano una soluzione ideale per chi desidera un'alternativa più sana e controllata ai classici biscotti industriali.
Ingredienti:
- 250 g di farina integrale
- 80 g di olio di semi (o 100 g di burro freddo a cubetti)
- 80 g di miele (o 60 g di zucchero di canna)
- 50 ml di latte (o acqua)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o scorza grattugiata di un limone)
- Un pizzico di sale
Procedimento:
- Inserire nel boccale del Bimby la farina, l'olio (o il burro), il miele (o lo zucchero), il latte, la vaniglia (o la scorza di limone) e il sale.
- Impastare per 20 secondi a velocità 4.
- Trasferire l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata e formare un panetto.
- Avvolgere il panetto nella pellicola trasparente e farlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Preriscaldare il forno a 180°C.
- Stendere l'impasto con un mattarello fino a ottenere uno spessore di circa 5 mm.
- Ritagliare i biscotti con le forme desiderate.
- Disporre i biscotti su una teglia rivestita di carta forno.
- Infornare e cuocere per 12-15 minuti, o finché i biscotti non saranno dorati.
- Sfornare e far raffreddare completamente su una gratella prima di servire.
Consigli per un Impasto Perfetto
Per ottenere un impasto perfetto per i biscotti integrali senza lievito, è importante seguire alcuni accorgimenti:
- Utilizzare ingredienti a temperatura ambiente.
- Aggiungere i liquidi gradualmente, per evitare un impasto troppo appiccicoso.
- Non lavorare troppo l'impasto, per evitare che diventi duro.
- Far riposare l'impasto in frigorifero per almeno 30 minuti, per facilitarne la stesura.
- Stendere l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata.
- Utilizzare un mattarello per stendere l'impasto in modo uniforme.
- Ritagliare i biscotti con le forme desiderate.
- Disporre i biscotti su una teglia rivestita di carta forno.
- Cuocere i biscotti in forno preriscaldato a temperatura adeguata.
- Controllare la cottura dei biscotti, per evitare che brucino.
- Far raffreddare completamente i biscotti su una gratella prima di servire.
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