I biscotti al marzapane sono un vero e proprio piacere per il palato, un connubio perfetto tra la friabilità della pasta frolla e la dolcezza avvolgente del marzapane. Ideali per la colazione, la merenda o come coccola dopo cena, questi biscotti sono facili da preparare e si prestano a diverse varianti, per soddisfare tutti i gusti.
Perchè Preparare Questi Biscotti al Marzapane?
- Facilità di preparazione: La ricetta è semplice e veloce, soprattutto se si utilizza il marzapane già pronto.
- Versatilità: Si possono personalizzare con diversi aromi, spezie e decorazioni.
- Perfetti per ogni occasione: Ideali da servire con tè, tisane o dopo un pasto, ma anche da regalare a Natale.
Un'Esplosione di Gusto: Le Varianti del Marzapane
Il marzapane, protagonista indiscusso di questi biscotti, è una preparazione di base tipica della tradizione gastronomica siciliana. Ampiamente utilizzato in pasticceria per confezionare biscotti e cioccolatini, ma anche per decorare torte e cupcakes, questo delizioso impasto dolce può essere facilmente reperito online o nei negozi specializzati.
Marzapane Fatto in Casa:
Preparare il marzapane in casa è un'esperienza gratificante e permette di controllare la qualità degli ingredienti. Basta frullare finemente le mandorle nel boccale di un mixer, amalgamare poi la farina preparata in una ciotola con uno sciroppo al miele e lavorare quindi il composto sul piano di lavoro, unendo a poco a poco lo zucchero a velo necessario a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Per una riuscita impeccabile, è consigliabile mettere la frutta secca in freezer per almeno un paio d'ore, in modo da evitare che le mandorle rilascino gli oli in esse contenuti.
Consigli Utili per il Marzapane:
Per una riuscita ottimale, si suggerisce di far riposare il marzapane in frigo per circa mezz'ora prima di impiegarlo. Il marzapane si conserva in frigo, avvolto con un foglio di pellicola trasparente, per un giorno massimo. In alternativa, si può mettere in freezer e scongelarlo all'occorrenza.
Stelline di Marzapane alla Cannella (Zimtsterne)
Le Zimtsterne, biscottini tipici dei paesi del Nord Europa, sono una deliziosa variante dei biscotti al marzapane, perfetti per il periodo natalizio. La cosa che li rende speciali è la loro semplicità di preparazione e il profumo intenso di cannella.
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Consigli per le Zimtsterne Perfette:
- Stendere l'impasto ad uno spessore di circa un centimetro, più alto rispetto ai biscotti tradizionali, per mantenerli morbidi.
- Cuocere per un breve periodo (10′ a 150°), sfornandoli ancora chiari e morbidi.
- Utilizzare acqua calda per stemperare lo zucchero a velo della glassa, evitando l'albume crudo.
Preparazione delle Stelline:
- Mescolare la farina di mandorle con la farina 00, lo zucchero a velo, lo zucchero semolato e la cannella.
- Aggiungere l'albume e impastare fino a formare un composto compatto e leggermente appiccicoso.
- Stendere l'impasto su un piano ben infarinato a 1 cm di spessore e ritagliare le stelline con una formina.
- Cuocere a 150° per 10' e poi sfornarle; saranno ancora morbide e bianche ma va bene così.
Glassa e Decorazione:
- Per la glassa, aggiungere l'acqua allo zucchero a velo poco per volta, cercando di ottenere un composto piuttosto denso ma che si possa stendere con l'aiuto di un cucchiaino.
- Per rendere la glassa più chiara e aromatica potete aggiungere anche qualche goccia di succo di limone.
- Una volta raffreddate glassate le vostre stelline con l'aiuto di un cucchiaino e, se volete, decoratele con qualche confettino finchè la glassa è ancora fresca, adagiandoli uno ad uno e facendo una leggera pressione.
- Lasciare seccare all'aria per tutta la notte e poi confezionare in sacchettini o barattoli di vetro.
Biscotti di Pasta Frolla e Marzapane: Una Ricetta Semplice e Profumata
Questi biscotti sono perfetti per utilizzare un panetto di marzapane avanzato o per preparare un dolce goloso in poco tempo. La base è una pasta frolla aromatizzata alla mandorla, sormontata da uno strato di marzapane.
Ingredienti e Preparazione:
Lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo. Trasferire la frolla su una teglia rivestita di carta da forno. Cuocere in forno preriscaldato ventilato a 180° per circa 15 minuti.
Consigli:
- Per stemperare la dolcezza del marzapane, si possono decorare i biscotti con cioccolato fondente fuso oppure utilizzare una base di frolla al cacao.
- Prestare attenzione alla quantità di zucchero, in quanto il marzapane è già molto dolce.
Biscotti al Marzapane con Ciliegine Candite: Un Tocco di Colore e Dolcezza
Questa variante prevede l'aggiunta di ciliegine candite per decorare i biscotti e renderli ancora più invitanti.
Preparazione:
- In una ciotola metti il Marzapane Decorì spezzettato, aggiungi i due tuorli e lavora il tutto con un cucchiaio di legno.
- Aggiungi due metà due terzi dello Zucchero a Velo Decorì, la Farina di Riso Le Farine Magiche ed il succo di mezza arancia, lavora il tutto prima con il cucchiaio di legno poi con le mani sul tavolo fino ad avere un panetto omogeneo.
- Metti le palline su di una teglia con carta da forno distanti fra di loro, con il manico del cucchiaio di legno pratica un buco sulle palline e metti sopra le Ciliegine Rosse Candite Decorì.
- Una volta cotti, lasciali freddare del tutto prima di gustarli.
Storia e Origini del Marzapane
Risalire al primo marzapane della storia è praticamente impossibile. Secondo alcuni, la sua nascita si aggirerebbe intorno all'anno Mille, durante il periodo delle Crociate, quando in Europa arrivò l'influenza mediorientale. Il richiamo alle origini mediorientali della ricetta sarebbe insito già nel nome: il termine "marzapane" deriverebbe infatti dall'arabo maw-thabán, nome della moneta d'argento araba che corrispondeva a un determinato quantitativo di un impasto dolce fatto di mandorle, zucchero e acqua di rose, simile all'odierno marzapane.
Secondo altre fonti, invece, l'etimologia del termine deriverebbe da Marci panis, pane di Marco, perché fu a Venezia che nel 1300 venne codificata per la prima volta la ricetta.
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