I biscotti alle noci sono un classico della tradizione italiana, perfetti per la colazione, la merenda o da offrire agli ospiti. Friabili, gustosi e facili da preparare, questi dolcetti si sciolgono letteralmente in bocca e offrono un’ampia possibilità di personalizzazione.
Introduzione
La preparazione dei biscotti alle noci è un’attività semplice e gratificante, ideale per coinvolgere anche i più piccoli. Con pochi ingredienti facilmente reperibili e seguendo alcuni semplici passaggi, potrete sfornare dei biscotti deliziosi, perfetti da gustare con una tazza di tè, caffè o latte.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta base prevede l'utilizzo di ingredienti semplici, che spesso si trovano già nella dispensa. Vediamo nel dettaglio cosa serve e come procedere per realizzare questi squisiti biscotti.
Ingredienti
- 8 noci (già sgusciate)
- 100 g zucchero di canna (o zucchero semolato integrale)
- 1 uovo
- 40 g burro (o 30 g olio di semi)
- 100 g farina 00
- 1/3 bustina lievito in polvere per dolci
- 60 g zucchero a velo (per la finitura)
- Cannella in polvere (opzionale)
Preparazione
- Preparazione delle noci: Se non avete acquistato le noci già sgusciate, iniziate sgusciandole. Tritate finemente 6 noci utilizzando un tritatutto. Le restanti 2 noci tritatele in modo più grossolano, lasciando i gherigli in pezzettini piuttosto consistenti. Questo permetterà di assaporare meglio il gusto delle noci durante la degustazione. In alternativa, si può preparare in casa la farina di noci tostando le noci, lasciandole raffreddare e frullandole con 30-40 g di zucchero presi dal totale.
- Preparazione dell'impasto: Sciogliete il burro a bagnomaria o nel microonde. In una bacinella, lavorate l’uovo intero e lo zucchero (di canna o semolato integrale) con le fruste elettriche o una planetaria fino ad ottenere un composto spumoso. Unite il burro fuso al composto di uova e zucchero e continuate a mescolare.
- Incorporazione degli ingredienti secchi: Versate lentamente nella bacinella la farina (setacciata con il lievito), le noci tritate finemente e continuate a mescolare. Aggiungete, infine, anche i gherigli di noce sminuzzati grossolanamente. Lavorate l’impasto fino ad ottenere un composto liscio e morbido. Per rendere ancora più saporita la frolla, si può aromatizzare con vaniglia, cannella, arancia o le spezie preferite.
- Riposo dell'impasto: Avvolgete l’impasto in un foglio di pellicola trasparente per alimenti e mettetelo a riposare in frigorifero per circa un’ora. Questo passaggio è importante per evitare che i biscotti perdano la forma durante la cottura. Se non avete tempo, potete saltare questo passaggio, ma tenete presente che i biscotti potrebbero non mantenere la forma desiderata.
- Formatura dei biscotti: Appena l’impasto sarà pronto, toglietelo dal frigorifero e dividetelo in tante palline aventi ciascuna la grandezza di una noce. Per creare le palline in modo più semplice, utilizzate un cucchiaino. Mettete lo zucchero a velo in un piatto e rotolatevi tutte le palline in modo da ricoprirle completamente.
- Cottura: Disponete le palline sopra una leccarda ricoperta da carta da forno, avendo cura di distanziarle in modo che non si attacchino se in cottura dovessero “allargarsi” leggermente. Fate cuocere i biscotti in forno statico preriscaldato a 160°C per circa 13 minuti. I biscotti dovrebbero risultare non troppo coloriti. Il segreto è quello di non far cuocere troppo i biscotti, perché diversamente tenderebbero ad indurirsi.
- Raffreddamento e conservazione: Quando i biscotti saranno cotti, estraeteli dal forno e fateli raffreddare completamente su una gratella. Una volta raffreddati, i biscotti sono pronti per essere gustati. Si conservano per circa un mese chiusi all’interno di un contenitore ermetico o di una scatola di latta.
Varianti e Consigli
I biscotti alle noci sono un dolce versatile che si presta a numerose varianti e personalizzazioni.
Varianti
- Biscotti integrali: Per una versione più rustica e ricca di fibre, sostituite la farina 00 con farina di tipo 2, semi-integrale, o completamente integrale.
- Biscotti alle nocciole: Sostituite le noci con le nocciole tritate per un sapore diverso e altrettanto delizioso. Potete anche aggiungere una crema spalmabile alle nocciole per farcire i biscotti.
- Biscotti speziati: Aggiungete all’impasto un pizzico di cannella, zenzero o altre spezie per un aroma più intenso e particolare.
- Biscotti al cioccolato: Immergete i biscotti cotti nel cioccolato fuso (fondente o bianco) per una golosità extra. Potete anche decorare la superficie con striature di cioccolato utilizzando un cornetto di carta da forno.
- Biscotti occhio di bue: Unite due biscotti con un ripieno di marmellata o crema spalmabile per creare dei deliziosi biscotti occhio di bue.
- Biscotti di Natale: Utilizzate stampini natalizi per dare ai biscotti forme festive e decorateli con glassa, zuccherini o frutta secca.
Consigli
- Per un risultato ottimale, utilizzate ingredienti di alta qualità e a temperatura ambiente.
- Non lavorate troppo l’impasto per evitare che i biscotti diventino duri.
- Se l’impasto dovesse risultare troppo appiccicoso, aggiungete un po’ di farina.
- Per una maggiore friabilità, utilizzate il burro freddo tagliato a cubetti.
- Decorate i biscotti con gherigli di noci divisi a metà prima di infornarli per un tocco estetico in più.
- Se desiderate preparare i biscotti per le feste, intagliateli con formine a tema (albero di Natale, colomba, ecc.).
- Per conservare la fragranza dei biscotti, riponeteli in un contenitore ermetico o in una scatola di latta.
Idee per Riutilizzare i Biscotti Avanzati
Anche i biscotti alle noci avanzati possono essere riutilizzati in modo creativo per preparare altri dolci golosi.
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- Salame al cioccolato: Sbriciolate i biscotti e uniteli a uova, zucchero e cacao amaro per creare un impasto a forma di salame, da far raffreddare in frigorifero.
- Crumble: Sbriciolate grossolanamente i biscotti e amalgamateli con burro per creare un crumble da utilizzare per ricoprire frutta cotta al forno o come guarnizione per gelato o altri dolci al cucchiaio.
- Tiramisù di biscotti: Sostituite il Pan di Spagna o altri biscotti con i biscotti alle noci inzuppati nel caffè per preparare un tiramisù originale e gustoso.
- Torta di compleanno last minute: Realizzate una crema pasticcera leggera e alternate strati di biscotti alle noci inzuppati nel latte con strati di crema per creare una torta di compleanno senza cottura.
Valore Nutrizionale
I biscotti alle noci, pur essendo un dolce, possono offrire alcuni benefici nutrizionali grazie alla presenza delle noci. Le noci sono una buona fonte di grassi sani, proteine, fibre, vitamine e minerali. Tuttavia, è importante consumare i biscotti con moderazione, in quanto contengono anche zuccheri e grassi saturi.
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