Introduzione
Siete stanchi di buttare via l'okara, lo scarto della preparazione del latte di avena fatto in casa? Trasformatelo in deliziosi biscotti! Questa ricetta non solo vi permetterà di ridurre gli sprechi, ma vi offrirà anche la possibilità di gustare dei biscotti sani, nutrienti e personalizzabili. Preparare il latte di avena in casa è diventato un'abitudine vantaggiosa sotto molti aspetti: economico, salutare e rispettoso dell'ambiente. Dallo scarto di questa produzione casalinga possiamo ottenere un ingrediente ricco di nutrienti, l'okara di avena, perfetto per numerose ricette.
Cos'è l'Okara di Avena?
L'okara è la polpa che rimane dopo aver preparato il latte vegetale, in questo caso il latte di avena. Poiché esistono diversi tipi di bevande vegetali, è possibile produrre vari tipi di okara (a base di latte di soia, latte di riso, latte di mandorle, ecc.). L'okara di avena è un ingrediente versatile, dal gusto delicato e dalla consistenza morbida, ideale per arricchire sia preparazioni dolci che salate.
Perché Utilizzare l'Okara di Avena?
- Anti-spreco: Riutilizzare l'okara è un ottimo modo per ridurre gli sprechi alimentari e dare nuova vita a un sottoprodotto.
- Nutriente: L'okara è ricca di fibre, proteine vegetali e altri nutrienti benefici per la salute.
- Versatile: Si presta a diverse preparazioni, dai biscotti al pane, dalle polpette alle zuppe.
- Economico: Permette di risparmiare, utilizzando un ingrediente che altrimenti verrebbe buttato.
Biscotti con Okara di Avena: Ricetta Base
Esistono diverse varianti di biscotti con okara di avena, ma la base rimane la stessa. Ecco una ricetta semplice e versatile da cui partire:
Ingredienti:
- 100 g di okara di avena (se troppo asciutta, aggiungere un po' di latte di avena)
- 2 cucchiai di zucchero di canna grezzo (o altro dolcificante a piacere)
- 1 cucchiaio di malto d'orzo (o altro dolcificante liquido)
- 100 g di nocciole tritate (o altra frutta secca)
- 50 g di fiocchi di avena
- 50 g di uvetta sultanina (o altra frutta disidratata)
- 1 pizzico di bicarbonato di sodio
- 80 g di olio di semi di girasole spremuto a freddo (o altro olio vegetale)
- Farina (quanto basta per ottenere un impasto lavorabile)
Preparazione:
- In una ciotola, amalgamare l'okara di avena con lo zucchero, il malto d'orzo, le nocciole tritate, i fiocchi di avena, l'uvetta e il bicarbonato.
- Aggiungere l'olio e mescolare bene.
- Aggiungere gradualmente la farina, poca per volta, fino ad ottenere un impasto consistente ma friabile e un po' unto.
- Formare delle palline uguali e schiacciarle, dando la forma di biscotti tondi.
- Disporre i biscotti su una teglia rivestita di carta forno.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 10 minuti, o finché non saranno dorati.
- Far raffreddare i biscotti su una gratella prima di gustarli.
Varianti e Consigli
- Farina: Si può utilizzare farina di tipo 1, farina integrale, farina di riso o un mix di farine.
- Frutta secca: Al posto delle nocciole, si possono utilizzare mandorle, pistacchi, noci o altra frutta secca a piacere.
- Dolcificante: Invece dello zucchero di canna e del malto d'orzo, si possono utilizzare miele, sciroppo d'agave, sciroppo d'acero o altro dolcificante naturale.
- Aromi: Si possono aggiungere cannella, vaniglia, scorza di limone o altri aromi per personalizzare il gusto dei biscotti.
- Gocce di cioccolato: Per un tocco goloso, si possono aggiungere gocce di cioccolato fondente all'impasto.
- Granella di pistacchi: Per decorare, si può aggiungere granella di pistacchi sulla superficie dei biscotti.
- Fiocchi di avena: Per un tocco rustico, si possono aggiungere fiocchi di avena sulla superficie dei biscotti.
- Okara di soia: Si possono preparare biscotti vegani con okara di soia, seguendo la stessa ricetta base.
- Biscotti crudisti: Frullare prugne disidratate con okara di avena, aggiungere farina di cocco e stendere l'impasto. Tagliare i biscotti con uno stampino e essiccarli in essiccatore, forno a bassa temperatura o al sole.
Biscotti con Okara di Avena e Pistacchi: Una Variante Golosa
Ecco una variante dei biscotti con okara di avena arricchita con pistacchi:
Ingredienti:
- Farina di tipo 1
- Olio
- Miele di pistacchio (o altro miele)
- Gocce di cioccolato
- Okara di avena
- Farina di pistacchi
- Estratto di vaniglia
- Granella di pistacchi
Preparazione:
- Miscelare gli ingredienti secchi.
- Creare una fontana al centro e aggiungere l'okara di avena e il miele.
- Lavorare l'impasto e aggiungere l'estratto di vaniglia e l'olio a filo.
- Impastare fino ad ottenere un impasto morbido ma lavorabile.
- Aggiungere la granella di pistacchi e le gocce di cioccolato.
- Impastare con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Prelevare piccole porzioni di impasto e formare delle palline, schiacciandole.
- Disporre i biscotti su una teglia ricoperta di carta da forno e guarnire la superficie con fiocchi di avena, pressando leggermente.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 12-13 minuti.
- Sfornare e far raffreddare i biscotti su una gratella.
Come Conservare i Biscotti con Okara di Avena
I biscotti con okara di avena si conservano in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 3-4 giorni.
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Okara e "Buonismo": Un Aneddoto
L'uso dell'okara in cucina può essere visto come una metafora per affrontare il "buonismo" di facciata. Come l'okara, spesso considerato uno scarto, può essere trasformato in qualcosa di prezioso, così le situazioni apparentemente negative possono essere trasformate in opportunità.
Un aneddoto racconta di una persona invitata a una conferenza gratuita che si rivela essere un monologo a pagamento. Invece di reagire negativamente, la persona trasforma la situazione proponendo un progetto concreto per la comunità e invitando l'organizzatore a destinare i fondi raccolti all'iniziativa. In questo modo, un gesto di "buonismo" viene trasformato in qualcosa di realmente positivo.
Yogurt di Avena e Biscotti: Un Abbinamento Perfetto
Per sfruttare al meglio l'avena, si può preparare in casa lo yogurt di avena e utilizzare l'okara avanzata per fare i biscotti.
Yogurt di Avena:
- 850 ml di latte di avena
- Starter (rejuvelac, fermenti lattici per vegan o yogurt di avena naturale)
- Sciroppo d'agave
- Stecca di vaniglia
Preparazione:
- Riscaldare il latte di avena a 40°C.
- Aggiungere lo starter a temperatura ambiente e mescolare delicatamente.
- Verificare che la temperatura sia tra 36 e 40°C.
- Versare il composto in una caraffa o yogurtiera e coprire.
- Avvolgere la caraffa o yogurtiera in una coperta calda e lasciare riposare per 8-10 ore.
- Dolcificare con sciroppo d'agave e insaporire con vaniglia.
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