Il legame tra cibo e aldilà è un tema radicato nella storia e nella cultura di molte regioni. Non esiste regione che non abbia nella sua cucina tradizionale un piatto dalla forte valenza simbolica dedicato al Giorno dei Morti, e i dolci dei morti sono sicuramente il cibo rituale più diffuso. In questo contesto, i biscotti esse di Palazzolo rappresentano un esempio di come una semplice ricetta possa incarnare tradizioni secolari e significati profondi.
Ingredienti e Preparazione
La preparazione dei biscotti esse richiede pochi ingredienti e passaggi semplici, ma il risultato è un dolce dal sapore unico e dalla consistenza particolare.
Fase 1: Preparazione dell'Impasto
- Tritate molto finemente le mandorle nel mixer.
- Aggiungete lo zucchero, la farina, il lievito e la buccia del limone grattugiato.
- A questo punto aggiungete l’uovo sbattuto, il cucchiaio di liquore e il burro ammorbidito.
- Impastate velocemente fino ad ottenere un panetto di frolla liscia.
Fase 2: Formatura e Cottura
- Con l’impasto fate una specie di salsicciotti di 6/7 cm di diametro.
- Tagliateli in pezzi di circa 4 cm.
- Appiattiteli leggermente con le mani inumidite, in modo da ricavare una forma allungata ovoidale, alta poco meno di 1 cm.
- Cuocete a 180 °C per 15 minuti, in funzione ventilata, si formeranno delle crepe, è normale.
- Abbassate la temperatura 160 °C e portate da funzione ventilata a statica, socchiudendo il forno mettendo un cucchiaio di legno nello sportello.
- Continuate la cottura per altri 20/ 25 minuti. Devono essere morbidi e fondenti all’interno.
Fave dei Morti: Una Variazione Colorata
Un'altra preparazione legata alla tradizione dei dolci dei morti è quella delle fave dei morti. Questa ricetta offre una variante colorata e gustosa.
Fase 1: Preparazione dell'Impasto
- Dividete l’impasto in 3.
- Aggiungete i semi della bacca di vaniglia in uno, il cacao al secondo e l’alchermes al terzo.
- Create 3 tronchetti e riponeteli ricoperti di pellicola nel frigorifero a riposare 1 ora circa.
Fase 2: Formatura e Cottura
- Dai 3 filoncini tagliate tanti gnocchetti che modellerete in velocità nelle mani come per fare delle polpettine leggermente allungate a ricordare la fora delle fave.
- Potete creare delle fave anche bicolori o tricolori unendo gli impasti.
- Distribuitele su una placca rivestita di carta forno distanziate e mentre portate il forno a temperatura, riponetele in frigo a rassodarsi.
- Cuocetele a 180 °C per 15 min circa.
Biscotti al Miele di Fichi
Un'ulteriore variazione prevede l'utilizzo del miele di fichi per un sapore più intenso e particolare.
Preparazione
- Riunite tutti gli ingredienti, tranne il miele, sul piano di lavoro e impastate.
- Unite a mano a mano il miele di fichi, dovete regolarvi a seconda di quanto l’impasto ne richiede. L’importante è che l’impasto non risulti mollo.
Il Significato Dietro i Dolci dei Morti
I dolci dei morti, come i biscotti esse e le fave dei morti, non sono semplici preparazioni culinarie. Essi rappresentano un legame tangibile con i defunti, un modo per onorare la loro memoria e per sentirli ancora vicini. La preparazione di questi dolci diventa un rito, un momento di condivisione familiare e di trasmissione di tradizioni.
Leggi anche: Biscotti Golosi con Nutella
La scelta degli ingredienti, spesso semplici e legati alla terra, sottolinea l'umiltà e la connessione con le origini. La forma dei dolci, che può variare da regione a regione, spesso richiama simboli legati alla morte e alla rinascita.
Leggi anche: Prezzi e marche di biscotti in scatola
Leggi anche: Biscotti Fiori Eduli: la ricetta