I biscotti di Prosto, conosciuti in dialetto come "biscotìn de Prost", sono un tesoro culinario della Valchiavenna, in Lombardia. Originari della frazione di Prosto, nel comune di Piuro (provincia di Sondrio), questi biscotti racchiudono una storia secolare e un sapore autentico che li rende unici. La loro semplicità, basata su soli tre ingredienti di alta qualità - farina, burro e zucchero - è il segreto della loro bontà.
Storia e Tradizione
La storia dei biscotti di Prosto è strettamente legata alle tradizioni familiari della Valchiavenna. Si narra che questi dolcetti siano nati oltre un secolo fa e venivano preparati in occasione della festa patronale dell'Assunta (15 agosto) e di eventi speciali come i matrimoni. In queste occasioni, le famiglie preparavano l'impasto in casa e lo portavano a cuocere nell'unico forno locale, quello della famiglia Del Curto, custode della ricetta originale.
Fino ai primi del '900, la preparazione dei biscotti era un rito condiviso da tutte le famiglie del paese, un momento di festa e di condivisione. La ricetta veniva tramandata di madre in figlia, arricchendosi di piccoli segreti e varianti. Oggi, la tradizione è portata avanti con passione dalla famiglia Del Curto, che continua a produrre i biscotti nel rispetto della ricetta originale.
Ingredienti e Preparazione
La semplicità è l'anima dei biscotti di Prosto. La ricetta tradizionale prevede l'utilizzo di soli tre ingredienti:
- Farina: preferibilmente macinata a pietra o biologica, per un sapore più rustico e autentico.
- Burro: di montagna, ricco e profumato, fondamentale per la friabilità e il gusto caratteristico dei biscotti.
- Zucchero: semolato, per dolcificare l'impasto.
Ingredienti:
- 150 g di farina 00
- 100 g di burro freddo
- 50 g di zucchero
- Albume (facoltativo)
Preparazione:
- Versare la farina setacciata sul piano di lavoro, aggiungere lo zucchero e il burro a dadini.
- Incominciare ad impastare e se preferisci o aggiungi altro burro oppure un’albume lavorato con la forchetta.
- Prendere la frolla avvolgila nella pellicola e lasciala riposare un’oretta.
- Trascorso il tempo prendi la frolla dal frigo lavora un po’ la frolla per qualche minuto e dividila in strisce di larghe 4 centimetri.
- Riprendete il panetto, lavoratelo brevemente e formate due cilindri del diametro di circa 3-4 cm.
- Cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per circa 10-15 minuti, finché non risultano leggermente dorati ai bordi.
Consigli:
- Utilizzare burro freddo per una frolla più friabile.
- Se omettete l’albume, aggiungete circa 30 ml di acqua fredda.
- Per aromatizzare l'impasto, si può aggiungere scorza di limone grattugiata o vaniglia.
Caratteristiche e Degustazione
I biscotti di Prosto si distinguono per la loro forma rustica e irregolare, la consistenza friabile e il sapore intenso di burro. Sono dolcetti che si sciolgono in bocca, lasciando un piacevole retrogusto di latte e di montagna.
Leggi anche: Biscotti Golosi con Nutella
Tradizionalmente, i biscotti di Prosto vengono gustati a fine pasto, accompagnati da un bicchiere di vino dolce o da un caffè. Sono perfetti anche per la colazione, inzuppati nel latte caldo, o per una pausa golosa durante la giornata.
Data la loro composizione semplice, con soli tre ingredienti, è consigliabile utilizzare materie prime di alta qualità, come il burro di montagna o la farina presa dal mugnaio o biologica.
Come Gustarli al Meglio
I biscotti di Prosto sono perfetti da soli, ma si abbinano splendidamente con:
- Bevande calde: tè, caffè, latte, cioccolata calda.
- Vini dolci: Passito, Vin Santo.
- Gelato: in particolare, gelato alla crema o al fiordilatte.
- Marmellate e confetture: soprattutto quelle di frutti di bosco.
Conservazione
Per preservare la fragranza e la friabilità dei biscotti di Prosto, è consigliabile conservarli in una scatola di latta o in un barattolo di vetro a chiusura ermetica, lontano da fonti di calore e umidità. In questo modo, si manterranno perfetti per diversi giorni.
Leggi anche: Prezzi e marche di biscotti in scatola
Leggi anche: Biscotti Fiori Eduli: la ricetta