I biscotti da latte pugliesi, noti anche come pastarelle, paste da latte, paste all’uovo, paste pugliesi o pastine, rappresentano un’icona della tradizione culinaria pugliese. Questi biscotti semplici e genuini, perfetti per essere inzuppati nel latte o nel tè, evocano ricordi d’infanzia e il calore della casa. La loro preparazione, tramandata di generazione in generazione, è un vero e proprio rito che celebra la convivialità e il legame con il territorio.
Le Origini e la Diffusione
Originari della Puglia, in particolare del Salento, i biscotti da latte sono diffusi in tutta la regione e si possono trovare facilmente nei forni, nei panifici e nei supermercati. La loro popolarità è dovuta alla semplicità degli ingredienti e alla loro versatilità, che li rende adatti a diverse occasioni, dalla colazione alla merenda, fino ad accompagnare un caffè o un tè.
Caratteristiche e Varianti
I biscotti da latte pugliesi si distinguono per la loro consistenza croccante e friabile, il sapore delicato e genuino e il profumo intenso e caratteristico conferito dall’ammoniaca per dolci, utilizzata in molte ricette tradizionali. Ogni famiglia custodisce la propria versione, con piccole varianti negli ingredienti e nella preparazione, ma tutte condividono la stessa anima rustica e autentica.
Tra le varianti più comuni troviamo:
- Biscotti all’anice: arricchiti con semi di anice per un profumo intenso e caratteristico.
- Biscotti al limone o all’arancia: aromatizzati con scorza grattugiata di agrumi freschi per una nota fresca e profumata.
- Biscotti alle mandorle: con mandorle tritate o intere per una nota croccante e un sapore intenso.
- Biscotti al vino: con l’aggiunta di vino bianco o rosso all’impasto per un sapore particolare.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta base dei biscotti da latte pugliesi prevede l’utilizzo di ingredienti semplici e genuini, facilmente reperibili in ogni cucina:
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- Farina 00
- Zucchero
- Uova
- Olio extravergine d’oliva
- Latte
- Ammoniaca per dolci (o lievito in polvere)
- Scorza di limone grattugiata o vanillina
La preparazione è semplice e veloce:
- In una ciotola, mescolare lo zucchero, l’uovo e il tuorlo.
- Aggiungere l’olio e la scorza di limone grattugiata o la vanillina e mescolare.
- Aggiungere la farina, quindi sciogliere l’ammoniaca in un po’ di latte e aggiungerla all’impasto. Infine, aggiungere il resto del latte e continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Stendere l’impasto su una spianatoia infarinata e tagliare i biscotti nella forma desiderata (rettangoli, rombi, ecc.).
- Spennellare la superficie dei biscotti con l’albume sbattuto e cospargerli di zucchero semolato.
- Disporre i biscotti su una teglia rivestita di carta da forno e cuocere in forno preriscaldato a 185°C per circa 25 minuti, o fino a doratura.
- Sfornare e lasciar raffreddare completamente.
L’Ammoniaca per Dolci: Un Ingrediente Chiave
L’ammoniaca per dolci è un ingrediente tradizionale utilizzato nella preparazione dei biscotti da latte pugliesi per conferire loro una consistenza particolarmente friabile e un profumo intenso. Sebbene l’odore possa risultare sgradevole durante la cottura, svanisce completamente una volta sfornati i biscotti. In alternativa, è possibile utilizzare il lievito in polvere, ma il risultato finale potrebbe essere leggermente diverso.
Consigli e Varianti per Personalizzare la Ricetta
Per personalizzare la ricetta dei biscotti da latte pugliesi, è possibile sostituire la scorza di limone con quella di arancia, aggiungere gocce di cioccolato fondente o bianco all’impasto, o distribuire sulla superficie codette di cioccolato o zuccherini colorati.
Conservazione
I biscotti da latte pugliesi si conservano perfettamente per diversi giorni in una scatola di latta, in un barattolo di vetro o in un sacchetto per alimenti ben chiuso, mantenendo intatta la loro fragranza e croccantezza.
Biscotti da Latte Pugliesi con il Bimby
Per una preparazione ancora più semplice e veloce, è possibile utilizzare il Bimby:
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- Mettere nel boccale lo zucchero e la scorza di limone: 10 sec. vel. 10.
- Aggiungere le uova e l’olio: 30 sec. vel. 4.
- Aggiungere il latte tiepido, l’ammoniaca, la vanillina e il sale: 10 sec. vel. 4.
- Aggiungere la farina: 2 min. vel. Spiga.
- Procedere come indicato nei passaggi 4-7 della ricetta tradizionale.
I Biscotti da Latte Pugliesi: Un Simbolo di Convivialità e Tradizione
I biscotti da latte pugliesi sono molto più di un semplice dolce: rappresentano un simbolo di convivialità, di tradizione e di legame con il territorio. La loro preparazione è un gesto d’amore che si tramanda di generazione in generazione, un modo per nutrire la famiglia con cibi genuini e per condividere momenti di gioia e di affetto.
Offrire un vassoio di biscotti da latte agli ospiti è un segno di ospitalità e di accoglienza, un modo per far sentire a casa chiunque varchi la soglia. Il profumo dei biscotti appena sfornati riempie la casa di calore e di ricordi, creando un’atmosfera magica e indimenticabile.
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