Friabili, croccanti e perfetti per l'inzuppo, i biscotti da latte sono ideali a colazione con una tazza di latte caldo. Prepararli è davvero facilissimo! Questi dolcetti sono dei biscotti senza burro deliziosi e fragranti, perfetti da inzuppare nel latte o nel caffè del mattino per la colazione di grandi e bambini. Con qualche variazione, la ricetta dei biscotti da inzuppo è presente nei quaderni di cucina di tutte le nonne.
Ingredienti e Preparazione: Un Viaggio nel Tempo
Il biscotto che ne viene fuori è un viaggio indietro nel tempo, ha il sapore di biscotto semplice, un po' rude se vogliamo. Sono partita dalla ricetta originale dei Dormendi o come li ho rinominati i biscotti di nonna Teresa essendo lei che ci ha donato la ricetta. In passato questi semplici biscotti venivano preparati dalle nostre nonne per la colazione di tutta la famiglia.
Ingredienti Chiave
Questi biscotti da inzuppo sono semplici e leggeri, e la ricetta è senza burro. Tra gli ingredienti principali troviamo:
- Uova
- Zucchero (semolato e a velo)
- Olio di semi
- Farina 00 (possibile l'uso di metà integrale per un gusto più rustico)
- Latte (ideale il Latte Zymil UHT Buono Digeribile)
- Estratto di vaniglia (o scorza di limone o arancia)
- Gocce di cioccolato fondente (opzionale)
- Ammoniaca per dolci (o lievito per dolci)
Preparazione Passo Passo
- Lavorazione Iniziale: In una ciotola, lavorare insieme un uovo e lo zucchero semolato. Aggiungere l'olio di semi e successivamente il latte, continuando a lavorare con le fruste. Aromatizzare l'impasto con un cucchiaino di estratto di vaniglia.
- Incorporazione della Farina: Incorporare poco per volta la farina 00 al composto, mescolando fino ad ottenere un panetto sodo e non appiccicoso. Un consiglio è di aggiungere man mano l'olio alternandolo alla farina, i semi della bacca di vaniglia, il sale e per ultima l'ammoniaca.
- Forma dei Biscotti: Allungare l'impasto sul piano di lavoro e con un tarocco ricavare dei tocchetti, nel mio caso da 25 g ciascuno (o circa 50g). Formare dei salsicciotti di due centimetri di diametro, rotolandoli nello zucchero sparso sul ripiano.
- Preparazione alla Cottura: Passare ogni filoncino nello zucchero semolato previsto dalla ricetta per la superficie. Posizionare i filoncini su due placche del forno coperte da carta forno, distanti uno dall’altro perché in cottura crescono. Quando li poggiate sulla placca del forno schiacciate con il palmo della mano leggermente il filoncino per renderlo meno tondo e più rettangolare, ma non sfinateli troppo. Sistemiamoli su una teglia con carta forno e a piacere spolveriamo su alcuni dello zucchero a velo.
- Cottura: Mettere in forno preriscaldato ventilato a 180°C per circa 20 minuti. Infornate i vostri biscottoni da inzuppo in forno preriscaldato a 180°per circa 20 minuti: a cottura ultimata i vostri biscotti dovranno essere lievitati e in superficie dovrà essersi formato uno strato zuccherato dorato. Non lasciate spaventarvi dall’utilizzo del forno nemmeno nelle giornate calde perché questi bei biscottoni saranno pronti con nemmeno 20 minuti di cottura.
- Raffreddamento e Decorazione: Lasciare raffreddare i biscotti fino a quando non avranno raggiunto la temperatura ambiente e, solo a questo punto, spolverare con un po’ di zucchero a velo! A questo punto lasciate riposare in un ambiente fresco.
Consigli e Varianti per Biscotti Unici
Questi dolcetti sono dei biscotti senza burro deliziosi e fragranti. Io li ho aromatizzato con dell’estratto di vaniglia ma potete prepararne tante versioni diverse, ad esempio aggiungendo all’impasto delle gocce di cioccolato fondente oppure scorza di limone o di arancia.
- Consistenza: Formando la metà di questi biscotti in modo più sottile e schiacciandoli con i rebbi di una forchetta, dopo averli rotolati nello zucchero, otterrete dei biscottini più croccanti che potrete sgranocchiare in ogni momento.
- Lievitazione: L'ammoniaca fa crescere i biscotti in larghezza più che in altezza, come invece fa il lievito per dolci. In ogni caso potete sostituire l’ammoniaca con la stessa quantità di lievito per dolci. Il risultato sarà più vaporoso e meno friabile, ma ugualmente goloso. L'ammoniaca, oltre a rendere i biscotti più croccanti e friabili, contribuisce a rallentare il raffermamento. Avrete quindi biscotti freschi per molto tempo se conservati correttamente.
- Riposo dell'Impasto: Coprite il contenitore col coperchio e fate riposare per 12/14 ore - io impasto la sera e inforno il mattino o pomeriggio dopo.
Perché l'Ammoniaca?
Come agente lievitante ho usato l’ammoniaca, un ingrediente importante in questa ricetta perché in cottura rilascia anidride carbonica, creando piccole bolle d’aria che rendono i biscotti leggeri e friabili. Inoltre l’ammoniaca per dolci contribuisce a mantenere la consistenza dei biscotti croccanti e friabili a lungo. Infatti si conservano per circa 2 mesi ben chiusi in un barattolo o in un sacchetto. E non preoccupatevi dell’odore intenso…non ne rimarrà traccia! Infatti con la cottura l’odore di l’ammoniaca evapora e, una volta sfornati, i nostri biscottoni da inzuppo saranno sorprendentemente golosi!
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Un Biscotto, Mille Occasioni
Perfetti da inzuppare nel latte, oppure per accompagnare il tè o caffè. Questi biscotti, croccanti fuori ma morbidi al loro interno solo l’ideale se bagnati nel latte, nel tè oppure nel caffè, sia a colazione che a merenda. Ideali se accompagnati a marmellate, crema di cioccolato o nocciole non potrete resistere a questi deliziosi biscottoni da inzuppo friabili e fragranti! I biscottoni super inzupposi hanno una consistenza morbida e friabile che li rende perfetti per essere inzuppati nel latte o nel caffè, ma anche ottimi per uno spuntino quando si desidera qualcosa di dolce per un momento di relax durante la giornata.
La Tradizione del Tè e dei Biscotti
Quando si parla di biscotti da inzuppo la prima immagine che salta alla mente è quella di una tazza di caffè latte la mattina a colazione oppure quella di un fumante tè caldo invernale, ideale per scaldarsi nei pomeriggi più freddi. Quest’ultima in effetti è una tradizione ormai istituzionalizzata in molti Paesi anglosassoni e nelle ex-colonie dell’Impero Britannico. Henry James, scrittore americano ma naturalizzato britannico di fine Ottocento, si pronunciava in questo modo: “Ci sono poche ore nella vita più piacevoli dell’ora dedicata alla cerimonia nota come tè del pomeriggio”, e con lui la famosa Jane Austen in “Mansfield Park” riporta la celebre frase: “Ma in effetti preferirei avere nient’altro che del tè”.
Questa ormai celebre tradizione ha origine non troppo tempo fa in effetti e viene fatta risalire più o meno a metà del XIX secolo, quando la settima Duchessa di Bedford introdusse l’abitudine del tè pomeridiano in Inghilterra nella sua cerchia di amici. Da quel momento questo rituale divenne abbastanza di moda, andando piano piano a costituire un vero e proprio importante evento sociale. Se tradizionalmente, “il tè delle cinque” consisteva in una selezione di mini sandwich e tartine al cetriolo, ad oggi non tutti eseguono l’originale rituale e il tè pomeridiano consiste più comunemente solo di qualche biscotto da inzuppo o di una piccola torta e una tazza di tè, di solito ottenuta con una bustina del altrettanto celebre “English Breakfast“.
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