I biscotti di San Martino rappresentano un'autentica gemma della tradizione dolciaria siciliana, preparati in occasione della festa di San Martino l'11 novembre. Questa data, un tempo legata al rinnovo dei contratti agrari e ai festeggiamenti con i prodotti autunnali, in particolare il vino novello, è ancora oggi celebrata con questi deliziosi biscotti. Il proverbio "A San Martino ogni mosto è vino" sottolinea come questo sia il periodo ideale per aprire le cantine e degustare il vino nuovo, spesso accompagnato dai biscotti di San Martino.
La Tradizione dei Biscotti di San Martino
La tradizione siciliana vuole che i biscotti di San Martino, nella loro versione classica, vengano inzuppati nel vino novello o nel moscato. Tuttavia, per i più golosi, esiste una variante farcita con una deliziosa crema di ricotta. La festa di San Martino è particolarmente sentita in Sicilia, dove i biscotti assumono diverse varianti a seconda della zona.
Leggende e Usanze
Dietro questa ricorrenza si cela una leggenda legata a San Martino, il quale, incontrando un mendicante infreddolito, divise con lui il suo mantello. La festa di San Martino è anche conosciuta come Festa delle Lanterne e per la proverbiale "estate di San Martino". In molte zone, si è soliti mangiare la carne d'oca per San Martino, usanza legata sia a leggende che a motivi pratici legati ai contratti agricoli e al pagamento delle decime con prodotti della terra.
Biscotti Morbidi di San Martino con Uvetta: Una Deliziosa Variante
Esiste anche una versione più morbida dei biscotti di San Martino, arricchita con uvetta. Questi biscotti, poco dolci ma molto gustosi, sono dei lievitati a tutti gli effetti e vanno conservati al meglio per non essere esposti all’aria e seccarsi subito.
Ingredienti
- 250 g di farina
- 50 g di zucchero
- 40 g di strutto morbido
- 10 g di lievito di birra
- Semi di anice
- Uvetta
- Acqua tiepida q.b.
Preparazione
- Fate sciogliere il lievito nell'acqua con un cucchiaino di zucchero e fatelo riposare per 10 minuti.
- Unite in una ciotola la farina, lo zucchero, i semi di anice e lo strutto morbido.
- Mescolate bene, quindi unite l'acqua con il lievito e impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Aggiungete l'uvetta precedentemente ammollata in acqua fredda per circa 10 minuti e strizzata.
- Lavorate l'impasto con le mani e copritelo, lasciandolo lievitare per 45 minuti.
- Riscaldate il forno a 190 °C.
- Tagliate l'impasto ricavando 18 pezzi uguali da circa 50 grammi ciascuno.
- Arrotolate ogni pezzo ottenendo una striscia lunga e modellatela a forma di chiocciola.
- Trasferite le chiocciole sulle teglie foderate con carta da forno.
- Spennellatene a piacere la superficie con un uovo sbattuto.
- Cuocete in forno caldo a 170 gradi per circa 20 minuti, fino a doratura.
- Trascorso il tempo metti a cuocere i Sanmartinelli in forno già caldo a 200 ° per 10 minuti, abbassa fino a 180° e cuoci per altri 10 minuti.
- Sforna e lascia raffreddare i biscotti.
Varianti e Alternative
Oltre alla versione morbida con uvetta, esistono numerose varianti dei biscotti di San Martino. Tra queste, i biscotti "chini" (inzuppati in liquore e farciti con crema di ricotta) e i biscotti "decorati" (ricoperti di glassa e confetti e ripieni di conserva), entrambi accompagnati da vino moscato.
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Altri Dolci Tipici di San Martino
La festa di San Martino è anche l'occasione per gustare altri dolci tipici siciliani, come le frittelle di San Martino, gli sfinci di San Martino e le moffolette.
- Frittelle di San Martino: Frittelle irresistibili e velocissime da realizzare, preparate con un impasto morbido e fluido arricchito con uvetta e semi di finocchio.
- Sfinci di San Martino: Dolci fritti a base di patate, dalla antica e umile origine, arricchiti con Marsala e scorza di agrumi.
- Moffolette di San Martino: Panini conditi con tonno, formaggio fresco e pomodoro, oppure con olio extravergine d’oliva, pepe e peperoncino.
Consigli e Conservazione
Per ottenere un risultato ottimale, è consigliabile preparare i biscotti il giorno prima, in modo che il dolce si assesti. I biscotti morbidi con uvetta vanno conservati in un contenitore a chiusura ermetica o avvolti in un canovaccio pulito per mantenerli freschi e fragranti.
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