L'arte della preparazione dei biscotti è un'espressione di creatività e tradizione culinaria. Nel programma "Sempre Mezzogiorno", i telespettatori hanno avuto l'opportunità di scoprire diverse ricette, ognuna con il suo tocco unico. Questo articolo esplora alcune di queste deliziose creazioni, offrendo un panorama variegato di sapori e consistenze.
Biscotti Autunnali di Natalia
Natalia ha presentato dei biscotti a tema autunnale che catturano l'essenza dei colori e dei sapori della stagione. Questi biscotti sono colorati, croccanti e accompagnati da una deliziosa crema al cioccolato.
Preparazione:
- Impasto: In una ciotola, unire 200 g di farina di mais e 300 g di farina 00, lievito setacciato, 100 g di burro, 200 g di zucchero a velo e 2 uova. Lavorare fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo.
- Colorazione: Dividere l'impasto in porzioni. Una parte viene lasciata al naturale, mentre le altre vengono colorate con cacao e caffè leggermente diluiti nel latte, oppure con coloranti alimentari.
- Riposo: Avvolgere tutte le porzioni nella pellicola e far riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
- Forma: Dividere gli impasti in tanti "sassolini" di diversa misura. Adagiarli su un foglio di carta da forno e accostarli per sfumature, ricreando i colori naturali delle foglie. Coprire con un altro foglio di carta da forno e tirare con un matterello fino a raggiungere uno spessore di 5 mm.
- Ritaglio: Ricavare le foglie con stampini di diversa dimensione. Accostare nuovamente gli avanzi senza impastarli, in modo che rimangano le diverse sfumature della pasta, e continuare fino ad esaurire l'impasto.
- Cottura: Disporre le foglie su una teglia rivestita di carta da forno e cuocere a 160° per circa 20 minuti.
- Ripieno: Scaldare 120 ml di panna con 2 cucchiaini di caffè liofilizzato, versare 280 g di cioccolato fondente precedentemente tritato e far sciogliere. Allontanare dal fuoco e lasciare intiepidire. Non appena si sarà leggermente rassodata, farcire i biscotti accoppiandoli a due a due.
Biscotti ai Cereali con Frutta Secca di Natalia
Natalia ha anche presentato dei biscotti ai cereali con frutta secca, perfetti per una colazione o una merenda nutriente e gustosa. Questi biscotti sono super croccanti e ricchi di sapore.
Preparazione:
- Ingredienti secchi: Unire in una ciotola 180 g di farina integrale, ½ cucchiaino di lievito per dolci e 120 g di fiocchi d'avena precedentemente frullati al mixer.
- Ingredienti umidi: In un'altra ciotola, lavorare 140 g di burro morbido con 75 g di zucchero semolato, 75 g di zucchero di canna, un pizzico di sale e la scorza di limone fino ad ottenere un composto cremoso.
- Unione degli ingredienti: Aggiungere l'uovo, il tuorlo, 30 g di mirtilli rossi disidratati e 30 g di nocciole tostate, precedentemente tritate a coltello. Impastare con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Formazione dei rotoli: Dividere il composto a metà e formare due rotoli con l'aiuto della carta da forno. Chiuderli bene e metterli in frigorifero per farli rassodare per un paio d'ore.
- Taglio e cottura: Trascorso il tempo indicato, riprendere i rotoli e tagliarli a fettine di circa 4 mm di spessore. Disporre i biscotti su una teglia precedentemente rivestita con carta da forno e cuocere a 180° C per 20 minuti.
Biscotti Senza Zucchero di Daniele
Daniele ha proposto due varianti di biscotti senza zucchero, ideali per chi cerca un'alternativa più sana senza rinunciare al gusto. Le varianti sono: biscotti alla banana e biscotti ai datteri.
Biscotti alla Banana:
- Preparazione: Schiacciare la polpa di 2 banane e aggiungere 100 g di fiocchi di avena, 30 g di gocce di cioccolato e un pizzico di cannella.
- Cottura: Versare il composto su una teglia rivestita con carta forno, aiutandosi con un cucchiaio per formare delle piccole montagnette. Cuocere in forno a 180° per circa 15 minuti.
Biscotti ai Datteri:
- Preparazione: Tritare 160 g di fiocchi d'avena con 100 g di datteri precedentemente privati del nocciolo. Aggiungere 50 ml di olio di semi e 30 ml di acqua. Unire 40 g di mandorle tritate grossolanamente, 1 cucchiaio di semi di sesamo, 40 g di uvetta e un pizzico di sale.
- Cottura: Lavorare bene il composto, compattare con le mani e formare delle montagnette. Schiacciare un po' sulla carta forno e cuocere a 180° per 15 minuti.
Biscotti Gelato Farciti di Natalia
Natalia ha creato dei biscotti gelato farciti con crema alla stracciatella e al pistacchio, un'idea originale e golosa per un dessert estivo.
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Biscotti:
- Preparazione: In una ciotola, unire 100 ml di panna, 10 g di miele, 80 ml di olio di semi, estratto di vaniglia e cominciare a mescolare. Versare anche 280 g di farina 0 setacciata con 2 cucchiaini di lievito per dolci e impastare fino ad ottenere un composto liscio e molto morbido.
- Divisione e aromatizzazione: Dividere l'impasto a metà e ad una parte unire 2 cucchiai di gocce di cioccolato.
- Forma e cottura: Tirare l'impasto con l'aiuto del mattarello fino ad uno spessore di circa 3 mm, poi ritagliare i biscotti con un coppapasta del diametro di 5 cm. Adagiare su una teglia ricoperta con carta da forno e cuocere in forno ventilato a 165° per 15 minuti.
Gelato:
- Preparazione: Montare 400 ml di panna con 100 g di mascarpone, quindi dividere in due il composto. Aggiungere ad una metà 100 ml di latte condensato e all'altra 150 g di crema al pistacchio.
- Farcitura: Inserire le creme ottenute in due sac à poche e con queste farcire i biscotti a due a due.
- Congelamento e decorazione: Disporre i biscotti farciti su una teglia e lasciarli nel freezer per un paio d'ore. Prima di servirli, ripassare i bordi dei biscotti al pistacchio nella granella di pistacchio e quelli alla panna nelle gocce di cioccolato.
Biscottini a Forma di Colomba di Natalia
Natalia ha presentato dei biscottini a forma di colomba, impreziositi da una glassa al profumo d'arancia, perfetti per celebrare la Pasqua o altre occasioni speciali.
Glassa:
- Preparazione: In una ciotola, unire 40 g di albume, 40 g di zucchero a velo e 25 g di mandorle tritate finemente, aggiungendo anche un po' di aroma ai fiori d'arancio.
Impasto:
- Preparazione: Versare in ciotola 320 g di farina 0 setacciata con 3 cucchiaini di lievito per dolci, 30 g di amaretti tritati finemente, 60 g di burro morbido, 110 g di yogurt bianco, 140 g di zucchero a velo, 1 uovo e 50 g di scorze di arancia candite. Amalgamare e lavorare fino ad ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso.
- Forma: Prelevare circa 40 g di impasto alla volta e da ciascuno ricavare due rotolini da incrociare l'uno sull'altro per realizzare il corpo e le ali delle colombine.
- Cottura: Disporre i biscotti su una teglia rivestita con carta da forno, spennellare con la glassa e spolverare con la granella di zucchero, quindi cuocere a 180°C per 20 minuti.
Biscotti Bicolore di Daniele
Daniele ha proposto dei biscotti bicolore, facili da preparare e perfetti per la colazione o la merenda.
Preparazione:
- Impasto base: Montare 100 g di burro con 150 g di zucchero, unire 3 uova, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia e la scorza di limone. Aggiungere poi 500 g di farina 00 con 1 dose di lievito per dolci, 100 g di granella di nocciole e un goccio di latte. Lavorare il tutto fino a ottenere un impasto ben montato, morbido ma consistente.
- Divisione e aromatizzazione: Prelevare metà dell'impasto e alla rimanente aggiungere 30 g di cacao amaro in polvere e ancora un filo di latte.
- Forma: Trasferire ciascun impasto in una sac a poche. Foderare una teglia con carta forno e realizzare due strisce di impasto della lunghezza di circa 10 cm, appaiate e leggermente sovrapposte. Ripetere la stessa operazione per formare altri biscotti, fino all'esaurimento degli impasti.
- Cottura: Cosparge i biscottoni con 50 g di granella di zucchero e cuocere in forno a 180° per 20 minuti.
Biscotti Brutti ma Buoni
I biscotti brutti ma buoni sono una vera delizia che mette d’accordo tutti, grazie alla loro dolcezza e croccantezza. Questi dolcetti, pur non avendo un aspetto perfetto, conquistano il palato con la loro golosità e semplicità. Ideali per accompagnare un tè o caffè, sono perfetti anche da servire in occasioni speciali.
Preparazione:
- Meringa: In una ciotola, utilizzare delle fruste elettriche per montare gli albumi fino a ottenere una consistenza ferma. Aggiungere un terzo dello zucchero e continuare a montare fino a quando il composto non diventa lucido.
- Arricchimento: Unire le nocciole tostate tritate e mescolare gentilmente con una spatola.
- Cottura: Preparare una teglia rivestita di carta forno e, con l’aiuto di un cucchiaio, formare dei mucchietti di impasto, distanziandoli bene l’uno dall’altro. Infornare in un forno pre-riscaldato a 150° e lasciar cuocere per 15-18 minuti.
Varianti e Consigli:
- Per rendere i biscotti ancora più golosi, si possono aggiungere gocce di cioccolato fondente all’impasto oppure sostituire le nocciole con mandorle o noci.
- Per un aroma diverso, si può optare per l’uso di scorza di agrumi grattugiata o spezie come lo zenzero in polvere.
- Per un effetto crunch extra, si può aumentare il tempo di cottura di un paio di minuti.
Zabaione di Accompagnamento
Per accompagnare i biscotti, si può preparare un delizioso zabaione montando i tuorli con lo zucchero e aggiungendo il nocino (o il Marsala).
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